【正文】 或者更低。11. 應(yīng)當(dāng)扔掉所有已損壞（有臭味或已變色）的食品，并保留好記錄，以便查找問題的所在。 餐廳原材料盤點(diǎn)表 廚房月底原材料盤點(diǎn)FB003 《預(yù)訂記錄本》 預(yù)定記錄FB031 物品申購(gòu)單 申購(gòu)物品FB021職位任務(wù)Task19餐廳相關(guān)表單編號(hào) Number名稱Name 提示TipsFB0019. 有包裝的食品不要存放在可接觸到水的地方或冰塊上。3. 儲(chǔ)存溫度和相對(duì)濕度建議：? 干貨儲(chǔ)存－－溫度10攝氏度到21攝氏度；相對(duì)濕度50％到60％。7. 為防止交叉污染，廚具、容器、食品要做生熟分開，臺(tái)面灶臺(tái)要隨手擦拭，保持無(wú)油污，每餐結(jié)束時(shí)要將灶臺(tái)、水槽內(nèi)雜質(zhì)清理干凈，保持灶臺(tái)內(nèi)外清潔。15. 嚴(yán)禁將個(gè)人物品帶入工作崗位。6. 開餐前做好各項(xiàng)服務(wù)工作，檢查擺臺(tái)的用具是否符合衛(wèi)生要求；7. 在接觸食品前、工作前、上廁所后，一定要將手洗凈消毒，堅(jiān)持用托盤上各種食品及8. 餐具，把好食品衛(wèi)生關(guān)。 客人入座后，向客人收取早餐券— 對(duì)使用率較少的干貨或調(diào)味品，應(yīng)少進(jìn)少存。 查點(diǎn)冷柜內(nèi)的冰凍食品補(bǔ)充 ? 根據(jù)餐具損耗數(shù)申購(gòu)餐具。 將各種類型餐具的盤點(diǎn)總數(shù)記錄在《餐廳物品盤點(diǎn)表》（FB—003）上。 清點(diǎn)餐廳所有流動(dòng)的的各類餐具。 兩種以上— 時(shí)令水果其它 三種以上（可選，不能超出）— 牛奶、紅茶、豆?jié){、橙汁、咖啡熱菜 — 洗滌液要根據(jù)情況及時(shí)進(jìn)行更換?！?特別是要對(duì)餐具的棱角部分要認(rèn)真清洗。 供應(yīng)商開據(jù)發(fā)票 按品種過(guò)磅驗(yàn)收— 注意酒店的實(shí)際儲(chǔ)存能力。 切斷電器電源，保留冰柜電源 對(duì)餐廳地面和墻面清潔— 定期地對(duì)餐廳的臺(tái)布進(jìn)行清洗— 做好餐廳計(jì)劃衛(wèi)生清點(diǎn)和補(bǔ)充餐具— 對(duì)餐具、酒杯、茶具等也應(yīng)進(jìn)行歸類，避免相互碰撞，減少物品的損耗。 離桌邊2CM放骨盆，骨盆上倒扣茶盅，離骨盆2CM左放湯碗，湯碗里放湯匙，柄指向10點(diǎn)鐘的方向，右放啤酒杯和白酒杯（或放飲料杯），杯內(nèi)插入花狀口布，右邊放筷子，筷子尾端離桌邊2CM，與圓心呈放射狀； 右面離玻璃杯1CM處放筷子； 將底部縫邊拉向自己，同時(shí)放松中間折痕，這時(shí)桌布攤開，中間折痕朝上； 整理清潔餐廳環(huán)境 發(fā)現(xiàn)客人余額不足，及時(shí)向客人說(shuō)明，并做現(xiàn)付處理。 使用票夾，將點(diǎn)菜單和帳單遞交給客人，請(qǐng)客人確認(rèn)餐間服務(wù) 上菜同時(shí)說(shuō)：“先生/小姐，對(duì)不起”點(diǎn)菜服務(wù) 非正餐時(shí)間段如，9：30－11：00；14：00－17：00需提供點(diǎn)心與簡(jiǎn)餐— 可選項(xiàng)：牙簽盅、調(diào)料罐、花瓶、臺(tái)牌等— 如家統(tǒng)一打火機(jī)— 餐飲服務(wù)人員要熟悉餐廳內(nèi)的設(shè)備設(shè)施及各式器皿正確使用迎候客人 提前30分鐘到崗— 確保用餐環(huán)境，滿足更多客人的用餐— 收市前，補(bǔ)充食品注意節(jié)約與客人道別? 