酒店開(kāi)業(yè)籌備總體工作計(jì)劃-免費(fèi)閱讀
【正文】 天加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。提高階段： 前熟悉菜譜。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備熟練使用。（十一）加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。開(kāi)業(yè)期間部門(mén)工作繁雜，但部門(mén)經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。酒店的管理人員在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。9.周。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。(十一)參與餐飲驗(yàn)收餐飲的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、酒店等部門(mén)共同參加。在員工招聘過(guò)程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而酒店經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。參考資料《開(kāi)元國(guó)際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及酒店的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。一、酒店的工作任務(wù)餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，酒店門(mén)是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門(mén)。做好酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)酒店開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義：對(duì)從事餐飲管理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。6根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。開(kāi)元國(guó)際酒店管理公司最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是酒店經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。(十)建立餐飲檔案開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。16，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。(五)開(kāi)業(yè)前第五周展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。編制酒店基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專(zhuān)業(yè)人員或臨時(shí)工）。取得全員統(tǒng)一。實(shí)踐中很多飯店的酒店往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工
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