【正文】 無論你是想開火鍋店還是目前正在經(jīng)營(yíng)火鍋店而在收集資料，希望我整理的資料對(duì)你有所幫助。 重慶人對(duì)火鍋傾注的智慧和心血是感人的。 先以雞、鴨、調(diào)料、火腿等制湯，亦稱吊湯?；疱仯闪酥貞c的象征，沒 吃火鍋，便不算到過重慶。重慶火鍋迎來了它第一段豐收的歲月。挑子擇地而頓，一聲長(zhǎng)喝 ，周圍一些生張熟魏便呼嘯而至，圍著挑子受用起來，一人一格，鼓腹而歌，菜飽酒醉，揚(yáng)長(zhǎng)而去。它原料粗簡(jiǎn)，味道單寡，僅是一種不折不扣的賤食。重慶火鍋，屬回陽大補(bǔ)的佳 肴，具醒腦提神的奇效。還有中央電視臺(tái)垂青的火鍋姑娘，重慶人自編自唱的火鍋之歌，以及火鍋小說，火鍋沙龍，火鍋快餐，火鍋研究所，火鍋大獎(jiǎng)賽，火鍋系列食品什么的?? 更有那萬眾矚目，轟動(dòng)九城的弗爾馬林溶液浸泡毛肚事件暨重慶新聞界追蹤報(bào)道的鬧熱場(chǎng)景。稍事招呼，便是幾十個(gè)品種花色，可謂無菜不燙。大小店招上總是標(biāo)榜：正宗川味，麻辣燙鮮香嫩脆。 如趙忠祥、毛阿敏、李玲玉之流，竟不顧倒嗓失音的后果， 一下飛機(jī)就大吃特吃，不辣舒服，決不罷休。敢說最最牽腸掛肚的，還莫過于重慶火鍋。敬請(qǐng)品嘗。 參與社區(qū)活動(dòng)，開展各類低成本的公益活動(dòng)。 保證每一部分維護(hù)最佳狀況（服務(wù)、衛(wèi)生、質(zhì)量無問題）； 保持員工隊(duì)伍穩(wěn)定：＊檢查薪水／排班情況；＊發(fā)展長(zhǎng)期性員工激勵(lì)活動(dòng)；＊員工形象設(shè)計(jì)包裝（統(tǒng)一發(fā)型、服裝）；＊補(bǔ)足外勤人員（人員要定崗定編）。 二、打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所需要做的工作 成立工作小組 選擇單店中對(duì)本商圈比例熟悉的員工， 單店經(jīng)理為組長(zhǎng)。列名單、排名單： A、列出要好的、具有一定社會(huì)關(guān)系的朋友，通過他們經(jīng)?！皫Э停ɑ蛲扑]）消費(fèi)”。通過公益活動(dòng)，如贊助、捐款、慰問等方式來提高單店的美譽(yù)度。 如果對(duì)方米飯收錢的話，咱們的米飯就采用免費(fèi)，如果竟?fàn)帉?duì)手的米飯不收錢，那咱們單店的米飯則要用優(yōu)質(zhì)進(jìn)口米做成，如泰國(guó)香米、東北大米等，突出自己的特點(diǎn)。非重要因素主要是指補(bǔ)充、輔助措施 ，如一些非重大的優(yōu)惠措施等；在眾多的重要因素中我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手已經(jīng)具備（價(jià)格上的差異是我們的訴求點(diǎn)），因此我們的細(xì)則必須在非重要因素（輔助因素）中找到竟?fàn)帉?duì)手的不足，如競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有無停車場(chǎng)、洗車服務(wù)；小吃品種的多少，是否有兒童、婦女喜歡的食品；團(tuán)體有無車輛接送；店堂內(nèi)是否有綠色植物；服務(wù)的延伸；是否有祝詞禮物贈(zèng)送；小禮物的別出心裁等。 三、因?yàn)槠?牌不同和地區(qū)差異，總部?jī)H提供幾個(gè)典型事例，不擬做詳細(xì)的執(zhí)行細(xì)則，重在傳播一種思路，希望單店在執(zhí)行中有自己的詳細(xì)計(jì)劃和謀略。 十、傳播通道 由公司總經(jīng)辦負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)電視臺(tái)，報(bào)紙等媒體對(duì)活動(dòng)進(jìn)行全方位報(bào)道，擴(kuò)大影響力和輻射力。 四、活動(dòng)時(shí)間： 。 （ 4）贈(zèng)送謝師卡、紀(jì)念品及鮮花。 （ 2）在單店舉行學(xué)校聚餐。 