禮貌道別“先生/小姐，謝謝光臨，再見” 經(jīng)常巡視和清理餐臺(tái)上的食品，并及時(shí)與廚房聯(lián)系填補(bǔ)食品” 禮貌詢問： 整理好自助早餐臺(tái)面,擺放好餐具、茶具和保溫器皿— 如果是記帳，需于前臺(tái)查詢聯(lián)系與客人道別 記錄預(yù)訂信息 擦拭各種餐、茶、酒具和用品。 女生淡裝，男生刮凈胡須,頭發(fā)整齊,注意個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲了解接待任務(wù) 改進(jìn)菜肴質(zhì)量制定采購(gòu)計(jì)劃 按規(guī)定制作早餐品種 整理和盤點(diǎn)商品職位任務(wù)Task 3廚房每日工作步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips準(zhǔn)時(shí)簽到上崗 留意客人，主動(dòng)更換餐碟、煙灰缸等 備好服務(wù)用品 規(guī)范著裝，注意儀容儀表。 熟悉餐廳所提供的菜肴和酒水8. 認(rèn)真遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。[工作內(nèi)容]：1. 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行洗滌、消毒工作。9. 確保廚房的衛(wèi)生清潔，按規(guī)范擺放和儲(chǔ)存食品和餐具。[工作內(nèi)容]： 1. 按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。11. 及時(shí)處理客人的意見和投訴，并及時(shí)向主管匯報(bào)。3. 引領(lǐng)客人入座，并及時(shí)做好餐前服務(wù)。17. 按照規(guī)定，負(fù)責(zé)酒店員工餐的供應(yīng)計(jì)劃，確保菜肴和服務(wù)質(zhì)量。9. 及時(shí)處理好客人的投訴意見，并報(bào)告上級(jí)主管。確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。4. 酒店餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間：早餐時(shí)間：7:00――9:30；正餐時(shí)間：9:30――21:30。 Hotels Management Co.如家愿景：創(chuàng)建中國(guó)最著名的住宿業(yè)品牌！如家使命：用我們的專業(yè)知識(shí)和精心規(guī)劃，使我們服務(wù)和產(chǎn)品的效益最高，從而為我們的客戶提供“干凈、溫馨”經(jīng)濟(jì)型酒店產(chǎn)品；讓我們的員工得到尊重，工作愉快，在“如家”而自豪；使得我們的業(yè)主能夠獲得穩(wěn)定而有競(jìng)爭(zhēng)力的投資回報(bào)；由此創(chuàng)造我們的“如家”品牌。為了保證酒店連鎖品牌形象的良好性和一致性，如家酒店連鎖公司制定了一套符合實(shí)際操作的標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)手冊(cè)，指導(dǎo)和規(guī)范 “如家快捷酒店”直營(yíng)店和特許經(jīng)營(yíng)店的管理和服務(wù)。7. 餐廳不以營(yíng)利為目的，主要為住店客人提供方便和服務(wù)。4. 與餐飲服務(wù)人員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。12. 負(fù)責(zé)制定酒店食品采購(gòu)計(jì)劃，抓好食品采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)保管等工作。餐廳服務(wù)人員崗位職責(zé)：[直屬上級(jí)]：值班經(jīng)理/餐飲主管[崗位職責(zé)]：為客人提供接待、預(yù)訂、問詢、結(jié)帳等服務(wù)。6. 熟悉本酒店餐飲的風(fēng)格及菜肴的口味特點(diǎn)和烹飪方法。