【正文】 集體兒童及營養(yǎng)不良兒童的膳食質(zhì)量，并對營養(yǎng)不良兒童采取綜合干預(yù)措施 方法：①膳食評估方法據(jù)我園22天每日一餐兩點食物稱重、食主用餐人數(shù)記錄，及營養(yǎng)不良兒童剩菜剩飯記錄，運用YL－2A營養(yǎng)專用電腦，進行三大營養(yǎng)及礦物質(zhì)與維生素供給量和報入量統(tǒng)計。采取合理的綜合干預(yù)措施可有效提高營養(yǎng)不良兒童的營養(yǎng)狀況。對全園5名營養(yǎng)不良兒童采取綜合干預(yù)措施1年后，全部轉(zhuǎn)為正常兒童。級別熱量攝入量占供給量標準% 190以上 28589 38084 47079 570以下1級和2級膳食中如蛋白質(zhì)攝入量占供給量標準80%以下，或動物和豆類蛋白質(zhì)相加的重量在總蛋白質(zhì)量的30%以下時，下降一級。幼兒發(fā)育的體格是否良好，經(jīng)體格檢查，尤其身高、體重等形態(tài)指標的測量以及營養(yǎng)缺乏病和調(diào)查中可以評價。含鋅較高的食物如貝殼類、海產(chǎn)品、肝類、瘦肉、蛋、堅果類等,其中貝殼類含鋅高。在實施過程中，盡管我們的食譜事先都經(jīng)過分析，但我園始終堅持實事求是的態(tài)度，每天進行攝入量的登記，每周進行營養(yǎng)分析，并對幼兒進行隨訪，每學(xué)期我們召開一次伙委會進行營養(yǎng)分析和調(diào)查反饋，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受，各項數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達到平衡的要求，從而使長期圍繞幼兒園營養(yǎng)工作的“熱量難達到”營養(yǎng)難平衡的問題得到 了圓滿解決。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。如核桃仁或花生米45粒、芝麻醬少許等。選擇范圍可分兩種：一種是不分年齡，作全園性的調(diào)查，也按組分為35歲、57歲；另一種是抽樣調(diào)查，就是在同年齡級內(nèi)，選擇小數(shù)兒童作全面調(diào)查。②營養(yǎng)不良兒童篩選方法按WHO年齡別體重第3百分位值作為營養(yǎng)不良兒童篩選值。干預(yù)措施：① 合理安排幼兒三餐飲食比例，不過饑不過飽，有選擇、定量地吃零食。營養(yǎng)不良兒童膳食中礦物質(zhì)和維生素大多數(shù)均不足，主要有鈣、鋅、維生素A、E、BB2。五）評價級別普遍采用以熱量和蛋白質(zhì)為主的綜合評價方法，按此法膳食可以分為五級。每日食物的內(nèi)容怎樣調(diào)配，這從每天的食譜中可以看得出來。一般動物性食物含鋅高，而且吸收率好。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設(shè)想，成立了由園長、保健員、廚師長、財務(wù)科及家長組成“伙委會”膳食管理小組，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、等原則。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油