【正文】 6基礎(chǔ)代謝的概述。5產(chǎn)褥期膳食的特點(diǎn)。4鋅的良好食物來(lái)源。3營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的應(yīng)用。2烹飪中上漿、掛糊和旺火速成的目的。1RDA的發(fā)布部門有哪些？1AI的數(shù)據(jù)是如何獲取的？1DRIs的應(yīng)用。肥胖的分類。缺鋅有什么表現(xiàn)？ 生長(zhǎng)緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺(jué)障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。碳水化合物的生理功能？（1）供給能量；（2）構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)；（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用；（4）抗生酮作用；（5）解毒；（6）增強(qiáng)腸道功能。（正確）6．單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收（錯(cuò)誤，麥芽糖不能直接被人體吸收）所有動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)（錯(cuò)誤）。隨后出門一頓猛吃，又把脂肪吃回來(lái)了，還不如不練、練了比不練還弱 ，就一天只吃蘋果、知不知道水果也是碳水？？而且還是升糖很快的一種碳水（果糖），整體餓的跟死了一樣還瘦不下去，最后終于瘦下去了發(fā)現(xiàn)掉的都是肌肉，身體也完蛋了。同時(shí)由于蛋白質(zhì)具有很強(qiáng)烈的飽腹感，所以對(duì)于想減脂的人而言，對(duì)于有些人而言，在總能量盈虧的前提下甚至需要攝入更多的蛋白質(zhì)。下面是3大類有氧的方式，按照個(gè)人喜好去選擇即可。：少熬夜，少吸煙，少喝酒。我們經(jīng)常說(shuō)肌肉量大才容易減脂，是因?yàn)榧∪饬繘Q定了有氧和無(wú)氧的消耗，肌纖維約肥大做功消耗的熱量就越多。基礎(chǔ)代謝、肌肉量、體脂率的意義1． 基礎(chǔ)代謝（BMR）：是指維持生命的最低熱能消耗。膽固醇也是類脂的一種。攝入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解成各種氨基酸，用以合成各種人體所需蛋白質(zhì)（修復(fù)肌肉）。如果GI很高，說(shuō)明消化吸收很快，立刻會(huì)造成大幅度的血糖升高曲線，但問(wèn)題是不會(huì)很持久（很快就餓了）。營(yíng)養(yǎng)素和食物的關(guān)聯(lián)是什么？舉例說(shuō)明 100g熟米飯（碳水來(lái)源）含有25g碳水化合物因此飲食計(jì)劃中的營(yíng)養(yǎng)素含量 并不是 實(shí)際食物的重量。(6)吃清淡少鹽的膳食。分析群體中各營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量要求的人數(shù)百分比。含義：居住于地中海地區(qū)居民所特有的，以希臘為代表的膳食結(jié)構(gòu)。對(duì)健康的影響：容易造成肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病、心腦血管疾病等。好的搭配即從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)成分的種類和數(shù)量應(yīng)能滿足人體的需要而又不過(guò)量，使蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供的能量比例適宜。適量原則：避免攝入過(guò)多油脂和糖類等。？在日常生活中為什么要食物多樣性？答：食物多樣性指食物原料的多樣，以及食物類別的多樣。豆類中約4%，包括鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等，是一種高鉀、高鎂、低鈉食品。②強(qiáng)化后食物中營(yíng)養(yǎng)素的損失、變化較少。（2）食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受儲(chǔ)存、加工和烹調(diào)影響。進(jìn)一步吸收水分、無(wú)機(jī)鹽和部分維生素，形成、貯存和排泄糞便。答：口腔 咽 食管 胃 小腸（十二指腸（以上為上消化道）、空腸和回腸）大腸（盲腸、闌尾、結(jié)腸、直腸和肛管）肛門；口腔：磨碎食物、分泌唾液等。②調(diào)節(jié)性：主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)；③特異性：當(dāng)人體缺乏某種維生素后，會(huì)導(dǎo)致人體的特定缺乏癥或綜合癥，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)；④微量性？導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏的主要原因有哪些？（如何預(yù)防礦物質(zhì)缺乏）答: 生理功能：調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓、保持水平衡；維持體液中和性，保持酸堿平衡；維持細(xì)胞生理狀態(tài)，保持神經(jīng)、肌肉的興奮性、細(xì)胞膜的通透性；供給消化液電解質(zhì)，是消化酶活化劑；參與體內(nèi)生化反應(yīng)，調(diào)節(jié)代謝。促進(jìn)精子正常生成。骨質(zhì)疏松癥。：經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品稱為強(qiáng)化食品：根據(jù)合理膳食的原則，把一天或一周各餐中主、副食的品種、數(shù)量、烹調(diào)方式、進(jìn)餐時(shí)間做詳細(xì)的計(jì)劃并編排成表格形式。:食物在消化道內(nèi)的分解過(guò)程：食物經(jīng)消化后，透過(guò)消化道粘膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴液的過(guò)程。：維持人體生命活動(dòng)必需的、無(wú)熱量的、食物中所含有的、微量的有機(jī)小分子化合物。）（第一限制性氨基酸）：當(dāng)某些或某種必需氨基酸的含量低于標(biāo)準(zhǔn)水平時(shí), 不論其他LAA的含量與比例如何適當(dāng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也必然大大下降，這些含量不足的必須氨基酸稱為限制性氨基酸。硒和碘過(guò)多時(shí)的中毒癥狀是什么？ 40．影響鈣、鐵、鋅的吸收因素有哪些？ 41．調(diào)節(jié)鈣吸收、排泄和儲(chǔ)留的機(jī)制是什么？ 42．鐵和硒在體內(nèi)存在的形式是什么？ 43．食物中鐵的吸收有什么特點(diǎn)？ 