幼兒營養(yǎng)膳食分析評估-免費閱讀
【正文】 ③ 營造良好的飲食環(huán)境，杜絕幼兒厭食，不強迫幼兒進食。集體和營養(yǎng)不良兒童膳食中蛋白質：脂肪：碳水化合物供能比較為理想分別為13．4：31．5：53．2和13．2：31．6：56．1。258．32）KJ和（2116．03177。某種食物中的某種營養(yǎng)量＝該種食物攝入量每100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量247。在用餐完畢后稱剩余食物的重量，記錄于“剩余量(斤)”欄內。柏園幼兒園膳食調查和營養(yǎng)評估膳食調查方面(尤其是在幼兒園內作膳食調查)，主要希望了解以下幾個與膳食評價有重要關系的問題。含維生素A較高的食物有肝類、蛋類、奶類、魚類、胡蘿卜、西紅柿、枸杞、南瓜、蔬菜、水果等，其中肝類含維生素A最高。含鈣較高的食物有魚、蝦皮、海帶、紫菜、牛奶、雞蛋、豆制品、金針菜、胡蘿卜、小白菜、芝麻等，其中牛奶是食物中鈣的好來源，幼兒容易吸收，除幼兒園早點150ml鮮牛奶外，每天在家應保證至少150ml鮮奶或配方奶粉。所以科學、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關重要的。但是并沒從根本上解決問題，我們發(fā)現每次地營養(yǎng)分析結果不是蛋白質攝入過多，就是脂肪投入過多，膳食問題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營養(yǎng)工作的進展。在苦苦的思索中，我們認定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關。我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會，實行科學化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴格規(guī)定進餐間隔時間，即培養(yǎng)了幼兒按時進餐的良好習慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據幼兒的特點和生長發(fā)育，對各類食品進行合理調配，適當減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、內臟、豆制品、蔬菜等，做到科學合理進餐。鋅為人體必須微量元素之一，幼兒缺鋅主要表現為食欲差、生長慢、免疫力低，青春期缺鋅可導致性成熟障礙。家長可為幼兒每周吃12小塊雞肝或豬肝。每日所供給的食物量，是否滿足幼兒一日所需要的熱量和營養(yǎng)素，這就是了解各種營養(yǎng)素和熱能攝入量。（二）生／熟比例＝該種食物烹調前生重量／烹調后熟重量（三）實際食入熟食量（斤）＝熟食總重量－剩余量（四）實際食入生食量（斤）＝實際食入熟食量生／熟比例（五）折克單位＝實際食入生食量500（注：折克單位保留2位小數）三、每人每日營養(yǎng)攝入量計算（表三）（一）類別：如谷類、魚類、果類等等（請參考“常用食物營養(yǎng)成份表”）將食品名稱按類別填寫于“類別”欄內，每類留一欄
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