酒店培訓(xùn)--如何提升餐飲服務(wù)品質(zhì)-免費閱讀
【正文】 公關(guān)人：注重企業(yè)形像 、 殷勤關(guān)懷顧客感受 、 維護公司 與客人之雙向關(guān)係交流 。 因此 ， 成就了臺灣在國際餐飲服務(wù)的 「 技術(shù)能力 」 上能佔有一席的地位 。 ? 在客人桌邊烹調(diào)和服務(wù)菜餚的能力 。 四、國際化的本土飲食文化 2020/9/12 7 在現(xiàn)代的餐飲行業(yè)中 ， 學(xué)歷 、 經(jīng)歷 與 語言能力 可說是 『 三位一體 』 。 個人 、 家庭 、 學(xué)校 、 社區(qū) 、 社會 、 族群 、國家都會衍生建構(gòu)組織各自的文化系統(tǒng)；同時 這些已形塑約定成俗的文化也會反向制約影響個體或群體的再生或消毀 。 四、國際化的本土飲食文化。 一、何謂「飲食」？ 2020/9/12 4 文化有如生物 ， 是一種有機體 、 有系統(tǒng) 、 有組織 ， 會新陳代謝 、 新生成長 、 吸納消化 、 滋養(yǎng)豐華 、 凋零衰亡 ，或衍生繁殖 （ proliferation） 重生新生；也會隨著時間有所消長 、 有所興衰；有淘汰 、 有更新；優(yōu)質(zhì)的文化較易流傳 ， 劣質(zhì)漸被消除；強勢文化擴張空間 ， 甚至跨界橫向移植 ， 到處發(fā)揚；弱勢者只好改弦易張或自取腐化滅亡 。 三、飲食文化 2020/9/12 6 餐廳是社會文化的產(chǎn)物，其實就是一個「社會的縮影」 （ microcosm of the society），當(dāng)任何一個餐廳僅只維持、陳年的既有商品化，而忽略了形成新興社會文化所需的新功能，必然會趨向腐化、退化、化石化，終將被時間洪流所淘汰。 ? 飲料的知識 。 臺灣自民國 60年開始參加國際技能競賽（第二十屆）迄今已有32年 18屆次，臺灣在歷屆國際技能競賽中之龐大團隊及優(yōu)異表現(xiàn)， 充分展現(xiàn)了我國在技術(shù)職業(yè)教育及訓(xùn)練方面之成效、展現(xiàn)臺灣之 國力、也加強了我國在該組織中的地位。 他 /她應(yīng)該是主人 、 業(yè)務(wù)人 、 公關(guān)人及服務(wù)人的綜和體 。 2020/9/12 17 服務(wù)的流程示範(fàn)項目： 迎賓 入席 拆口布 倒冰水 派麵包 上盤服勤 收盤服勤 送客 桌面清理 收拾與翻檯 2020/9/12 18 ~ ~
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