【正文】 可？的商業(yè)保險險種有：財產(chǎn)一切險 /綜合險、機器損壞險（包括電腦保險、利潤損失險）車保險（包括車身險和第三者保險），適用于經(jīng)營類風(fēng)險；公眾責(zé)任險、雇主責(zé)任險、雇員忠誠保險、團體醫(yī)療保險，適用于人員風(fēng)險。以防為主，指的是對各種危機事件要有預(yù)案，酒店對危機事件的態(tài)度應(yīng)是以防為主，按照預(yù)案加強演練把危機事件消滅在萌芽狀態(tài)。對危機事件最重要的是防范，做到“防患于未然”，即實行“ 0隱患管理”，用公式來表示為： “ 0 隱患管理”＝高度重視＋全員參與＋嚴(yán)格獎懲。隨后，廚房工作人員的眼睛就出現(xiàn)了紅腫、發(fā)癢、流淚等癥狀。 籌備期特殊的不安全因素主要有： 1) 邊施工邊籌備、多個單位共同作業(yè)，相互間不熟悉，配合不夠默契，容易引發(fā)工程事故或事件。 1廚房使用燃氣爐灶不要離人，以免油鍋加熱時間太長，油溫超過自然點引起火災(zāi) 事故，或者鍋燒開后，鍋內(nèi)液體溢出熄滅火焰，使燃氣擴散發(fā)生事故； 1油炸食品時，鍋內(nèi)的油不要超過 2/3，以防食油溢出，遇到明火燃燒，造成火災(zāi)事故； 1廚房抽油煙罩上的油垢要定期清楚； 1廚房作業(yè)結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的燃氣閥門，切斷氣源，熄滅火焰和切斷的電源方可離開。 （二）制度和落實 消防 管理規(guī)章制度（包括各個人各個職責(zé)） 自設(shè)消防隊；保安及檢修人員；值班人員；培訓(xùn)及演練； 垃圾清除時間表； 廚房、爐灶或排油煙系統(tǒng)是否定期檢查及清潔； 酒店管理人員經(jīng)驗； （三）酒店安全自我防護對策 建筑防火要求（主體建筑防火不應(yīng)該低于二級） 電氣防火要求（普通的配電線路一般要求穿管布線，設(shè)置短路保護、過負荷保護、過壓保護等保護設(shè)施；） 主要電氣設(shè)備、移動電話、避雷裝置及其他設(shè)施的接地裝置每年至少進行一次絕緣及接地電阻需低于 10 歐姆； 各類房間及附層建筑保護（房間、地面、材料、 房內(nèi)電氣設(shè)備，插座安裝等，在酒店各個房內(nèi)應(yīng)貼輸散路線圖及注意事項；） 餐廳（不得亂拉線路，增加照明設(shè)備；設(shè)計合理的餐桌，留出足夠的通道，樓梯及出入口必須保持暢通，不得阻塞或占用，進行宴會和酒會時，人員不應(yīng)超過原設(shè)計的人數(shù)。 維修施工多。 空調(diào)設(shè)備多，管道、豎井多。 安全生產(chǎn) “責(zé)任重于泰山”。二、結(jié)合酒店對客特點，開展急救人員培訓(xùn)，人人掌握救護基本技能。 （ 4）在客人停車場，溫馨提示停車后請及時熄火，減少耗油與環(huán)境污染。凡過道、樓梯口、門口處用的燈除了用節(jié)能燈具外，還要安裝多控開關(guān)，使得樓上樓下、門里門外都可以控制開 關(guān)。如果我們處理得好，就會如一位飯店老總所說：節(jié)電、節(jié)能不僅避免了資源的浪費，更是飯店的一種形象宣傳。有些設(shè)施、設(shè)備，剛開始投入可能高些，但長遠計算是節(jié)約的，如資金允許的情況下應(yīng)果斷實施。 實施時應(yīng)該秉持三個觀念： ①能用的東西盡可能利用。夏天大多數(shù)時間的溫度都在35℃以下，所以 2326℃左右的室內(nèi)溫度是比較合適的。很多工業(yè)企業(yè)制定了萬元產(chǎn)值降 5%能耗的目標(biāo)。 實施要領(lǐng) （ 1）對時間、空間、能源、資源等進行分析，找出可節(jié)約的方法。 注意點：制度化，細節(jié)化，利用先進技術(shù)。料頭的再生產(chǎn)使用，料頭分類后，適合加工什么產(chǎn)品，在條件允許的情況下，再生產(chǎn)，降低原材料采購的緊、缺現(xiàn)象。減少電腦用電量，非工作其間，待機時關(guān)顯示器。 