【正文】 m ≤ 35 蛋白質(zhì)， % 脂肪， % 水分， % ≤ 碳水化合物， % 脲素酶活性， mgN/gmin ＞ 鈣（以 Ca計(jì)） , mg/100g ≥ 300 砷（以 As計(jì)）， mg/kg ≤ 鉛（以 Pb計(jì)）， mg/kg ≤ 黃曲霉毒素 B1 不得檢出 非活性全脂大豆蛋白粉： 38 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 細(xì)度， 181。 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分， % ≤ 脂肪， % ≥ 60 游離脂肪酸， % ≤ 汞（以 Hg 計(jì)）， mg/kg ≤ 3 微生物指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)，個(gè) /g ≤ 50000 大腸菌群， MPN/100g ≤ 40 致病菌（系指沙門氏菌） 不得檢出 4 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（水分、脂肪、游離脂肪酸）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群） 5 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、組織狀態(tài)、氣味、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法 每批次抽檢二箱，用手攥一把蛋黃粉，需干燥松散，目測(cè)色澤，應(yīng)為均勻黃色，無雜質(zhì)；鼻聞 無異味。 霉變：霉菌侵入蓮肉而產(chǎn)生的發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。 4 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（雜質(zhì)、水分） 5 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、氣味、口感、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法：在自然光下，目測(cè)產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無蟲蝕、霉變和異物，鼻聞其味，有無酸敗等異味；用干凈的手取幾粒杏仁，觀察有無滲油現(xiàn)象；品嘗其味，判定口感和滋味。 注釋： 不完善粒系指臭仁、秕仁、蟲蛀仁、水砸仁、不成熟粒。 雜質(zhì)檢驗(yàn)：選用直徑 圓孔篩進(jìn)行篩選，判斷篩下物、無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)是否符合要求。 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 一等 二等 三等 純質(zhì)率， % ≥ 雜質(zhì)， % ≤ 水分， % ≤ 注：（ 1）純質(zhì)率：指凈試樣重量減 1/2 不完善粒，占凈試樣的百分率，其中不完善粒包括未熟粒、蟲蝕粒、破損粒、霉變粒等籽粒不完善但尚有食用價(jià)值的顆粒。 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 雜質(zhì)， % ≤ 蟲果、破頭， % ≤ 5 3 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（雜質(zhì)、蟲果、破頭） 4 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、組織狀態(tài)、手感、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法 ： （ 1）感官檢驗(yàn)：目測(cè)外觀，果形、個(gè)頭大小等；用手握時(shí)不粘個(gè)，身干，不應(yīng)有霉?fàn)€，漿頭，不熟果等。 雜質(zhì)檢驗(yàn)：人工篩選一定量豌豆，計(jì)算篩下的物質(zhì)百分率，人工挑選泥塊、石子、磚瓦塊及無食用價(jià)值的豌豆，異種糧粒等，計(jì)算百分率，兩者相加判定結(jié)果是否在雜質(zhì)率的限度內(nèi)；人工挑選蟲蝕粒，計(jì)算百分率，判定結(jié)果是否符合要求。不完善粒指小豆不完善但尚有食用價(jià)值的顆粒，包括未熟粒，蟲蝕粒，病斑粒，破損粒，生芽粒，霉變粒。 狀態(tài)：用潔凈玻璃棒輕輕撥動(dòng)平皿中的樣品，探試其硬軟程度，并按下列詞句記錄：硬固體、固體、半固體、稠膠體、半流體等。 18 黃 油（富 凱） 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB54151999 1 感官要求 : 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 呈均勻一致的乳白 色或乳黃色 滋味及氣味 具有奶油的純香味 組織狀態(tài) 柔軟，細(xì)膩，無孔隙，無析水現(xiàn)象 2 理化指標(biāo)： 凈含量 g 負(fù)偏差允許值 相對(duì)偏差， % 絕對(duì)偏差， g 100～ 200 — 201～ 300 — 9 301～ 500 3 — 501～ 1000 — 15 項(xiàng) 目 奶油 無水奶油 水分， % ≤ 脂肪， % ≥ 酸度， 0T ≤ — 注：不 包括以發(fā)酵稀奶油為原料的產(chǎn)品。 