【正文】 元分析法。 舉例：廣東福記酒樓做常節(jié)約之后，每月光能源就能節(jié)約 1 萬元以上。 對開關(guān)進行清楚提示。 降耗節(jié)能顯成效 —— S 大酒店 自 4 月初開展推廣節(jié)能活動后，由于措施得當(dāng)，推行有力，能源消耗明顯降低， 4 月份以前，酒店日用水量超過 300 噸以上，采取各項措施后，截止到 6 月 24 日，在氣溫增高，用水量增加的情況下，酒店日用水量降低到了 200 噸左右，僅此一項，每月可為酒店節(jié)約近萬元，在節(jié)水的同 時，酒店沒有忘記節(jié)約用電，該酒店采取了對酒店內(nèi)外各區(qū)域電燈及空調(diào)開關(guān)進行分區(qū)域分階段分責(zé)任人進行控制，節(jié)能效果也立竿見影，用電量同比降低了 10 個百分點，酒店的利潤空間大大提高。根據(jù)酒店工程高空作業(yè)的特點，酒店除加強各項安全管理制度和操作制度，加強員工的安全教育， 提高員工安全意識和規(guī)范操作外，還積極開展安全、急救、抗災(zāi)害等應(yīng)急知識培訓(xùn)，掌握處理緊急和突發(fā)事件的技能，培養(yǎng)員工自我保護、防范危害和保護他人的意識。對于酒店業(yè)來講，安全是酒店的生命線，安全就是效益，安全工作無疑是酒店日常工作的重中之重。這些將造成火勢蔓延，現(xiàn)在酒店都安裝空 調(diào)，而空調(diào)管道將穿過樓板和墻壁，破壞原有的防火阻隔，加上電梯井、垃圾井、電纜井等貫穿全部樓層，實際上形成了座座煙囪，一旦發(fā)生火災(zāi)，火勢將沿著這些孔洞和豎井迅速蔓延，危及全樓。高檔次的酒店為了維護聲譽及滿足客戶要求，客房及餐廳等必須經(jīng)常進行內(nèi)部裝修和設(shè)備維修，在裝修或維修設(shè)備時，要使用易燃液體稀釋油漆或用易燃的化學(xué)粘結(jié)劑地面和墻面的裝飾材料，這些液體及化學(xué)品會產(chǎn)生易燃蒸氣，如遇到明火會馬上燃燒，在維修安裝設(shè)備動用明火時，因管道傳熱或火星掉落在可燃物上以及縫隙、夾層、垃圾井中，也會引起火災(zāi)，且不易被發(fā)現(xiàn)。 餐廳內(nèi)需點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭放置在蠟燭臺上，沒有燭臺時應(yīng)固定在非燃燒的物體上，不可靠近可燃物。 1油鍋內(nèi)油溫過高而起火時，油量較少的可沿鍋邊投入菜肴或食品，火既熄滅；如油量過多，應(yīng)該迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣，即會停止燃燒，同時應(yīng)該熄滅爐灶內(nèi)火焰，若有可能，可將油鍋平穩(wěn)端離爐火，待其充分冷卻后，才能打開鍋蓋再繼續(xù)烹調(diào) 。人員之間遇到意外事件 時往往不能相互幫助，彼此也容易產(chǎn)生矛盾和磨擦； 2) 新酒店工地現(xiàn)場安全監(jiān)控和防范設(shè)施缺乏，各類物資到處堆放，容易被盜賊等關(guān)注，也容易發(fā)生火災(zāi)。一個小 的失誤就造成了一起紫外線灼傷眼睛的集體傷害事件。 高度重視主要是針對酒店籌備負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)管理層提出的。嚴(yán)格獎懲，是指酒店針對員工對危機事件隱患的處理情況所采取的獎懲措施，合理的獎懲措施的采用有利于激勵和約束員工的行為，從而提高酒店對危機事件的掌控和處理能力。 如果酒店是委托管理，管理公司應(yīng)以業(yè)主的名義向保險公司持續(xù)投保，并在投保 單上注明酒店業(yè)主為投保人，管理公司為附加受保人。 一般來說，酒店涉及到的風(fēng)險有三類：財產(chǎn)類風(fēng)險、經(jīng)營類風(fēng)險、人員風(fēng)險。高效行動，指的是如果危機事件發(fā)生或發(fā)現(xiàn) 酒店內(nèi)存在引發(fā)危機事件的隱患時，酒店的員工應(yīng)當(dāng)立即報告上級，并迅速采取切實可行、有力的措施，果斷、高效地杜絕危機事件隱患的發(fā)生，即在第一時間內(nèi)發(fā)現(xiàn)問題，實時解決問題。酒店作為社會公共場所，有其獨特的特點，一般來說，危機事情主要是突發(fā)公共衛(wèi)生事件和突發(fā)社會安全事故。