【正文】 插一些團隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。這不僅可以減輕采購部的負擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。然后根據(jù)實際情況確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。第三篇：酒店開業(yè)前餐飲部籌備開業(yè)計劃酒店開業(yè)前餐飲部籌備開業(yè)計劃作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。不少酒店開業(yè)前由于各種原因，不能對使用電腦的部門進行及時、有效的培訓(xùn)，進而影響到酒店正常運轉(zhuǎn)。(3)注意后臺的清 潔、設(shè)備和家具的保養(yǎng)。部門應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。其次，對鑰匙的領(lǐng)用制定嚴格的制度。在樓層鋪設(shè)地毯后，需對進入樓層的人員進行更嚴格的控制。盡管如此，管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。很多酒店因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。酒店要把培訓(xùn)定為一個長遠系統(tǒng)的計劃目標，經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)的員工，知識全面才能經(jīng)得起考驗，酒店才免遭人才流失，才能提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。一般來 說，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé)、崗位說明書、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格 等部分。如：出租率、酒店的資金狀況等。我們酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，參照國 家行業(yè)標準制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客 源市場對客房用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習(xí)慣等。無論是采購 部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：(1)本酒店的建筑特點。然后 根據(jù)實際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍，以書面的形式 將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系。(4)行業(yè)發(fā)展趨勢。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn)，需由前期酒店管理人員和酒店其他部門負責(zé)人共同負責(zé)。開業(yè)前，即開始建立酒店各部門的財產(chǎn)檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與酒店高層管理人員及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由酒店的PA 組，對各部門員工進行清潔知 識和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查 和指導(dǎo)。前文已談到了管理人員進場后應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的情況。為加強對酒店成品的保護，酒店管理人員可采取以下措施：(1)積極建議酒店空調(diào)、水管進行調(diào)試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水破壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時大量灰塵污染客房。此時，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進出的人員都必須換上為其準備的拖鞋或 鞋套。例如：領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不得隨意將鑰匙借給他人、不得使鑰匙離開自己的身體（將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙使用）等。部門驗收后，最好是將所有的問題按房號和問題的類別分別列出，以方便安排施工單位的返工，及本部門對各房間狀況的掌握。各種清潔保養(yǎng)計劃應(yīng)逐步開始實施，而不應(yīng)等問題變 得嚴重時再去應(yīng)付。為此，各部門有必要準備手工操作的應(yīng)急表格。做好餐飲部開業(yè)前的準備工作，對餐飲部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門對區(qū)域及責(zé)任劃分時，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。餐飲部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率開業(yè)的臨近而逐漸增高。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。(十).部門的模擬運轉(zhuǎn)餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。，補充尚未落實的訂單。，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。、牙簽套、點菜單、酒水單等設(shè)計印刷。，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。四、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。(三).重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。(五).加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的制度。(八).注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。(十一).加強餐飲菜肴的培訓(xùn)。熟悉就餐，熟悉就餐的一系列工作。（2）由總部代購的程序：開業(yè)前25天，將需于總部采購的物品清單發(fā)至總部，傳真05513656788， 總部將于開業(yè)前運送到位，并確定至總部接受培訓(xùn)人員的到達時間。（注：因個別物品總部也需定做，需提前聯(lián)系總部代訂，因為路程的原因可能會影響到到貨時間；因餐具類物品易碎，總部盡量做到物品的包裝保護）（4）物品采購要注意哪幾種物品的采購，對照采購清單和物品照片詳細解說，采購時間按計劃表要求提前到位；（5）菜單印刷： （6）牌匾制作 ，如不能及時提供不能保證開業(yè)前及時到貨；（7）桌椅板凳的制作：需開業(yè)前10天到位（8）開業(yè)前菜肴原料采購 （蔬菜、酒水、調(diào)料、葷菜等）書面報至總部，由總部根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況協(xié)助制定售價。特殊情況處理，加強協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動強度。行政總廚要定期在餐飲例會上對服務(wù)員進行有針對的培訓(xùn)。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。對其它如備餐間、工作柜等規(guī)范，以取得整