【正文】 清潔衛(wèi)生控制表 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 33 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 序號 清潔區(qū)域 清潔標(biāo)準(zhǔn) 清潔頻次 責(zé)任人 使用工具 記錄 備注 1 草坪、林 帶 草坪及林帶區(qū)域無雜物，草坪修剪整齊 每日一次 行政辦衛(wèi)生員 掃帚及鏟子 每日衛(wèi)生檢 查記錄 2 廠區(qū)裸露地面、公共辦公及生活區(qū)域 地面要保持平整、不得有積水灰塵及雜物，辦公區(qū)域清潔整齊 每日一次 行政辦衛(wèi)生員 掃帚、鏟子 、潔凈的抹布 每日衛(wèi)生檢 查記錄 3 各部門辦公區(qū)域 窗戶、地面、墻面清潔無污物，物品干凈、擺放整齊 每日一次 各部門 掃帚、鏟子、 潔凈的抹布 衛(wèi)生檢查記 錄 4 原料磅 房 窗戶、地面清潔， 物品擺放整齊 每日一次 過磅員 掃帚、鏟子、 潔凈的抹布 每日衛(wèi)生檢 查記錄 5 原料質(zhì) 檢室 取樣器、樣品周周筐、選樣臺、原料輸送帶等物品干凈、整齊，窗戶、地面清潔 每六小時(shí)一次 原料檢驗(yàn)員 清水沖洗 交接班記錄 或隨臟隨清洗 6 化驗(yàn)室 檢驗(yàn)平臺、檢驗(yàn)儀器干凈、整齊，保溫室、微生物室、樣品室的窗戶、地面清潔，小樣 袋及物品擺放整齊、標(biāo)識清楚 每班一次 檢驗(yàn)員 掃帚、鏟子、潔凈的毛巾擦洗 交接班記錄 或隨臟隨清 洗 7 更衣室 紫外燈消毒，每次 30 分鐘，隨時(shí)保持清潔整齊無異味 每六小時(shí)一次 車間衛(wèi)生員 紫外燈 崗位交接班記錄 8 衛(wèi)生間 窗戶、墻面清潔無污物，地面干凈無積水，無異味 每六小時(shí)一次 行政辦衛(wèi)生員 掃帚、鏟子、潔凈的抹布 衛(wèi)生檢查記錄 9 更衣室、 衛(wèi)生間 50ppm 氯消毒液消毒 每四小時(shí) 一次 車間衛(wèi) 生員 消毒液 崗位交接班 記錄 質(zhì)檢辦外檢員每四小時(shí)中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 34 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 門把手 一次對消毒液濃度進(jìn)行驗(yàn)證 10 車間地面、墻面及門窗玻璃 地面無積水、保持干燥，墻面、門窗玻璃清潔無污物 每班一次 車間衛(wèi) 生員 清水沖洗、刷式塑料掃帚 崗位交接班記錄 也可隨臟隨沖洗 11 車間排 水溝 干凈、無異物 每班一次 車間衛(wèi) 生員 清水沖洗、 塑料掃帚 崗位交接記 錄 也可隨臟隨清洗，不可用高壓水清洗，防止污水濺起 12 貯料臺 清潔、無積水、雜物（散落料臺的完整原料撿入料池，其它爛番茄、雜草鏟入廢料箱） 隨時(shí)清潔 卸料工 塑料掃帚及 鏟子 卸料記錄 工具專放、標(biāo) 識清晰 13 料池 池壁清潔、池底無淤泥、爛果、雜物 料池每 次放空后均進(jìn)行清洗 卸料工 塑料掃帚 沖洗料池地面的水不得流入貯料池 14 流送溝、沉沙坑、除草器 池壁清潔、無沉沙、鐵器、石塊、雜草 每六小清洗一次 放料工 清水沖洗、塑料掃帚及鏟子 崗位交接班記錄 鏟出后的沉沙、鐵器、石塊、雜草記錄后及時(shí)清理出現(xiàn)場 15 提升機(jī) 無雜草掛壁、輥道兩邊無料汁粘貼，無異味 每六小時(shí)一次 放料工 清水沖洗 崗位交接班記錄 將清理的雜草及時(shí)清理出現(xiàn)場 16 浮洗槽 兩邊無雜草、無死角、霉斑、無異味 每六小時(shí)一次 車間衛(wèi)生員 清水沖洗 崗位交接班記錄 將清理的 雜草及時(shí)清理出車間 17 挑選臺 無雜草掛壁、挑選臺輥道及側(cè)板死角無霉斑，臺下地面無積水、無腐爛霉變及蚊蟲滋生現(xiàn)象，無異味 每六小時(shí)一次 車間衛(wèi)生員 清水沖洗、塑料掃帚及鏟子 崗位交接班記錄 將清理的雜草及時(shí)清理出車間 18 貯料斗 無汁液粘壁、無腐爛霉變及蚊蟲 每兩小時(shí) 一次 車間衛(wèi) 生員 清水沖洗 崗位交接班 記錄 也可隨臟隨 沖洗 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 35 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 滋生現(xiàn)象、無異味 19 精制機(jī)的篩網(wǎng) 確保連接處橡膠圈的完整性；篩孔暢通，無皮籽、醬體堵塞。 各部門根據(jù)清潔衛(wèi)生控制表，保持所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 質(zhì)檢辦負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的清潔衛(wèi)生檢查及消毒劑溶液濃度的驗(yàn)證。 