食品安全自查管理制度_圖文(存儲(chǔ)版)
【正文】 按區(qū)域堆放。 重點(diǎn)注釋：查閱生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。 檢查規(guī)程：查閱比對(duì)記錄。 、原始數(shù)據(jù)記錄 檢查規(guī)程：抽查至少 1 個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，以及原始數(shù)據(jù)記錄。 、輔助設(shè)備是否正常使用 檢查規(guī)程：抽查至少 1 個(gè)設(shè)備，是否能正常使用。 （一）檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況 潔凈 檢查規(guī)程：查閱場(chǎng)地清潔記錄。 重點(diǎn)注釋：正常情況下，除內(nèi)包間外，車間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。 重點(diǎn)注釋：從事食品生產(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手；工作服應(yīng)定期清洗消毒。重點(diǎn)注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。 10 （九）原料、半成品、成品交叉污染情況 檢查規(guī)程：查看原料進(jìn)入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過(guò)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間。 （六）產(chǎn)品投料記錄 ，投料項(xiàng)是否有違法添加。 （四）生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況 、設(shè)備表面是否清潔 ，無(wú)積垢。 檢查規(guī)程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。 檢查規(guī)程：查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。 重點(diǎn)注釋：查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。 重點(diǎn)注釋：通過(guò)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，查看索證索票。 檢查規(guī)程：查閱制度是否在執(zhí)行。 重點(diǎn)注釋：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。 。 檢查規(guī)程：查看是否有食品添加劑專庫(kù)，詢問(wèn)管理人員。 3 檢查規(guī)程：查看是否有危險(xiǎn)化學(xué)品，是否符合存放要求。 檢查項(xiàng)目：原輔料存放；專庫(kù)管理；標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；索證索票；制度具備情況；現(xiàn)場(chǎng)記錄。 食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。 檢查規(guī)程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求 重點(diǎn)注釋：原輔料堆放是否離地 10cm 以上，離墻 20cm 以上，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。 重點(diǎn)注釋：庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。 檢查規(guī)程：查看是否有內(nèi)包裝材料倉(cāng)庫(kù)。 。 ， 是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購(gòu)物的憑證。 檢查規(guī)程：抽查近期 1 批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。 6 二、生產(chǎn)過(guò)程控制 檢查項(xiàng)目：廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；更衣室；生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒；產(chǎn)品投料記錄；生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄；生產(chǎn)中人流、 物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況；現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況；回收食品處置情況。 檢查規(guī)程：查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。 檢查規(guī)程：查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。 檢查規(guī)程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。 、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。 、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)等內(nèi)容。 、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域 檢查規(guī)程：看原料、半成品及成品，是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。 檢查規(guī)程：查看空氣凈化裝置是否正常開啟。 重點(diǎn)注釋：穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得露于帽外。 檢查規(guī)程：詢問(wèn)回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的。（不使用超凈工作臺(tái)，不檢查） 檢查規(guī)程：查看超凈工作臺(tái)是否專間放置。 （二）應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員 （兼）職檢驗(yàn)人員 檢查規(guī)程：詢問(wèn)檢驗(yàn)人員姓名，查閱勞務(wù)合同。 2 年 檢查規(guī)程：查看出廠檢驗(yàn)記錄。合同書中應(yīng)載明：檢驗(yàn)項(xiàng)目是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 重點(diǎn)注釋：查閱留樣記錄。 。 重點(diǎn)注釋： 有過(guò)期成品與合格成品混堆。 ，是否有不安全食品召回記錄 檢查規(guī)程：查閱不安全食品召回制度和記錄，是否按規(guī)定制定不安全食
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