17 四、油脂類 根據(jù)油脂的存在狀態(tài)不同，可以把油分為液體油、固體油，液體油包括大豆油、花生油、小磨香油、月餅皮料專用油；固體油包括黃油、高級(jí)黃油、酥油、無水酥油、高級(jí)酥皮專用油、冷凍調(diào)理油、甜點(diǎn)植脂奶油、豬油等。面粉可口，淡而微甜，無酸味、發(fā)苦 、發(fā)甜以及其他滋味，咀嚼時(shí)沒有沙聲。 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 加工精度 對(duì)照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照檢驗(yàn)粉色、麩星 灰分（以干基計(jì)）， % ≤ 水分， % ≤ 粗細(xì)度， % 全部通過 CB36 號(hào)篩，留存 CB42 號(hào)篩小于 面筋質(zhì)， % ＞ 含砂量， % ≤ 磁性金 屬物， ≤ 脂肪酸值（以濕基計(jì)）， ≤ 80 六六六 (以成品糧計(jì) )， mg/kg ≤ 滴滴涕 ( 成品糧計(jì) )， mg/kg ≤ 汞（成品糧計(jì)）， mg/kg ≤ 黃曲霉毒素 B1， μ g/kg ≤ 5 3 公司需檢項(xiàng)目 ： 感觀要求、 理化指標(biāo)（粗細(xì)度、面筋質(zhì)、灰分、水分） 4 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及 推薦檢驗(yàn)方法 ： 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：外觀、氣味、滋味 推薦檢驗(yàn)方法 將面粉在黑紙上撒成一薄層，然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，注意觀察有無色變、發(fā)霉、出蟲、結(jié)塊及雜質(zhì)等。 滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品嘗樣品，然后制成水溶液，觀察透明度。 黑點(diǎn)測(cè)定 用表面積約 平方米的白磁盤盛滿樣品，用玻璃板壓平，然后在強(qiáng)光照耀下，檢查黑點(diǎn)（長(zhǎng)度大于）個(gè)數(shù)。 滋味及水溶液透明度：取少量放入口中，品嘗樣品，并制成水溶液，觀察透明度。 香氣：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。 香氣：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。 4 紅 飴 糖 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB/T478920xx GB/T500920xx 1 感官指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 顏色 紅色液體。 氣味滋味 舒潤(rùn)純正，甜味，具飴糖正常 氣味，無其它異味。 氣味：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。 生產(chǎn)部在加工原輔料過程中，發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，通知品管部，品管部質(zhì)檢員依據(jù)《原輔料檢驗(yàn)方法及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行抽檢。 抽好樣后，質(zhì)檢員將依據(jù)《原輔料檢驗(yàn)方法和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》的具體內(nèi)容對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。如需作理化指標(biāo)的原輔料，由品管部質(zhì)檢人員將樣品送于化驗(yàn)室化驗(yàn)。符合標(biāo)準(zhǔn)則判為合格品，不符合標(biāo)準(zhǔn)，品管部出據(jù)《不合格處理單》通知采購部，采購部將原輔料退回廠家。 滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個(gè)樣品前，必須用清水漱口。 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 固形物， % ≥ 75 pH 值 透光率 , ％ ≥ 94 DE 值， % 3842 麥芽糖， % ≥ 20 葡萄糖， % ≤ 10 灰分， % ≤ 砷（以 As 計(jì)） ,mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 計(jì)） ,mg/kg ≤ 菌落總數(shù) cfu/g ≤ 1500 大腸菌群 MPN/100g ≤ 30 致病菌（指腸道性致病菌及致病 性球菌） 不得檢出 3 公司需檢驗(yàn)項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（ PH 值、固形 物、透光率、灰分）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群） 4 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、固形物（濃度） 推薦檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn)： 色澤與外觀：取樣約 30mL 于無色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并檢查其有無可見雜質(zhì)。 