餐飲、酒店培訓(xùn)框架-免費閱讀
【正文】 （七）、重要工作和次要工作 （八）、管理得越少，才能管理得越好。 上湯 8步曲。 站姿的 15個作用。 有一位著名的餐飲策劃專家說得好： “ 即使 烹調(diào)高手能夠把菜式做到極致，甚至是天下無雙，也沒用，都始終敵不過耍大牌的一線服務(wù)員那副傲慢無禮，冷若冰霜的惡劣態(tài)度，從而把我們的 ‘ 衣食父母 ’ 一個又一個地趕跑得一干二凈。語音、語調(diào) 必須做到講 5個 “ 請 ” 。 服務(wù)，當(dāng)然要越細心貼心，才能越好。如何把小事做細，把細節(jié)做透；為什么說餐飲經(jīng)營微利時代，我們更需要細節(jié)服務(wù)？為什么說餐飲細節(jié)決定成敗？為什么說餐飲業(yè)未來的競爭就是細節(jié)的競爭？ 課程重點： 常規(guī)服務(wù)細節(jié)技巧十大標準、反常規(guī)細節(jié)服務(wù)技巧十大標準、精細化管理技 巧十大標準。略 七、餐飲、酒店營銷訓(xùn)練 為什么學(xué)習(xí)本課程 :？ 目前 ,中國的餐飲 業(yè)發(fā)展迅速 ,酒店越開越多，客戶可選擇的空間放大，客戶需求從原來簡單的菜品要求轉(zhuǎn)換為對人的要求、軟環(huán)境、硬環(huán)境的要求，可比性大，怎樣留駐老客戶，怎樣讓頭回客變成回頭客，除了對以上要求外，對我們的內(nèi)外營銷策劃、營銷方法提出了更高的要求，本課程的培訓(xùn)目的就在與此。人際關(guān)系建立 。思想輔導(dǎo)工作，可以整合個人動機與組織的目標，從而產(chǎn)生持續(xù)的激勵效果。 ※ 認識酒店管理的概念 ※ 酒店管理者的職責(zé) ※ 酒店管理者扮演的角色 ※ 酒店管理者常犯的錯誤 ※ 對酒店管理者的能力要求 第二部分：目標設(shè)定與計劃 工作計劃是酒店管理人員的其中一項基本職責(zé)，有計劃的工作可使團隊成員在有系統(tǒng)、有指引的情況下，在指定的時間內(nèi)有效率地完成工 作任務(wù)，在工作的成本、時間及人員上亦有更肯定的保證。酒店管理者，不知您是否已經(jīng)意識到？ 什么是服務(wù)？服務(wù)低人等嗎？ 如何有效地觀察服務(wù)對象并現(xiàn)象需求？ 如何做到有效表達？顧客不在乎您說多少更在乎你怎么說？ 生動地展現(xiàn)自己 —— 你會用形體語言去表現(xiàn) 嗎？ 你知道微笑的力量嗎？如何結(jié)合各種形體語言進行微笑服務(wù)？ 面對面的服務(wù)最容易給顧客制造不滿？ —— 你能快速處理又能減少酒店的損失嗎？ 人與人是不一樣，你與我有根本的區(qū)別 —— 這是顧客的心聲，你發(fā)現(xiàn)了嗎？ 三、酒店基層管理者能力訓(xùn)練 酒店的興衰成敗總?cè)菀资谷寺?lián)想到戰(zhàn)略層面上的失誤。餐飲、酒店培訓(xùn)框架 一、服務(wù)基礎(chǔ)課程 職業(yè)素質(zhì) 服務(wù)意識 服務(wù)禮儀 形體訓(xùn)練 服務(wù)技能 服務(wù)語言 服務(wù)流程 二、服務(wù)拔高課程 點餐師訓(xùn)練 員工心態(tài)調(diào)整 優(yōu)質(zhì)服務(wù)內(nèi)涵 推銷藝術(shù) 語言藝術(shù) 創(chuàng)新服務(wù) 如何處理投訴 三、酒店管理課程 高效溝通技能 餐飲企業(yè)中的情商管理 餐飲高效執(zhí)行力 賓客關(guān)系管理 餐飲細節(jié)管理決定成敗 餐飲企業(yè)的文化建設(shè) 如何打造高效的餐 飲團隊 前廳員工管理 餐飲經(jīng)理管理實戰(zhàn)訓(xùn)練 有效授權(quán) 目標管理 質(zhì)量管理 成本管理 性格分析與親和力建立 餐飲業(yè)現(xiàn)場管理實務(wù) 餐飲營銷策略 新時代餐飲管理對策 如何建立行之有效的培訓(xùn)體系 一、員工為什么流失率居高不下？ 酒店很多管理者認為這是行業(yè)特性，（ 1）人往高處走，水往低處流；（ 2）年齡限制離失是正常； 真的是這樣嗎？ 一個社會人轉(zhuǎn)變?yōu)榫频耆瞬⑶夷苤覍嵱诰频?，就必須給他方向。這是一堂針對身處管理最前線的管理者的必修課；從基礎(chǔ)的管理理念出發(fā)，針對前線管理者的工作特點，全方面的管理技巧修煉；實用的技巧及管理工具，迅速提升基層管理干部的管理水平。然而，產(chǎn)生有效溝通決不是一個偶然的過程，它需要酒店管理人員具有良好的素質(zhì)與技巧。 ※ 什么是真正的團隊 ※ 團隊的建立與發(fā)展 ※ 高績效團隊的特征 ※ 什么是管理中的問題 ※ 解決問題的思維模式 ※ 推動團隊解決問題的注意事項： 培訓(xùn)時間：二天半 四、員工危機管理（思想引導(dǎo)） 酒店經(jīng)營不可能用金錢去滿足員工需求，要建立一支有戰(zhàn)斗力的團 隊，所先必須是有思想的團隊。 (3)、員工復(fù)雜 ，參差不齊。 學(xué)習(xí)收獲 : 課程將以全新的視角詮釋企業(yè)培訓(xùn)，幫助企業(yè)搭建培訓(xùn)平臺，真正做到小投入達產(chǎn)出，贏得企業(yè)競爭優(yōu)勢。 C酒店 細節(jié) 1 細節(jié) 2 細節(jié) 3 總結(jié)： 酒店的個性化服務(wù)是建立在標準化服務(wù)基礎(chǔ)上形成的一種新的服務(wù)理念與服務(wù)形式，是為了迎合不同的個體的需求而提供的服務(wù)。 再高檔的裝飾和設(shè)備，都比不上細微的服務(wù)，很少有人會花大精力去做那一時半會兒顯不出效益的細節(jié)，只有真正有品味的人，將之視為長遠事業(yè)的人，才會平心靜氣，從容鎮(zhèn)定地去做好每一處細節(jié)。 B酒店 ? 細節(jié)一 電梯口 ? 細節(jié)二 洗手間細節(jié)三 餐桌旁 總結(jié)： 用細節(jié)認真鋪墊出來的一點一滴，枝枝蔓蔓，像金字塔一樣，層層磚石，壘就而成。殊不知服務(wù)員的態(tài)度才是致命傷，如果有上好的 廚師，堂皇的大廳，卻聘用態(tài)度粗暴、業(yè)務(wù)生疏的服務(wù)員，那么酒樓的生意肯定不會景氣，關(guān)門大
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1