14. 保持餐車、餐具的整潔衛(wèi)生，補(bǔ)充各式餐具及備用品。4. 協(xié)助酒店負(fù)責(zé)檢查原材料等質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好庫(kù)存管理。嚴(yán)格控制費(fèi)用。3. 按規(guī)定整齊擺放所有的餐具和廚具的用品，避免污染。 到前臺(tái)詢問住客情況 注意現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)動(dòng)態(tài) 禮貌問候， 及時(shí)清理餐桌 規(guī)范著裝，注意個(gè)人衛(wèi)生和儀容儀表餐前準(zhǔn)備工作 制作主食及冷葷 制訂第二天的菜點(diǎn)計(jì)劃 按照倉(cāng)庫(kù)備品情況和第二天的預(yù)定情況 關(guān)注酒店出租率情況，職位任務(wù)Task 4服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips上崗準(zhǔn)備 服務(wù)員掌握客人的餐別、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、就餐時(shí)間及要求。 發(fā)現(xiàn)冰箱、空調(diào)、音響等設(shè)備不正常應(yīng)立即報(bào)修。 熟悉酒水的品種、單價(jià)。 根據(jù)不同餐別，按各自服務(wù)程序規(guī)格，擺好餐臺(tái)及餐具用品等。 填寫預(yù)定菜單— 自助餐臺(tái)上必須擺放餐牌迎候客人 《雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單》（FO－008），需請(qǐng)客人簽字確認(rèn)。 密切注意客人用餐所需，及時(shí)提供相應(yīng)服務(wù) 檢查餐廳地面、桌面和墻面清潔衛(wèi)生。 主動(dòng)適時(shí)介紹本店菜肴和酒水飲料 遠(yuǎn)距離傳菜，必須加蓋 上菜一般順序：茶水冷菜—酒水—熱菜—湯—水果 及時(shí)撤下空的餐盤“謝謝光臨，再見”“請(qǐng)拿好您的物品” 將折好的臺(tái)布放在餐桌中央；正餐鋪臺(tái) 先鋪臺(tái)布，臺(tái)布的中心折縫交叉點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)圓心； 對(duì)酒水、飲料清點(diǎn)對(duì)帳。 對(duì)展示柜中的酒水、飲料添加和整理整理擺臺(tái) 掌握酒店員工用餐人數(shù)和計(jì)劃菜品 向主管申報(bào)審批 按規(guī)定及時(shí)歸類保存冷凍食品放入冰柜 了解當(dāng)日客人用餐數(shù)量，合理安排洗滌工作。 對(duì)餐廳撤下來(lái)的餐具進(jìn)行整理歸類，對(duì)破損及殘缺的及時(shí)挑選出來(lái)進(jìn)行更換 用清水進(jìn)行沖洗干凈。 一種— 煎蛋、煮蛋、茶葉蛋主食 （見照片）根據(jù)地區(qū)客人飲食習(xí)慣，可適當(dāng)調(diào)整品種，各類數(shù)量不低于規(guī)定數(shù)量建議各店設(shè)計(jì)3套早餐菜單，每天更換?！?損耗數(shù)=上月盤點(diǎn)數(shù)+購(gòu)入 數(shù)本月盤點(diǎn)數(shù)核損 職位任務(wù)Task 14廚房物品盤點(diǎn)流程原材料、調(diào)味品步驟Steps 標(biāo)準(zhǔn)Standard 提示Tips準(zhǔn)備 估計(jì)廚房間的待用食品和調(diào)味品— 觀察冰凍食品的色澤，將成色不佳的放在外邊，及時(shí)使用。 公司統(tǒng)一印刷 前臺(tái)每班必須交接早餐券空瓶和包裝箱，要妥善處理。4. 認(rèn)真執(zhí)行食品加工、制作和操作規(guī)程。