44．血紅素鐵和非血紅素鐵的區(qū)別是什么？ 45．鈣、鐵、鋅、硒、碘的食物來(lái)源是什么？ 46．維生素有哪幾種？它們的共同點(diǎn)是什么？ 47．為什么維生素容易缺乏？48．維生素A和維生素A元的關(guān)系？（包括換算公式）49．維生素A、D、E、C和B族維生素的理化性質(zhì)是什么？50．維生素A、D、E、C和B族維生素的生理作用以及缺乏表現(xiàn)是什么？維生素A、D的中毒表現(xiàn)是什么？51．維生素A、D、E、C和B族維生素的食物來(lái)源是什么？52．維生素A、D、E、C和B族維生素的人群營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定指標(biāo)是什么？ 53．簡(jiǎn)述水的生理作用。第一篇：基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)題復(fù)習(xí)題1． 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展歷史悠久，在近代史中被稱為“營(yíng)養(yǎng)之父”的是誰(shuí)？2． 《黃帝內(nèi)經(jīng)》的“素問(wèn)”中提出的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，與目前我們所推薦的什么膳食原則相一致？ 3． 我國(guó)衛(wèi)生系統(tǒng)第一個(gè)法是什么法？ 4． 我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志創(chuàng)刊于哪一年？5． 闡述中國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的概念？ 6． 分別解釋EAR、RNI、AI、UL的含義以及實(shí)際應(yīng)用價(jià)值？7． 中國(guó)居民的平衡膳食寶塔是什么？ 8． 健康的概念是什么？ 9． 什么叫亞健康？10．解釋下列名詞：營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、營(yíng)養(yǎng)不良、食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品。54．人體對(duì)飲水的要求。（當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中有兩種以上必需氨基酸含量不足，不足程度最高的稱為第一限制氨基酸）(優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì))：必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、彼此比例適當(dāng)。：除C、H、O、N 外，人體功能所必需的無(wú)機(jī)元素，稱無(wú)機(jī)鹽。26.“富貴病”： 富貴病又稱“現(xiàn)代文明病”，是人們進(jìn)入現(xiàn)代文明社會(huì)，生活富裕后，吃得好、吃得精，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，活動(dòng)量減少，從而產(chǎn)生的一些非傳染性的流行病。：運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群（乃至個(gè)體）各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來(lái)判定其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況。（至少列舉3種）？其引起貧血的主要原因是什么？ 答：Fe、維生素E、葉酸、維生素B12 葉酸：缺乏葉酸時(shí)，DNA合成受到抑制，骨髓幼紅細(xì)胞分裂增殖速度減慢，細(xì)胞體積異常增大、引起血紅蛋白合成減少，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血鐵：鐵缺乏，血紅素合成障礙，血紅蛋白生成減少，紅細(xì)胞胞漿減少及幼紅細(xì)胞增殖，導(dǎo)致缺鐵性貧血。缺乏癥：食欲減退；兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩；抵抗力下降，易感染 ？缺乏時(shí)會(huì)引起哪些典型癥狀？答：維持視覺(jué)正常，促進(jìn)視覺(jué)細(xì)胞感光物質(zhì)的合成與再生；維持上皮組織健康；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增強(qiáng)免疫力；抗癌作用；：1暗適應(yīng)能力下降。缺乏原因：地球環(huán)境中各元素的分布不平衡；食物中存在天然礦物質(zhì)拮抗劑；食物加工過(guò)程中造成礦物質(zhì)的損失；攝入量不足或不良飲食習(xí)慣；生理上有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的人群 ？答：（一）食物蛋白質(zhì)的含量：蛋白質(zhì)（g/100g）=總氮量（g/100g）氮折算系數(shù)（二）蛋白質(zhì)消化率 表觀消化率（%）=（攝入氮糞氮）/攝入氮100 真消化率（%）=【攝入氮（糞氮糞代謝氮）】/攝入氮100（三）蛋白質(zhì)利用率：:氨基酸評(píng)分；2生物評(píng)價(jià)法(1)蛋白質(zhì)的生物價(jià)；2)蛋白質(zhì)的凈利用率；(3)蛋白質(zhì)的功效比。咽：吞咽食物。（DRIs）包括哪些營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)？各營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)的制訂分別有何用途？答：DRIs包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)，即估計(jì)平均需求量(EAR)、推薦營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量(RNI)、適宜攝入量(AI)與可耐受最高攝入量(UL)。（3）不同食物提供熱能和營(yíng)養(yǎng)素量不同。③不因強(qiáng)化而改變食品的品質(zhì)和口感意義：：在優(yōu)質(zhì)蛋白中強(qiáng)化維生素，:面粉加工時(shí)會(huì)導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)的損失，強(qiáng)化面粉可以彌補(bǔ)這種損失，方便食用：一些方便是食品如嬰幼兒配方奶粉，軍人行軍時(shí)的軍糧強(qiáng)化食品比例很高。鐵含量達(dá)8mg/100g。應(yīng)當(dāng)包括糧食、蔬菜、水果、豆類和豆制品、奶類以及少量魚(yú)肉類。個(gè)體化原則：食物的天然屬性應(yīng)與個(gè)人體質(zhì)盡可能保持一致。《中國(guó)居民平衡