食為記餐飲連鎖公司餐廳經(jīng)理工作手冊(cè)-免費(fèi)閱讀
【正文】 14： 最寶貴的是時(shí)間 —— 要學(xué)會(huì)時(shí)間管理，以提高工作效率。 5： 身先足以示卒，律己足以服人 —— 以身作則是最好的教育。員工心里慢慢產(chǎn)生反感情 緒，對(duì)工作的積極性會(huì)有很大影響。 建設(shè)性回饋是指 在承認(rèn)員工做得好的地方，同時(shí)也指出不足。當(dāng)一個(gè) 下屬做得很 好的時(shí)候， 只有及時(shí)給予正面的贊揚(yáng)和認(rèn)可，好的行為才有可能 繼續(xù)出現(xiàn) 。 工作激情 和改進(jìn)下屬工作 的回饋方式 如何告訴員工他的工作和表現(xiàn) 哪兒好，哪兒 不好？方法是通過(guò)向員工提供 回饋 ， 管理者 的關(guān)鍵職責(zé) 之一是向員工提供回饋。 （ 2）分配每個(gè)人的工作種類和范圍。 ●根據(jù)歷史業(yè)績(jī)記錄找出需改進(jìn) 提升 的地方，制定行動(dòng)方案來(lái)完成總部 制定 的 經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 ，考核，檢查，協(xié)調(diào)部門運(yùn)轉(zhuǎn) 要點(diǎn) ● 時(shí)常巡視 前 廳的運(yùn)轉(zhuǎn)情況 ● 制定詳細(xì)的檢查制度（餐前、餐中、餐后） ● 解決部門問(wèn)題、協(xié)調(diào)部門關(guān)系 ● 解決突發(fā)事件 ● 根據(jù)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時(shí)性部門碰頭會(huì)，解決問(wèn)題 ，處理客人投訴，妥善處理各種問(wèn)題 要點(diǎn)： ● 時(shí)常巡視餐廳，了解客人用餐情況 ● 對(duì)于熟客、?？汀?VIP 客人要親自到場(chǎng)征詢意見(jiàn) ● 主動(dòng) 出面處理客人投訴 ，減低損耗，降低費(fèi)用。 ，考核評(píng)估 要點(diǎn)： ● 檢查 前廳 的工作是否符合 總部 的要求。 ﹠、對(duì)設(shè)施完好負(fù)責(zé)。 每周 有一次全面 評(píng)估 檢查本店的 清潔 衛(wèi)生 、服務(wù)、 品質(zhì)、 設(shè)施設(shè)備、安全 、財(cái) 務(wù) 狀況（利用餐廳狀況評(píng)估表） 每周安排一次前廳管理組的營(yíng)運(yùn)總結(jié)會(huì) 每周安排 12 次的員工或管理組的單獨(dú)溝通交流的時(shí)間 每月安排一到兩次的員工培訓(xùn) 每月組織至少 2 次的全面大掃除 每月追蹤一次餐廳的盤點(diǎn)工作 每月組織一次員工大會(huì)、一次部門座談會(huì) 每月提供給總部餐廳的一份總結(jié)月報(bào) 每月安排一次員工的考核評(píng)估 ： ﹠、對(duì)營(yíng)業(yè)指標(biāo)負(fù)責(zé)。思考不足的行動(dòng)會(huì)造成徒勞。 （ 2） ： 積極：積極地面對(duì)所有事物，這是發(fā)展時(shí)最需要的 餐廳經(jīng)理 。 （ 2）倡導(dǎo)“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)” 現(xiàn)在很多餐飲店弄虛 作假、短斤缺兩，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)越來(lái)越缺乏信任；一直 以來(lái)堅(jiān)持“貨真價(jià)實(shí)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)方針 ， 維持及發(fā)揚(yáng)此傳統(tǒng)是 餐廳經(jīng)理 的 第六要?jiǎng)?wù)。 （ 2） ： 營(yíng)造“ 卓越的 服務(wù)”“清潔的 用餐環(huán)境 ” 消費(fèi)者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要 “卓越的 服務(wù)”“清潔的 用餐環(huán)境 ” 達(dá)成這二項(xiàng)要求是 餐廳經(jīng)理 的第二要?jiǎng)?wù)。 （ 3） ： 指揮統(tǒng)帥的職責(zé)： 餐廳經(jīng)理 應(yīng)該發(fā)揮指導(dǎo)、統(tǒng)帥部屬的最大能力。 ● 餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)角色 ：在成為領(lǐng)導(dǎo)者之前 ，你的成功只與個(gè)人有關(guān)；在成 為領(lǐng)導(dǎo)之后，你的成功都與 整個(gè) 團(tuán)隊(duì) 成功與否 有 關(guān) 。 ● 對(duì)外的工作 ：〈追求消費(fèi)者各方面的滿足〉 （ 1） ： 吸引消費(fèi)者的 好的 產(chǎn)品 不管是什么地區(qū)，勝負(fù)是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全 與否、上菜是否快捷。 如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理 貴賓系統(tǒng) ？ 餐廳經(jīng)理必須掌握 。同時(shí)管理原則及作風(fēng)也是 餐廳經(jīng)理 需要遵守及執(zhí)行的。 （ 6） ： 不屈不撓：一個(gè)人不可能永遠(yuǎn)順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅(jiān) 強(qiáng)忍耐的毅力。 三、 餐廳經(jīng) 理 的工作流程 和管理責(zé)任 (1)： 負(fù)責(zé) 前廳 的全面日常管理工作 (2)： 組織部門的例會(huì) (3)： 對(duì)整個(gè) 前廳 的關(guān)鍵點(diǎn) （即顧客滿意、營(yíng)業(yè)額成長(zhǎng)、利潤(rùn)管理、人員發(fā)展） 負(fù)責(zé)任 (4)： 前廳 的成本、費(fèi)用控制 (5)： 本店的經(jīng)營(yíng)狀況 (6)： 下屬 的工作態(tài)度及管理能力的考核
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