【正文】 （3）后期發(fā)貨的程序；保單時間：8：3020：30，電話05513663707，根據(jù)物品品種準備，款項到帳后三天發(fā)貨。提高階段：流程演練，在進一步熟悉的基礎上，提高效率。特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題：、儀表儀容。(六).確定物品擺放規(guī)格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳管理人員等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對一些設備的使用要在工程或廠方的專業(yè)人員指導下進行。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn)，確保酒店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。（應知應會）。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。，建立客房送餐程序。菜單設計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）。，以供餐飲驗收時使用。，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。(八).參與餐飲驗收餐飲的驗收，一般由基建部(質(zhì)檢部)、工程部、餐飲部等部門共同參加。(五).參與制服的設計與制作餐飲部的崗位較多，而且風格各異，中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等，為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能。本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。各部門管理人員要特別注意火災隱患，發(fā)現(xiàn)施工單位在樓層動用明火要及時匯報。做基建清潔衛(wèi)生時會有大量的垃圾，很多員工或不了解吸塵器的使用注意 事項，或為圖省事，會用吸塵器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮濕的垃圾，然而會不同程度的損壞吸塵器。部門還應根據(jù)情況的 變化，每天對以上的記錄進行修正，以保持最新的記錄。確定物品擺放規(guī)格工作，應早在樣板房確定后就開始進行，但很多酒店管 理人員卻忽視了該項工作，以至于直到要布置客房時，才想到物品擺放規(guī)格及規(guī)格的培訓問題，而此時恰恰是部門最忙的時候。部門要在樓層出人口和電梯內(nèi)放些廢棄的地毯頭，遇雨天氣時，還應放 些報廢的布草，以確保地毯不受到污染。(2)加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。實踐中很多酒店管理人員往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭才發(fā) 現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響酒店開業(yè)前的工作。酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。很多酒店各部門經(jīng)理就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。在員工招聘過程中，我們根據(jù)酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經(jīng)理則負責把好錄取關。此外，我們在制定采購清單的同時，就可確定有關物品的配備標準。我們酒店管理人員根據(jù)本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，客房樓層通 常需配置工作車；根據(jù)每層房間的數(shù)量應如何來配置？再者，某些清潔設備的 配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量都直接相關，根據(jù)每層樓有30間以上的客房數(shù)量，就可決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套？此外，部門 某些設備用品的配置，還與各部門的勞動組織及相關業(yè)務量有關。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要 有良好的服務意識。酒店開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的 運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：各部門經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。2 3 酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠 采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。(3)本酒店的設計標準及目標市場定位。在制定物資采購清單時，我們還根據(jù)對周邊市場的了解和評估，做出相應 的配置計劃。工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。部門培訓是一項很細的工作，需要把理論和實操有機地結合起 來，巧妙地填空理想與現(xiàn)實之間的差距，規(guī)范員工的行為、操作手法，使之達 到統(tǒng)一標準作業(yè)并養(yǎng)成習慣，并在試業(yè)前進行一段時間的模擬訓練。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護。正確的方法是保持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。4 對酒店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時 間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時酒店 各部門的任務也是最重，容易忽視保護，而又與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。一旦接管過樓層鑰匙，各部門就要對各樓層內(nèi)的 設施、設備的保護負起全部責任，各部門需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。部門首先要對所有的工作鑰匙進行編號，配備鑰匙鏈，專人管理。部門在驗收前應根據(jù)本酒店實際情況設計各部門驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。(2)建立正規(guī)的溝通體系，部門應開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。我們要求各部經(jīng)理應主動保持密切 的聯(lián)絡，根據(jù)前廳的要求及酒店客房現(xiàn)狀，主動準備好所需的客房。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式來表述。具體包括：(一).確定餐飲部的管轄區(qū)域及責任范圍餐飲部經(jīng)理到崗后，首先要通過實地察看，熟悉酒店的平面布局。(四).制定物品采購清單酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。很多酒店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。(五).；制定原料供應方案和程序。⑥印刷，要