外觀 呈粘稠狀透明液體，純凈、無結(jié)晶顆粒、無懸浮物，無肉眼可見雜質(zhì)。 滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個(gè)樣品前，必須用清水漱口。 滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個(gè)樣品前，必須用清水漱口。 粒度測(cè)定 用一套實(shí)驗(yàn)篩（篩孔 ，直徑 200mm）將樣品在一定條件下進(jìn)行篩選，將各個(gè)篩中截留的糖顆粒稱量，求得留在篩網(wǎng)上糖顆粒的百分?jǐn)?shù)對(duì)篩孔的關(guān)系。 10 赤砂糖（一級(jí)） 廠名 ： 引用標(biāo)準(zhǔn) ： QB/ 1 感官指標(biāo) : 呈棕紅色或黃褐色，無大硬塊，甜而略帶甜蜜味，無明顯黑點(diǎn)，無潮解和發(fā)霉現(xiàn)象，不得有可見的異物，無異味。 12 二、面粉類 根據(jù)加工精度、面筋含量的不同，可以把面粉分為富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、麥心粉、面包粉、餃子粉、黑麥預(yù)拌粉、 麥豐預(yù)混合粉、燕麥片、苦蕎粉、谷朊粉、月餅專用粉等。 測(cè)定氣味時(shí)，取少量樣品于手掌上，哈氣致熱，應(yīng)沒有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他異味。 15 三、米及米制品類 粳 米 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn) ： GB135486 1 感官要求 : 米粒呈橢圓形，有米香味，有光澤，無異味，無霉變，乳白色，不透明或呈半透明狀。 精品大豆油 廠名： 北京艾森綠寶油脂有限公司 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB153520xx 1 感官 要求 : 氣味、滋味：具有大豆油固有的氣味和滋味，無異味，口感好。 3 微生物指標(biāo)： 項(xiàng) 目 奶油 無水奶油 細(xì)菌總數(shù)， cfu/g ≤ 50000 大腸菌群， MPN/100g ≤ 90 致病菌（指腸道致病菌和致病性球菌） 不得檢出 4 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（水分、脂肪、）、微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群） 5 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤和組織狀態(tài)、滋味和氣味 推薦檢驗(yàn)方法： 色澤和組織狀態(tài)：打開試樣外包裝，用小刀切取部分試 樣，置于白色盤中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。 手感：用潔凈玻璃棒挑起樣品一小塊，置于洗凈的食指頭上，用拇指與食指搓揉，細(xì)心體會(huì)手指的感覺，然后按粗糙、有小顆粒、細(xì)膩等 詞句記述。 （ 2）雜質(zhì)包括通過直徑 圓孔篩的篩下物、沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質(zhì)，泥土塊 ，無食用價(jià)值的小豆粒，異種糧粒及其他有機(jī)物質(zhì)。 23 （二）蜜餞類 金糕和金糕條 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： SB/T1005792 1 感官要求： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 金 糕 金糕條 色 澤 黃褐色、淺紅色或紅色。 （ 2）雜質(zhì)檢驗(yàn)：人工挑選雜質(zhì)如樹葉，磚瓦片等，計(jì)算雜質(zhì)率是否符合要求；同樣計(jì)算蟲果、破頭率。 雜質(zhì)：包括篩下物、無機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)等。 29 核桃仁 廠名： 孝義市昌圓農(nóng)副土特產(chǎn)品有限公司 引用標(biāo)準(zhǔn)： 1 感官要求： 桃仁飽滿，仁皮黃白色，具正常核桃仁固有氣味、滋味，不得有酸敗等異味，無異物，無霉變，無蟲蛀。 雜質(zhì)系指檔皮、沫子滾成的圓球、硬皮。 松子仁 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： 1 感官要求： 粒形飽滿，色澤潔白不泛黃，入口微脆帶肥，不軟，無哈喇味，有明顯的松脂芳香味和固有滋味。 2 感官要求： 蓮子必須保持該品種固有特色，不得混入冬瓜蓮（指兩端有圓形，形式如冬瓜，表皮近于白色，花紋較粗）與紅蓮。 36 咸鴨蛋黃 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB2749 1 感官要求 : 堅(jiān)潔均勻，呈黃色，個(gè)兒大小均勻，具有咸鴨蛋黃的正常氣味，無異味，無雜質(zhì)。m ≤ 35 蛋白質(zhì)， % 脂肪， % 水分， % ≤ 碳水化合物， % 脲素酶活性， mgN/