收臺時骨殼和食物分開倒，食物可賣給養(yǎng)豬人。廚師在燒菜時不能把水龍頭一直開著，而且燒菜時按客人的人數(shù)來定分量。 思考：怎樣才能使員工養(yǎng)成習(xí)慣 酒店節(jié)約從我做起，嚴(yán)格成本控制，加強成本核算，成本控制是經(jīng)營管理的重要環(huán)節(jié)，餐飲部應(yīng)對采購、驗收和庫存加強管理，也是節(jié)約的一部分。 第五常 常規(guī)范 常規(guī)范的意思，就是要將員工的一切行為規(guī)范起來。這也是預(yù)防很多不必要東西的產(chǎn)生，做到不用分類的分類。要求將每個崗位的清潔內(nèi)容分配到個人，并將其將為制度貼在相應(yīng)的墻上。 第三常 常清潔 常清潔就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。最低存量 3 瓶，意思是貨架上只剩下 3 瓶時，倉管員應(yīng)到總倉取貨。如果根據(jù)經(jīng)驗，先估算每天能賣 30 份炒什錦，然后在備料時，就將 30 份雞肉、 30 份青菜、 30份配料菜分別按放在身邊的菜臺上，需要配菜時，直接在身邊就地取材就行了，這樣就可以降低員工的勞動量，從而實現(xiàn)既減員又增效的目標(biāo)。 除了辦公用品、文具外，服務(wù)員的清潔工具和用品也可以用這種方法進行分類。例： 真正需要 確實不要 正常的機器設(shè)備、電器裝置 工作臺、材料架； 正常使用的工具； 有使用價值的消耗用品； 原材料、半成品、成品和樣品； 辦公用品、文具； 使用中的清潔工具、用品； 各種有用的海報、看板、資料； 有用的文件資料、表單記錄、書報雜志、其它必要的私人用品。平時，由于物品隨意擺放，員工需要花費大量時間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實施“六?！惫芾?，由于物品分類存放，同時有標(biāo)記、有 存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節(jié)約了時間成本，提高工作效率。維護“三常”的最好辦法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。 始終以客戶為導(dǎo)向 酒店管理的理念是要“以滿足客人需求”，什么叫滿足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人沒有提出來的，酒店都應(yīng)予以滿足，做到讓客人滿意，讓客人開心。“酒店六常管理”以具體、量化的數(shù)字來說明。 思考：針對這種情況，動力工程部應(yīng)怎樣做？作為使用部門又應(yīng)該怎樣做、 對服務(wù)人員的要求有標(biāo)準(zhǔn)沒有方法 在日常的管理中，管理人員對服務(wù)人員只有要求與標(biāo)準(zhǔn)，卻沒有具體的方法，比如， 要示務(wù)人員必須做到貴賓房里的所需物品齊全、擺放整齊，但打開抽屜時，卻發(fā)現(xiàn)里面的東西亂七八糟，甚至還有服務(wù)人員的個人用品，如手機、證件、鑰匙、錢包等。 二、酒店管理的三大錯誤 酒店管理“表里不一” 員工和管理者犯的最大錯誤之一就是“表里不一”：寫的和放的不一樣，說的和做的不一樣。 由于缺乏計劃性而采購過量，導(dǎo)致出現(xiàn)物品積壓、食品過期變質(zhì)等問題。 20 世紀(jì) 50年代，日本制造企業(yè)將“ 5S”法作為工廠現(xiàn)場管理的基礎(chǔ)，從而形成了日本 企業(yè)獨特的一種管理方法。酒店管理的六常法 序言：六常管理法的由來 六常管理法是由著名酒店管理與服務(wù)培訓(xùn)專家邵德春由日本的“ 5S”法總結(jié)創(chuàng)新出來的酒店管理模式，日本的“ 5S”法也有它的來源，大家都知道，日本是個島國，在古代，日本的居民以漁民為主。其目的就是要讓工作場所的工具擺放有序，提高工作的安全性及效率，降低產(chǎn)品不合格率。 因物品擺放隨 意而工作效率低下。