2 范圍 適用于行政服務(wù)、生產(chǎn)加工區(qū)域的衛(wèi)生控制。 生物性： 微生物污染 否 無菌袋 生物性 :由無菌袋破損引起的 微生物污染 否 由 《無菌袋驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》 控制 選用合格供應(yīng)商提供的無菌袋 化學(xué)性 :無 物理性 :無 水和蒸汽 生物性 :水中 微生物 污染 否 由 OPRP《水和蒸汽的控制》 控制 化學(xué)性 ：水中化學(xué)污染物 否 物理性 :泥土、沙子 否 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 29 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 第二節(jié) 加工工藝分析 (1)加工步驟 (2)確定在本步驟進(jìn)入、控制或增加的潛在危害 (3)潛在的食品安全危害是否顯著 (4)對第三欄的判斷提出 依據(jù) (5)應(yīng)用什么預(yù)防措施防止這些 危害 (6)本步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎 生物性： 致病 微生物 否 由 GAP 控制 否 化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬 是 對消費(fèi)者健康造成傷害 由《番茄、杏原料管理制度》 和 GAP 控制 是 物理性 ：石頭、玻璃、塑料 等 否 由 OPRP《異物控制》 控制 否 生物性：微生物 污染造成的腐敗 否 由 PRP 和 OPRP《清潔衛(wèi)生控制》 控制 否 化學(xué)性： 農(nóng)殘、重金屬 否 由《番茄、杏原料管理制 度》 和 GAP 控制 否 、貯存 生物性 ： 微生物 否 由 OPRP《原輔料、成品運(yùn)輸控制》 控制 儲料池的定期清潔和消毒； 盡量縮短儲存時(shí)間。 儲存 和發(fā)運(yùn) ： 入庫后產(chǎn)品 經(jīng)外包裝檢驗(yàn)及保溫、商業(yè)無菌檢驗(yàn)，均無異常標(biāo)識后即可出庫發(fā)運(yùn) 。 無菌袋和鋼桶的驗(yàn)收 ：包裝檢驗(yàn)員憑生產(chǎn)廠商的產(chǎn)品合格證和其他相關(guān)合格證書驗(yàn)收包裝材料，同時(shí)檢查內(nèi)外包裝外觀有無污染、破損、銹蝕并核實(shí)數(shù)量和尺寸規(guī)格是否符合要求，合格后才能入庫。 雙聯(lián)過濾： 產(chǎn)品在進(jìn)入殺菌器前需經(jīng)過合適孔徑的濾網(wǎng)過濾（一般孔徑為 2 毫米），防止醬垢、雜草、金屬、橡膠和玻璃等異物進(jìn)入產(chǎn)品中，應(yīng)定期對濾網(wǎng)進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的異物進(jìn)行分析并要采取適當(dāng)?shù)拇胧? 蒸發(fā) 濃縮： 精制后的番茄汁由泵輸入 真空濃縮系統(tǒng) 。 精制： 經(jīng)預(yù)熱軟化的破碎番茄 進(jìn)入 由帶葉片的轉(zhuǎn)子及篩網(wǎng)構(gòu)成 的 精制機(jī) （ 單道或雙道精制 ） ， 進(jìn)入精制 機(jī) 的破碎番茄在轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)的離心力作用下，皮籽被濾出，番茄汁經(jīng)過篩網(wǎng)進(jìn)入貯罐，皮籽經(jīng)螺旋輸送機(jī)排出。 挑選 ： 進(jìn)入挑選臺的原料由人工挑出青、黃果、黑斑、病斑、蟲眼、腐爛果及雜質(zhì)，挑出的廢料及雜質(zhì) 經(jīng) 廢 番茄流 送 槽 運(yùn)出。 原料 驗(yàn) 收 ： 番茄原料有指定的運(yùn)輸車輛運(yùn)到公司后，由原料檢驗(yàn)人員審核原料是否來自合同內(nèi)的合格供應(yīng)戶，并按原料收購標(biāo)準(zhǔn)隨機(jī)抽取規(guī)定數(shù)量的原料進(jìn)行外觀和固形物檢驗(yàn)，按照檢出不合格比例分等級和扣雜，符合要求的才能過磅秤重和入廠。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 23 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 第三章 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 第一節(jié) 產(chǎn)品及工藝流程描述 （以 200L 大包裝番茄醬為例） 1 產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 無菌包裝番茄醬 原料 100%番茄 產(chǎn)品特性 pH 值： ~； 可溶性固形物濃度： 2830%HB/CB 3032%HB 3638%CB； 粘稠醬體； 無任何添加劑和加工助劑； 熱加工條件 102~108℃ 3~6 分鐘 預(yù)期的保質(zhì)期和貯存條件 2 年 ； 常溫貯存 預(yù)期用途 主要作為再加工原料 ,也可以被直接食用。 