等廚房工作人員上班后，順手把日光燈和紫外線燈一起打開了，然后開始工作。 三、意外事件與危機事件的防范 酒店在籌建和籌備過程中，其安全管理具有其特殊性，也容易發(fā)生突發(fā)事件和不安全事件，需要引起投資人、管理人的高度重視，不能單純地依靠對運營中酒店的安全管理經(jīng)驗，而應(yīng)針對安全隱患和不安全因素，積極采取措施防范，防止發(fā)生群死群傷的意外事件，妥善處理危機和緊急性安全事件。 燃?xì)鉅t灶點火時，必須按照“先點火，后開氣”的順序；如一次未點著時，應(yīng)立即關(guān)閉閥門，稍等片刻，待燃?xì)鈹U散后，再重新點火，防止發(fā)生事故。 是否有大量應(yīng)用微機或視聽教材； 1電氣設(shè)備及線路裝置是否合理；及種類和使用情況； 1屋內(nèi)的墻面，地面的裝飾、窗簾、床褥等是否有難燃或阻燃材料； 1消防器材（水箱、消火栓、水帶、報警按扭、報警電話、指示燈）等； 1易燃液體及可燃物品 — 儲存用量、倉庫是否設(shè)置在空氣流通及陰涼地方。住客素質(zhì)低，防火意識不強，隨處遺下火種（如：煙頭、火柴等），這些均增 大了酒店的火災(zāi)危險性。 一、酒店潛在風(fēng)險 可燃物多，現(xiàn)在大部分酒店的建筑都采用鋼筋混泥土或鋼結(jié)構(gòu)，但內(nèi)部裝飾材料均大量采用可燃木料和塑料制品，室內(nèi)陳設(shè)的家具、臥具、地毯以及窗簾等大部分都是可燃物質(zhì)，一旦發(fā)生火災(zāi)，這些材料就會猛烈燃燒并迅速蔓延，同時塑膠燃料燃燒會產(chǎn)生高溫、濃煙及有毒氣體，加大救火難度。 強化對員工進行交通安全規(guī)則的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，創(chuàng)造“高高興興上班來，平平安安回家去”的安全就業(yè)的氛圍當(dāng)無可厚非，但是在提高員工安全意識的同時。酒店根據(jù)企業(yè)員工多，接觸面廣的特點，積極為民工開展健康咨詢，今年酒店每半年位員工測量一次。 （ 3）一些人習(xí)慣在車?yán)锓艝|西，過重的車輛在行駛時會更費油，要盡量清空行李箱，不要將它當(dāng)儲存室。節(jié)能燈節(jié)電效果明顯，一只 11 瓦的節(jié)能燈的照明效果與 60 瓦的普通燈相當(dāng)，且在同等時間使用可節(jié)電 78％?？刹捎梅e分制鼓勵員工，對客人的支持進行獎勵。 比如用節(jié)能燈、節(jié)能熱水器、節(jié)能生產(chǎn)機等。 當(dāng)責(zé)任到人時，還需將實施方法帶給 他們，可通過培訓(xùn)、引導(dǎo)、自發(fā)等形式挖掘方法。 ①專家提示：室內(nèi)外溫差不應(yīng)太大，一般在 8℃至 10℃左右。找出差距、提出目標(biāo)、制定措施，拿出具有挑戰(zhàn)性的目標(biāo)規(guī)劃。吝嗇的意義是：當(dāng)用的不用，不當(dāng)省的也要省。 目的：通過節(jié)約，發(fā)揮資源價值，降低成本，提升收入，增強企業(yè)競爭力。 三、不良品的返修，處理要快，不要停留，存放，不要浪費太多的人力、物力，節(jié)約空間和時間。嚴(yán)格控制空調(diào)溫度，做使用條件的標(biāo)簽貼在開關(guān)處。 客人未喝完的半瓶以上紅酒，可放在廚房燒菜用。 酒店節(jié)約妙招 廚房重要是控 制成本，倉庫的進出必須有人登記和管理。 五、用報表和數(shù)字說話：員工的工作及管理人員的檢查，必須在相應(yīng)的報表上做詳細(xì)的記錄。 樓面地面上經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有菜、油漬，主要是廚師將湯、菜裝得很滿，傳菜員上菜時一跑一顛，湯菜就會溢出來，搞得樓面又濕又滑，怎樣做 到不用清潔的清潔呢？就要從要源抓起，即從規(guī)范廚師的裝菜盤技術(shù)抓起，從培訓(xùn)傳菜員的標(biāo)準(zhǔn)動作和走姿抓起。所以，現(xiàn)在我們規(guī)定，部門要申購物品，不但要有部門經(jīng)理的簽名，還要有倉庫負(fù)責(zé)人簽名，主要是倉庫負(fù)責(zé)人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存，需不需要購買，二是可以控制申購物品的最高庫存量。 