【正文】 求開業(yè)一周前印刷品到位。、宴會(huì)工作程序。，制定出人員分配方案。：確定模擬開業(yè)的時(shí)間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。(二).經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對施工人員的管理。餐飲部應(yīng)請被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。(九).加強(qiáng)安全意識培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。熟悉菜譜，模擬迎賓、點(diǎn)菜、服務(wù)等環(huán)節(jié)。模擬開業(yè)的評審團(tuán)一般由管理公司餐飲總監(jiān)、酒店餐飲部經(jīng)理、培訓(xùn)部經(jīng)理等高級行政人員組成，客觀評價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤，保證開業(yè)后的正常營運(yùn)。（1）成本核算（2）固定開支（3）每日保底營業(yè)額：開業(yè)后期每月的營銷活動(dòng)的跟進(jìn)與總部同行 （1）特征不可替代（2）即時(shí)了解心態(tài)（3）提前準(zhǔn)備人力（注意保密）（4）快到斬亂麻（5）在行業(yè)內(nèi)多接觸行內(nèi)專業(yè)人士以便于后期的人員及時(shí)調(diào)整 ，新菜的開發(fā)要注意一下幾項(xiàng)：（1）新菜的價(jià)格不易太高（2）后堂的備菜方便（3）上菜速度快（4）與當(dāng)?shù)夭擞幸欢ǖ牟町愋?。加深鞏固。廚師進(jìn)場后，對設(shè)備熟練使用。部門應(yīng)開始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。(七).工程部和餐飲部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問題的方法。，供開業(yè)前清潔使用。④廚師隊(duì)伍的實(shí)力。、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。、餐位數(shù)等。驗(yàn)收后，部門要留存一份檢查表。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲(chǔ)場所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳(一般有二套設(shè)施)，要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場地。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足店內(nèi)外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。制定酒店開業(yè)籌備計(jì)劃，是保證酒店各部門開業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。國內(nèi)大部分酒店開業(yè)總是匆匆忙忙，搶出的客房也大都存在一定的問題。由于樓層尚未接待客人、做基建清潔時(shí)灰塵大、制服尚未到位等原因，此時(shí)部門管理人員可能還未對員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容做較嚴(yán)格的要求，但隨著開業(yè)的臨近，應(yīng)開始重視這些方面的問題，尤其要提醒員工做到說話輕、動(dòng)作輕、走路輕。最好將樓層工作間及工作車的布置都加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對鑰匙的管理工作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問題。(3)盡早接管樓層，加強(qiáng)對樓層的控制。這些問題一旦發(fā)生，就很難采取補(bǔ)救措施。據(jù)我個(gè)人以往經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，作為一家酒店的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問題：在酒店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。在全店的基建清潔工作中。他們的思想、動(dòng)機(jī)、行為、習(xí)慣都不一樣，存在著很大的差 異，所以培訓(xùn)工作前期要做到統(tǒng)一大家思想，讓員工明確“顧客滿意”的動(dòng)機(jī) 目標(biāo)，規(guī)范員工的行為、操作標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂于奉獻(xiàn)的良好習(xí)慣，這種培訓(xùn)同樣分2 個(gè)過程。我們會(huì)根據(jù)采購人員 采購的物品定期對照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，會(huì)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。餐飲部減少像金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。(2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。第一篇：酒店開業(yè)前籌備事項(xiàng)酒店開業(yè)前籌備事項(xiàng)選定經(jīng)營場所籌措投資資金店面裝潢裝飾證照辦理與銀行開戶員工準(zhǔn)備工程驗(yàn)收與開荒清潔配置客房設(shè)備用品經(jīng)營準(zhǔn)備開業(yè)籌備用表格第二篇：酒店開業(yè)前的籌備酒店開業(yè)前的籌備做好酒店開業(yè)前的籌備工作及開業(yè)計(jì)劃，對酒店開業(yè)及開業(yè)后的工作具有 非常重要的意義；對從事酒店管理工作的專業(yè)人士來說是一個(gè)挑戰(zhàn)，同時(shí)又是一次經(jīng)驗(yàn)的積累。這些都有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維 護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。按摩床能否進(jìn)按摩間的門口，一些必備用具是否采用特殊訂制等等。酒店根據(jù)客人的需要在客房內(nèi)適當(dāng)減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗 試。這不僅可以減輕采購部 的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。因新招來的 員工都來自五湖四海、全國各地，既有工作經(jīng)驗(yàn)的，也有剛離開校門的學(xué)生和 其它行業(yè)轉(zhuǎn)入的。酒店各部門在參與驗(yàn)收合格后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。開業(yè)前的試運(yùn)行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段，也是對前期籌備工作的一個(gè)檢驗(yàn)，在這個(gè)過程中對一些表格、制度、標(biāo)準(zhǔn)以及流程改造都有其重要的意義，對此階段工作特點(diǎn)及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，以確 保酒店開業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營業(yè)的順利過渡。3 開業(yè)前酒店清潔工作量大、時(shí)間緊，雖然管理人員強(qiáng)調(diào)了清潔中的注意事 項(xiàng)，但服務(wù)員沒能理解或“走捷徑”的情況普遍存在，如：用濃度很強(qiáng)的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時(shí)不注意方法等等。各部門管理人員要加強(qiáng)對尚未接管樓層的檢查，尤其 注意裝潢工人用強(qiáng)酸清除頑漬的現(xiàn)象，因?yàn)閺?qiáng)酸雖可除漬，但對潔具的損壞很 快就會(huì)顯現(xiàn)出來，而且是無法彌補(bǔ)的。地毯一鋪上就強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)，不僅可使地毯保持清潔，延長使用年限，而且還有助于從一開始，就培養(yǎng)員工保護(hù)酒店成品的意識，對 日后酒店的工作將產(chǎn)生非常積極的影響。正確的方法是將此項(xiàng)工作列入開業(yè)前的工作計(jì)劃，在樣板房確定之后，就開始設(shè)計(jì)客房內(nèi)的物品布置，確定各類型號客房的布置規(guī)格，并將其拍成照片，進(jìn)而對員工進(jìn)行培訓(xùn)。在這期間，我特別要求各部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下幾個(gè)問題：