五、行銷方略 因?yàn)樾@經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，我們建議單店在行銷時(shí)做到區(qū)別對(duì)待。 4）店內(nèi) 老顧客幫助宣傳。 八、憑身份證來本店消費(fèi)，凡是姓名帶了“將”字和“軍”字的，均給予 折的優(yōu)惠或送現(xiàn)金 20 無和生日吃火鍋憑身份證送生日蛋糕，免本人菜品費(fèi)。 3）加強(qiáng)技術(shù)研究，提高菜品質(zhì)量，增加新菜品，提高服務(wù)質(zhì)量，全面提高單店整體水平和檔次。 （ 3）店堂裝飾要突出熱鬧氣氛。 （ 4）幸運(yùn)搖獎(jiǎng) ①在演奏臺(tái)一個(gè)大型搖獎(jiǎng)圓盤，圓盤上按 360176。 （ 2）幸運(yùn)抽獎(jiǎng) ①準(zhǔn)備一個(gè)摸獎(jiǎng)箱，內(nèi)置乒乓球，球上標(biāo)上獎(jiǎng)品名稱，摸獎(jiǎng)箱上定上“節(jié)日快樂， 祝您好運(yùn)”字樣。 二、實(shí)施細(xì)則 10 月 1 日晚凡來我店消費(fèi)的顧客均有一次抽獎(jiǎng)機(jī)會(huì)： 一等獎(jiǎng) 1 名 獎(jiǎng)微波爐一臺(tái)； 二等獎(jiǎng) 2 名 獎(jiǎng)高級(jí)望遠(yuǎn)鏡一個(gè)； 三等獎(jiǎng) 3 名 獎(jiǎng)消費(fèi)代餐券 100 元； 四等獎(jiǎng) 10 名 獎(jiǎng)保健品一套； 五等獎(jiǎng) 50 名 將禮品一份。 七夕這天普通情侶消費(fèi)和女士消費(fèi)給予 折優(yōu)惠，并贈(zèng)送玫瑰花和祝福卡。 二、實(shí)施細(xì)則 凡在“七一”這天來我店用餐的中共黨員或黨員團(tuán)體均有享受 折優(yōu)惠。 5 月 1 日－ 5 月 7 日凡來店內(nèi)消費(fèi)的顧客均獲贈(zèng)水果拼盤一份。 “三 “三 （六）開業(yè)慶典 若能請(qǐng)到當(dāng)?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個(gè)隆重的開業(yè)典禮，找一家禮儀公司負(fù)責(zé)。注：代餐券的使用說明應(yīng)明確、不包括酒水消費(fèi)。 （ 9）短信發(fā)送內(nèi)容：“吃紅門火鍋，給您雙重驚喜：熱烈慶祝重慶紅門火鍋 店開業(yè)，吃 100 元（菜品），送 元（消費(fèi)券）；好禮不斷，訂座電話 。 （ 4）統(tǒng)一著裝，披授帶，可選用店內(nèi)員工，也可以臨時(shí)聘用附近的大中學(xué)生。 （四）廣告宣傳 媒體一定要投放資金做宣傳（可采取軟文＋廣告）同時(shí)并舉?；顒?dòng)時(shí)間： 年 月 日－ 年 月 日。 （ 1）外墻懸掛豎幅、盡量布設(shè)餐廳所在的那幢大樓（大樓的展示面）。 VI 形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券（代餐券）、 DM單、 POP 吊旗、紅門專用氣球、專用燈籠、老照片、相關(guān)寫真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計(jì)制作并督導(dǎo)落實(shí)到位。 本開業(yè)方案具體實(shí)施期： 年 月 日 — 年 月 日，共計(jì)三天。 