二、明確清潔的責(zé) 任 責(zé)任到人，制度上墻。 （三）每個分區(qū)都要有負(fù)責(zé)人的姓名 （四）統(tǒng)一管理私人物品 如果員工的水杯統(tǒng)一款式、統(tǒng)一貼標(biāo)簽、統(tǒng)一定位且集中放在一起，就能體現(xiàn)酒店的管理水平。 最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。例如：炒什錦，有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜，一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里，青菜放在右邊的貨架上，調(diào)料放在后面的貨架上，這樣，配菜師就要左右來回地跑，浪費時間，又消耗體力。 一套工具或者文具 我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在辦公人員桌子上 擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對這些物品應(yīng)怎樣進行分類呢？可以將需要的工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉庫，通過這種分類，就發(fā)現(xiàn)有很多東西其實都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。那到底怎么分呢？ 確定有用沒有用的標(biāo)準(zhǔn) 在實施“六常法”時，首先要確定物品有用沒用的標(biāo)準(zhǔn)，這是對物品進行分類的關(guān)鍵。 五、實施“六常管理法”的好處： 節(jié)約員工時間成本，提高工作效率。 常維護：意思是對前面“三?！钡某晒M行常維護。 強調(diào)全員參與 酒店管理是一個全員參與的過程，具體做法是所有員工自己動手按照“酒店六常管理”一點點去實施，這樣才能收到效果。 （三）“酒店六常管理”改變酒店傳統(tǒng)的管理理念 追求卓越。如：冰柜的散熱器國為被污垢堵住了，無法正常散熱，制冷效果不好，往往出現(xiàn)這種情況，廚師就向動力工程部反映，如果工程人員不負(fù)責(zé)，不到現(xiàn)場檢查，或檢查不細(xì)致，試過制冷效果不好就報廢了，這樣是嚴(yán)重的浪費。因為 從點菜到上菜的環(huán)節(jié)實在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費幾分鐘，然后其他環(huán)節(jié)再慢一點，客人能不投訴嗎。 思考：廚房地面到底要怎樣進行清潔？如何保持廚房地面的清潔？ 物品積壓或食品變質(zhì)。 早在兩百多年前，一些日本的文人就將日本的家居文化歸納成“ 5S”法（在英語中是以 S打頭的）：常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常素養(yǎng)，并將這種方法廣泛應(yīng)用于工作、生活的方方面面。中國是個農(nóng)業(yè)大國，居民則以農(nóng)民為主。日本制造業(yè)因為推行“ 5S”法成效良好，使得日本商品成為世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的代名詞，于是就有跨國大企業(yè)將“ 5S”法推廣到其它各地，“ 5S”法迅速成為風(fēng)靡全球制造企業(yè)的管理方法。 在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經(jīng)常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。柜門上寫著“熟柜”，但里面生的、熟的都有。 案例一：客人需要服務(wù)員提供紙巾，但找不到服務(wù)員，周圍找，原來正在備餐間里發(fā)短信。如下屬問：“經(jīng)理，這樣做可以嗎？”，經(jīng)理說：“可能行”。 例：客人不喜歡吃辣的，對服務(wù)員說：我吃不了辣，千萬別在菜里放辣椒。為什么地上指指甲呢？因為剪掉的指甲掉到地上。 在日常工作中，經(jīng)常出現(xiàn)這樣一種情況，有時為了找一樣?xùn)|西要翻大半個倉庫，有的東西明