比如：服務(wù)總臺，外面看起來富麗堂皇，可一進到里面卻發(fā)現(xiàn)亂得一塌糊涂。 如果我們對每個員工使用的物品不加以規(guī)定，擺放不加以要求，員工在工作時間都開通自己的手機，就無法保證酒店服務(wù)的水平。 進行科學(xué)決策與管理 我們平常喜歡說“我想”、“我認(rèn)為”“大概”“可能”這些口頭禪，因為說這些詞語就可以不承擔(dān)責(zé)任。酒店管理最起碼要做到這一點，服務(wù)員應(yīng)具備最基本的服務(wù)意識。 什么叫“用不清潔的清潔”呢？比如說我們的指甲長了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因為地上有指甲。 降低庫存量，減少物品積壓現(xiàn)象。 地板上： 廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭； 不能或不再使用的機器設(shè)備、工具； 不再使用的辦公用品； 破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶； 呆滯料或過期品。 行動：根據(jù)以上介紹的分類方法，對自己崗位的物品進行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應(yīng)該保留？ 第二常 常整理 常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數(shù)量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任 何人一看就能明白的標(biāo)簽。 思考：結(jié)合本崗位工作流程，你認(rèn)為哪些方面可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少哪些勞動量？ 二、標(biāo)牌戰(zhàn) 將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標(biāo)簽，這些物品的標(biāo)簽應(yīng)如何貼？而且能保證服務(wù)員在最短的時間內(nèi)找到想找的物品？就好比寄信寫地址。最高存量是一天半的量，最高存量不超過 10 瓶。 一、清潔 清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。 三、清潔檢查 要使效果持續(xù)保持，管理人員必須不定期對清潔區(qū)域進行檢查監(jiān)督。 不用整理的整理：物品因為太亂需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免 整理。應(yīng)怎樣規(guī)范員工的行為呢？ 一、崗位職責(zé) 規(guī)范員工行為的前提，就是要做到每一位員工的分工明確、工作職責(zé)具體。對進、出物品專人驗收和不符合質(zhì)量要求堅決退貨，采購員每日做價格，建立市場信息溝通渠道，及時了解行情，每日由前臺反饋當(dāng)日重要來賓的用餐要求，有計劃地采購物品。 阿姨洗餐具的破損率達到最低限，消毒滿筐消毒，以免浪費消毒液，洗餐具時水龍頭也不能開著，以放滿池水來洗，重復(fù)洗。 馬桶、水龍頭、燈泡壞了，要及時維修，不要無故浪費水電。定期檢測電器設(shè)備的完好狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時檢修，整改。 四、輔料的再循環(huán)使用，品質(zhì)檢驗手套由專人控制發(fā)放，倡導(dǎo)洗凈后 再使用，紙箱、周轉(zhuǎn)箱、塑料托盤注意管控，重復(fù)利用。 2020 年，世界 500 強平均收入利潤率為 2%，資產(chǎn)利潤率為 1%；中國 500 強分別為 %和 %。 一、請專家進行給予建議。 企業(yè)節(jié)約不是趕時髦，不是為了樹形象，而是事關(guān)企業(yè)的生存和競爭力。 ②一般情況下，室內(nèi)溫度為 25 攝氏度時，人體感 覺最舒適。比如一張紙兩面用。 （ 6）萬