餐飲、火鍋店?duì)I銷 策劃 方案 匯編 目 錄 （附錄：全年各節(jié)假日列表） 第一部分 開業(yè)策劃方案 第二部分 節(jié)假日促銷方案 情人節(jié)單促銷方案 “三八”婦女節(jié)促銷方案 “三一五”促銷方案 公司周年慶促銷方案 “五一、五四”促銷方案 “迎端午、慶六一”促銷方案 “七一”建黨節(jié)促銷方案 “八一”、“七夕”促銷方案 “教師節(jié)、情人節(jié)”促銷方案 “國(guó)慶節(jié)”促銷方案 1“圣誕、元旦”節(jié)促銷方案 1春節(jié)促銷方案 第三部分 其他特殊情況促銷活動(dòng) 淡季營(yíng)銷措施 校 園經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)行銷方案 公關(guān)、文化營(yíng)銷方案 紅門火鍋搶奪競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手市場(chǎng)策略 紅門火鍋打擊新競(jìng)爭(zhēng)品牌策略 第四部分 部分 POP 公告文本示范（開業(yè)公告；特價(jià)菜、新菜品公告；賀團(tuán)年公告；提示公告；承諾公告。 本開業(yè)方案宣傳主題：吃中國(guó)名火鍋“紅門火鍋”，給您雙重驚喜（ 一 重：開業(yè)優(yōu)惠酬賓；二重：好禮送不斷）。 店堂布置：視各店實(shí)際場(chǎng)地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓?POP 吊旗、紅門專用燈籠、彩帶；墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、紅門木雕、專用中國(guó)結(jié)，注意整齊與數(shù)量。 單位，恭祝紅門火鍋 店隆重開業(yè)。 注：另可采用打折方式、贈(zèng)送菜品的方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費(fèi)酒水的方式等。如：電視字幕、報(bào)紙等形式。 （ 5）注意事項(xiàng)：若對(duì)方不接 DM 單不能強(qiáng)行塞到對(duì)方手里，且注意將附近散落的 DM 單撿拾起來，以免造成不好印象，數(shù)量每天 1000020000 份，三天共計(jì) 3000060000 份左右。 （ 10）電視字幕：可以參照短信廣告內(nèi)容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。 注： 凡來就餐每桌均贈(zèng)送紅門手提袋 1 個(gè)，紅門中國(guó)結(jié) 1 個(gè)。 注：以上為統(tǒng)一實(shí)施方案，可根據(jù)加盟店的實(shí)際情況重點(diǎn)實(shí)施。八”婦女節(jié)促銷方案 一、行銷思路 婦女朋友多愛美，“三八”節(jié)是婦女的節(jié)日，所以我們的想法是倡導(dǎo)綠色健康消費(fèi)，美容鍋底及具有美容功能的菜品的推出作為切入點(diǎn)，展開行銷活動(dòng)。一五”促銷方案 一、行銷思路 “ ”是消費(fèi)者權(quán)益日，借此機(jī)會(huì)開展“產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格監(jiān)督”活動(dòng)，以此提高知名度。 六一及端午節(jié)促銷方案 一、行銷思路 迎端午、慶六一單店行銷策略方案，佳節(jié)期間， 推出特色綠豆湯、小粽子。 贈(zèng)送店方紀(jì)念品一份。 “教師節(jié)”、“中秋節(jié)”促銷方案 一、行銷思路 教師節(jié)是紀(jì)念性節(jié)日，目前教師地位空前提高，被視為高尚的職 業(yè)，所以此次活動(dòng)我們建議店方應(yīng)能把教師這一團(tuán)體納入店方重要消費(fèi)團(tuán)體名單，并爭(zhēng)取使其成為穩(wěn)定客源。 圣誕、元旦促銷方案 一、行銷思路 慶圣誕、賀元旦，紅門與您共狂歡。 ②由禮儀小姐（迎賓或領(lǐng)班），呈上摸獎(jiǎng)箱，每桌選一名代表摸獎(jiǎng)。均勻布置相關(guān)獎(jiǎng)品和“請(qǐng)您唱首節(jié)日快樂歌”和“請(qǐng)您跳曲舞”、“請(qǐng)您講個(gè)故事”、“請(qǐng)您講個(gè)笑話”、“請(qǐng)您回答一個(gè)顧客提問 ”等內(nèi)容。 