酒店培訓(xùn)--如何提升餐飲服務(wù)品質(zhì)-全文預(yù)覽
【正文】 、 物力等的資源援助 。 2020/9/12 15 (一 )、 必備條件與身份： 現(xiàn)代的服務(wù)人隨著社會(huì)的變遷 ， 消費(fèi)文化的提昇 ， 其執(zhí)行工作的角色已不在是一種消極被動(dòng)性的販賣(mài)人員而已 。 業(yè)務(wù)人：積極開(kāi)發(fā)市場(chǎng) 、 主動(dòng)推消產(chǎn)品 、 共創(chuàng)營(yíng)利收益 。 2020/9/12 17 服務(wù)的流程示範(fàn)項(xiàng)目： 迎賓 入席 拆口布 倒冰水 派麵包 上盤(pán)服勤 收盤(pán)服勤 送客 桌面清理 收拾與翻檯 2020/9/12 18 ~ ~ ~ 謝謝大家 ~ ~ ~ Ｈ ave a Nice Weekend 。 服務(wù)人：尊重顧客個(gè)別特質(zhì) ， 真誠(chéng)熱心 ， 協(xié)助並建議以滿(mǎn)足 顧客真正需求 。 他 /她應(yīng)該是主人 、 業(yè)務(wù)人 、 公關(guān)人及服務(wù)人的綜和體 。 後續(xù)發(fā)展 ： 基於前述 ， 已印證如能 有效的整合產(chǎn) 、 官 、 學(xué) 、 訓(xùn)等資源 ， 當(dāng)有利臺(tái)灣在國(guó)際餐飲服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)能力 。 臺(tái)灣自民國(guó) 60年開(kāi)始參加國(guó)際技能競(jìng)賽（第二十屆）迄今已有32年 18屆次，臺(tái)灣在歷屆國(guó)際技能競(jìng)賽中之龐大團(tuán)隊(duì)及優(yōu)異表現(xiàn)， 充分展現(xiàn)了我國(guó)在技術(shù)職業(yè)教育及訓(xùn)練方面之成效、展現(xiàn)臺(tái)灣之 國(guó)力、也加強(qiáng)了我國(guó)在該組織中的地位。 ? 在客人桌邊調(diào)製和服務(wù)各類(lèi)飲料的能力 。 ? 飲料的知識(shí) 。 各級(jí)職的餐飲人員的執(zhí)業(yè)能力 ， 狹義而言通常指的是某些技術(shù) ， 但 廣泛的定義則是 ：能力表現(xiàn)不僅只是技術(shù) ，能力是專(zhuān) (職 )業(yè)人員執(zhí)行工作所需的 知識(shí) 、 技能和態(tài)度 。 三、飲食文化 2020/9/12 6 餐廳是社會(huì)文化的產(chǎn)物，其實(shí)就是一個(gè)「社會(huì)的縮影」 （ microcosm of the society），當(dāng)任何一個(gè)餐廳僅只維持、陳年的既有商品化，而忽略了形成新興社會(huì)文化所需的新功能，必然會(huì)趨向腐化、退化、化石化，終將被時(shí)間洪流所淘汰。 二、什麼是「文化」？ 2020/9/12 5 俗語(yǔ)說(shuō)： 「 民以食為天 。 一、何謂「飲食」？ 2020/9/12
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