酒店開(kāi)業(yè)前籌備事項(xiàng)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 (1)按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。因此，管理人員應(yīng)注意對(duì)員工進(jìn)行使用吸塵器的培訓(xùn)，并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。很多酒店開(kāi)業(yè)之初常見(jiàn)的問(wèn)題之一，是服務(wù)員不完全了解客房設(shè)施、設(shè)備的使用方法，不能給客人以正確的指導(dǎo)和幫助，從而給客人帶來(lái)了一定的不便，如：房?jī)?nèi)沖浪浴缸、多功能抽水馬桶的使用等。在酒店各部門(mén)餐飲部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到的學(xué)科知識(shí)廣泛，因而其管理最為復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對(duì)整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理都有非常重要的意義。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)餐飲區(qū)要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。(六).參與員工的招聘通常，餐飲部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐飲部共同負(fù)責(zé)。餐飲部在參與驗(yàn)收，應(yīng)根據(jù)本酒店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。(二).。、人員定編、運(yùn)作模式。、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。③原料供應(yīng)方案。、接收日期。(八).，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。(四).加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。(十二).模擬開(kāi)業(yè)日程安排：初級(jí)階段：熟悉環(huán)境，服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間。熟悉階段：熟練操作，完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。：（1）考勤考紀(jì)：嚴(yán)格按照員工手冊(cè)上的要求進(jìn)行考勤考紀(jì)，嚴(yán)格要求（注：店長(zhǎng)與廚師長(zhǎng)的食宿標(biāo)準(zhǔn)）（2）及時(shí)與總部保持聯(lián)系（3）嚴(yán)格按照總部要求進(jìn)行每周工作，開(kāi)業(yè)初期每周將營(yíng)業(yè)報(bào)表傳真至總部以便總部及時(shí)了解其經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行財(cái)務(wù)分析：由總部加盟中心詳細(xì)介紹并提供具體方案：財(cái)務(wù)報(bào)表的制作，業(yè)主必須明白每項(xiàng)內(nèi)容即每天日?qǐng)?bào)表的交賬方式。第四篇：酒店開(kāi)業(yè)籌備市場(chǎng)調(diào)研，搜集相關(guān)資料協(xié)助投資方確認(rèn)內(nèi)裝修設(shè)計(jì)方案提供對(duì)樣板間的具體要求編制酒店的經(jīng)營(yíng)方案與價(jià)格政策編制酒店組織機(jī)構(gòu)與人員編制編制酒店用工制度編制工資標(biāo)準(zhǔn)及級(jí)差分配原則編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算組織員工招聘編制采購(gòu)計(jì)劃1協(xié)助投資方審核確認(rèn)酒店設(shè)備選型方案1編制酒店開(kāi)業(yè)前經(jīng)營(yíng)籌備預(yù)算1提出酒店開(kāi)業(yè)前經(jīng)營(yíng)籌備資金使用計(jì)劃1編制酒店各項(xiàng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程1編制酒店整體培訓(xùn)計(jì)劃1員工后勤區(qū)域的前期準(zhǔn)備工作1提示投資方辦理酒店開(kāi)業(yè)相關(guān)行政審批手續(xù)1提出酒店VI標(biāo)志設(shè)計(jì)要求1編制經(jīng)營(yíng)部門(mén)的詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)方案和實(shí)施計(jì)劃編制酒店裝飾方案2編制房號(hào)與電話號(hào)碼排序2組織采購(gòu)物品的收貨、驗(yàn)收、入庫(kù)與擺放2固定資產(chǎn)建帳造冊(cè)2配合投資方進(jìn)行四方驗(yàn)收2接受酒店鑰匙2工程竣工圖紙備份、存檔2機(jī)電設(shè)備資料的移交2組織酒店開(kāi)荒2編制流動(dòng)資金的申請(qǐng)報(bào)告編制開(kāi)業(yè)慶典計(jì)劃3設(shè)立經(jīng)營(yíng)帳務(wù)3酒店設(shè)備調(diào)試3外墻清洗與殺蟲(chóng)處理3組織滿負(fù)荷試運(yùn)轉(zhuǎn)3開(kāi)業(yè)慶典的實(shí)施第五篇：開(kāi)業(yè)前籌備及開(kāi)業(yè)后注意事項(xiàng)開(kāi)業(yè)前籌備及開(kāi)業(yè)后注意事項(xiàng)需要前往總部培訓(xùn)的A類(lèi)人員將于開(kāi)業(yè)前20日前要到總部接受培訓(xùn)（A類(lèi)人員分別：前堂店長(zhǎng)、收銀、迎賓、小二、后堂廚師長(zhǎng)、灶臺(tái)、蒸菜、）招聘人員計(jì)劃于定址后開(kāi)始（具體人員編制）A、十二張桌以內(nèi)店：店長(zhǎng)一名，廚師長(zhǎng)一名、案板一名、蒸菜一名、打荷一名、勤雜工一名、迎賓一名、收銀員一名、服務(wù)員三至四名、傳菜員兩名、劃菜員一名B、十二至二十桌：店長(zhǎng)一名，廚師長(zhǎng)一名、灶臺(tái)一名、案板一名、蒸菜一名、打荷一名、勤雜工一名、迎賓一名、收銀員一名、服務(wù)員五至七名、傳菜員兩名、劃菜員一名C、二十一至三十桌：店長(zhǎng)一名，廚師長(zhǎng)一名、灶臺(tái)二名、案板二名、蒸菜一名、打荷一名、勤雜工一名、迎賓一名、收銀員一名、服務(wù)員七至十二名、傳菜員三名、劃菜員一名（1）服務(wù)員的招聘要找各種渠道 （給一定費(fèi)用穩(wěn)定后）（2）后堂的招聘注意人員之間的關(guān)系（不能承包形式），以便于開(kāi)業(yè)后期人員的管理；（3）要求來(lái)總部培訓(xùn)的人員必須到總部培訓(xùn)，根據(jù)要求提前與總部客服部取得聯(lián)系，并要求在來(lái)之前進(jìn)行思想工作；（4）從總部聘用人員須提前確定：如需從總部聘用店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)需于定址后3天內(nèi)通知總部客戶服務(wù)部，客戶服務(wù)電話：05513663707 ：（1）根據(jù)采購(gòu)清單自行采購(gòu)；、樣式和價(jià)格；，及時(shí)與總部聯(lián)系代購(gòu)，確定由總部代購(gòu)的物品應(yīng)提前確定物品品種傳真至總部，與客服部聯(lián)系，由財(cái)務(wù)部計(jì)算出價(jià)格，款項(xiàng)到賬后發(fā)貨。廚房演練叫菜、出菜。(十).加強(qiáng)對(duì)餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，將所有的問(wèn)題分類(lèi)列出，以方便安排施工單位的返工。、宴會(huì)廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐飲部需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。實(shí)踐中很多酒店的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。取得全員統(tǒng)一。，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。(四).、審查廚房設(shè)備方案。(三).，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門(mén)，共同確定部門(mén)清潔計(jì)劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開(kāi)全面的清潔工作。員工一般經(jīng)過(guò)酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門(mén)安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)，基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿
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