春節(jié)菜品安排 （ 1）春節(jié)期間不打折，緣由：客人有錢消費(fèi)、菜品進(jìn)價(jià)高、員工工資高、春節(jié)吃的是一種心情； （ 2）菜品要好，可安排一些高檔菜、解膩菜（綠色食品、蔬菜）； （ 3）、小吃品種要多，可到附近超市采購一些半成品； （ 4）、訂做“年夜餐、團(tuán)體訂桌、春節(jié)套餐系列包桌”等。 二、針對(duì)當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)對(duì)手（同一檔次或高、低）的服務(wù)空檔區(qū)，從低價(jià)格上進(jìn)行搶入，對(duì)未開發(fā)的區(qū)域（以店為半徑 2000 米范圍）的潛在消費(fèi)者進(jìn)行攻勢(shì)宣傳促銷，主要搞好店址半徑 1000 米內(nèi)的宣傳促銷。 九、“吃毛肚送鴨腸”、“吃鴨腸送毛肚”，注：只能是綠色毛肚和童子鴨腸 . 十、提高員工工 作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量，內(nèi)部員工當(dāng)業(yè)務(wù)員，業(yè)務(wù)提成5％。 5）店面的橫幅宣傳。 首先：班級(jí)聚餐我們提供中檔菜品價(jià)格和特色菜并提，提供滿意服務(wù)，對(duì)較高檔的菜品采用特價(jià)形式。本店提供 娛樂中心 時(shí)至 時(shí)的免費(fèi)娛樂包場(chǎng)券。 企劃部提供的方案旨在提醒單店應(yīng)重視 此經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，具體在實(shí)施中會(huì)因?yàn)閷W(xué)校和單店的路程，學(xué)生們的消費(fèi)習(xí)慣，當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)狀況，競(jìng)爭(zhēng)狀況等因素而不同，所以我們建議單店在行銷時(shí)應(yīng)符合當(dāng)?shù)氐奶卣?，目的只是把那些學(xué)生和老師吸引到我們店內(nèi)進(jìn)行消費(fèi)。 五、活動(dòng)地點(diǎn)： 紅門 店。 十一、涉及部門 策劃部負(fù)責(zé)總體策劃 市場(chǎng)部負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的展示內(nèi)容及午宴（晚宴） 營(yíng)建部負(fù)責(zé)環(huán)境布置 ，展板制作等。 四、搶奪略策 一 單店的裝修定位 單店的裝修風(fēng)格執(zhí)行總部標(biāo)準(zhǔn)，即具有鮮明的個(gè)性，又能突出文化氛圍。 為了使我們的單店經(jīng)理具備一種理念和實(shí)施思路，下面簡(jiǎn)單地介紹一種“象限分析模型”的理論，希望總部傳達(dá)的理論能給我們的單店經(jīng)理有啟示。 店的小吃多樣化并適時(shí)添加新的特色品種，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手每天只提供一種水果拼盤，那我們單店則提供多種水果拼盤拱顧客選擇。另外通過提高顧客的滿意度也可以達(dá)到提升單店品牌的作用。 B、可聯(lián)系娛樂、休閑場(chǎng)所的工作人員發(fā)邀請(qǐng)卡或優(yōu)惠卡，按實(shí)際的消費(fèi)給予他們適當(dāng)?shù)奶岢苫蚍旨t。 收集背景資料 收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的地理位置、潛在客戶群、何時(shí)開業(yè)、開業(yè)宣傳方案、促銷活動(dòng)內(nèi)容、時(shí)間等信息情報(bào)。 確定我們的消費(fèi)者能容易地使用我們的服務(wù)，尤其注意是否要增加批示性招牌。 行銷活動(dòng) ＊鼓勵(lì)多次消費(fèi)，采用贈(zèng)品、代餐券； ＊折價(jià)促銷； ＊鼓勵(lì)家庭消費(fèi)，如贈(zèng)送最新家庭裝影碟； ＊邀請(qǐng)老顧客座談