各分子公司成品 檢驗(yàn)人員 需 具有中?；蛞陨蠈W(xué)歷，接受過相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，具備上崗資格 。 倉庫內(nèi)應(yīng)當(dāng)配置墊倉板，所有物品均不得直接放置在地面，保持墻距和垛距 。 內(nèi)、外包裝物料應(yīng)當(dāng)分別存放，不得受污染 。 殺菌操作人員、容器密封操作人員和檢驗(yàn)人員、生產(chǎn)現(xiàn)場和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員、衛(wèi)生檢驗(yàn)人員、衛(wèi)生監(jiān)督管理人員、記錄審核人員以及與衛(wèi)生質(zhì)量管理體系有關(guān)的管理人中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 21 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 員必須經(jīng)主管機(jī)構(gòu)培訓(xùn)考核，持證上崗 。 工作服、帽應(yīng)當(dāng)集中管理，統(tǒng)一清洗、消毒、發(fā)放。 參觀人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須符合本規(guī)范 、 、 、 要求，參觀中不得觸摸生產(chǎn)設(shè)施及加工品 。 工作服 進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域 及實(shí)驗(yàn)室 的人員必須按規(guī)定穿著工作服、帽、鞋 。 殺菌記錄包括殺菌車間蒸汽總壓、殺菌公式、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、罐型規(guī) 格、殺菌鍋編號、罐頭初溫、排氣溫度與時(shí)間、升溫溫度和時(shí)間、預(yù)定和實(shí)際殺菌溫度和時(shí)間、冷卻時(shí)間、冷卻水余氯含量、操作人員姓名等內(nèi)容，并附有溫度自動記錄圖和熱敏指示紙。 殺菌操作管理 殺菌操作應(yīng)當(dāng)規(guī)范，記錄 真實(shí) 。 時(shí)鐘的安裝高度不高于 米 ，表面照度大于 300Lx，在殺菌操作位置上同一視線中不得同時(shí)看到一只以上的時(shí)鐘 。 殺菌鍋的蒸汽管、排氣管、冷卻水管、壓縮空氣管等管道應(yīng)當(dāng)涂抹為不同的顏色，以示識別 。 殺 菌鍋裝備 殺菌鍋至少安裝一只最小刻度為 ℃ 、每厘米刻度不超過 4℃ 、刻度清晰的玻璃水銀溫度計(jì) 。 各分子公司主管廚房與餐廳的部門需每周對其環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查、驗(yàn)證，并 作好記錄。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 18 ————————————————————————————————————— 編制：品控部 審核：品管部 批準(zhǔn)：分管副總 經(jīng)理 保持廚房和餐廳環(huán)境衛(wèi)生，垃圾及時(shí)清理，做好防蠅、防鼠措施。 所有的捕鼠及殺昆蟲設(shè)施均須按規(guī)定進(jìn)行檢查并有檢查記錄。車間內(nèi)的有機(jī)廢棄物每個(gè)生產(chǎn)班次至少清除 二 次，廠區(qū)內(nèi)的有機(jī)廢棄物在氣溫高于 20℃ 時(shí)必須當(dāng)日出運(yùn)。 車間內(nèi)的使用工器具應(yīng)當(dāng)在專用場地進(jìn)行清洗消毒 ，清洗消毒后的工器具在充分瀝干洗滌水后才能夠投入使用 。 加強(qiáng)設(shè)備運(yùn)行過程檢查，特別是對產(chǎn)品安全有重要影響的設(shè)備運(yùn)行情況，如 殺菌冷卻段設(shè)備各蒸汽屏蔽點(diǎn)。 在加工過程中 必須將原料處理、半成品、成品等工序分開，防止前后工序的加工品 交 叉 污染。 使用熱水或者蒸汽進(jìn)行容器清洗消毒的，在清洗消毒裝置上安裝精度為 1℃ 的玻璃溫度計(jì)，指示清洗消毒的水溫 。 中糧新疆屯河股份有限公司食品安全管理體系 A2020 版 16 ————————————————————————————————————— 編制：品