13. 為防止有害物質(zhì)增加，要經(jīng)常更換、添加、使用新油。4. 把新的存貨清單與老的存貨清單放在一起作為先進(jìn)先出的依據(jù)。12. 在儲(chǔ)存器件可使用感官（聞、看、觸）檢查存貨、控制質(zhì)量。 餐廳物品盤點(diǎn)表 月底盤點(diǎn)餐廳物品FB004 早餐券― 客人使用早餐時(shí)的憑證FB041 點(diǎn)菜單 客人點(diǎn)菜用FB01215. 保證食品新鮮、包裝食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。8. 冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非食用物品，保存好存貨物品以免交叉感染。冰箱每周除霜清潔，無(wú)油膩污垢（包括門吸條內(nèi)）；各種食品容器、物品擺放整齊，生熟分開；葷菜和半成品須加膜或加蓋；冰箱門外必須張貼生、半成品、熟等標(biāo)貼。6. 品嘗食品時(shí)a) 用餐具，杜絕用手、口直接取食品。14. 保持餐廳清潔衛(wèi)生，餐具存放過(guò)夜須用清潔的口布遮蓋。4. 保持?jǐn)[放在餐桌上的餐、茶、酒具清潔衛(wèi)生，定期對(duì)牙簽盅、調(diào)料罐進(jìn)行刷洗；服務(wù)柜中5. 物品擺放整齊衛(wèi)生，使用前檢查有無(wú)破損。 早餐券出售時(shí)加蓋當(dāng)日日期章— 餐廳不出售早餐券收取? 將采購(gòu)數(shù)量、分量、價(jià)格等填寫在《采購(gòu)記錄本》（FB—022）上。盤點(diǎn) 將損耗金額計(jì)入餐廳成本中。匯總記錄盤點(diǎn) 三種以上，至少有一葷菜— 紅腸片、花生米、方腿片、涼拌菜、黃瓜、糖拌西紅柿水果職位任務(wù)Task 12早餐建議餐單種類 規(guī)定提示飲料 將擦拭干凈的餐具、酒具、茶杯、水杯等放入消毒碗柜中，進(jìn)行消毒處理?！?將茶杯、酒杯與餐具分開— 將餐具內(nèi)的殘?jiān)惯M(jìn)泔水桶內(nèi)— 沖洗后將餐具放入洗滌池中。 檢查消毒碗柜是否正常。 供應(yīng)商雙方核對(duì)無(wú)誤 根據(jù)采購(gòu)申購(gòu)數(shù)量共同驗(yàn)收，并雙方簽字— 注意食品原材料的保質(zhì)期。— 對(duì)自助餐臺(tái)臺(tái)面及裝飾布進(jìn)行撤換整理— 檢查桌椅的安全性結(jié)束工作 將干凈的餐具、酒杯補(bǔ)充到餐廳的餐具柜中。 早餐應(yīng)對(duì)剩下來(lái)的食品進(jìn)行歸類，送至廚房。 桌面根據(jù)餐位等分； 玻璃杯和湯碗、骨盆中間連成三角形； 用拇指及食指抓住剩下的縫邊，用中指將縫邊及中間折痕一起壓到； 按照要求及時(shí)整理好餐桌 白聯(lián)：餐廳紅聯(lián)：前臺(tái)收取交財(cái)務(wù)綠聯(lián)：掛帳入客帳袋 現(xiàn)金前臺(tái)收取核對(duì) 結(jié)帳時(shí)，注意語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)；并迅速辨別錢款正偽 盡快送至前臺(tái)，核對(duì)余額，計(jì)入客人房費(fèi)帳上。 根據(jù)點(diǎn)菜單金額，開具《雜項(xiàng)收入轉(zhuǎn)帳單》（FO－008） 為客服務(wù)時(shí)注意食品衛(wèi)生，說(shuō)話時(shí)必須做到避開食物— 及時(shí)送上茶水和菜單，可讓客人事先選擇。 迅速將點(diǎn)菜單送至廚房。 提醒客人保管好自己的財(cái)物。 對(duì)餐廳的設(shè)施進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修。 整理票據(jù)和表單，填寫《營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表