酒店培訓--如何提升餐飲服務品質(文件)
【正文】 餐飲業(yè)人力之專業(yè)程度需求性 依工作能性質有下列分類： 專業(yè) 高層主管 專技 技術 半技術 非技術 中層主管 基層主管 一般員工 2020/9/12 9 有關餐飲業(yè)人力之執(zhí)業(yè)能力層次之界定、評定與運用上之相關性請見下表： 能力層次界定 執(zhí)業(yè)能 力 工作層次評 定 餐旅產業(yè)人力 運用之相關性 理念開發(fā)層次 專業(yè) 高度勞心輕度 勞力責任制 「專門職業(yè)服務」 Professional Service 業(yè)務開發(fā)及公司拓展層次 專技 中度勞心輕度勞力責任制 現(xiàn)場督導層次 技術 輕度勞心高度 勞力工時制 「 消費者服務」 Consumer Service 現(xiàn)場執(zhí)行層次 半技術 高度勞力 工時制 現(xiàn)場執(zhí)行層次 非技術 高度勞力 工時制 2020/9/12 10 值此邁入國際化的過程中 ， 餐飲從業(yè)人員的執(zhí)業(yè)能力也面對巨大的挑戰(zhàn)之際 ， 反觀 臺灣的餐飲 現(xiàn)況 ， 無論是從 政府 施政措施的政策面 ， 亦或 產業(yè) 的經營管理面 ， 各層級之餐飲 教育訓練面 ， 甚至到個人職業(yè)生涯的認知與規(guī)劃面等 ，確實有自省反思的必要性存在 。 ? 酒吧服勤 。 一、臺灣從事國際餐飲服務的 「技術能力」表現(xiàn)： 2020/9/12 12 IVTO簡介 ： 國際技能競賽組織，過去一直簡稱為「 IVTO」 （ InternationalVocational Training Organization）， 2020年起 改稱「 World Skills」。 2020/9/12 14 得獎原因探究 ： 在深入探討臺灣參賽在國際餐飲服務之優(yōu)異的 「 技術能力 」 原因中 ， 發(fā)現(xiàn)除了參賽者個人的人格特質之外； 傳統(tǒng)的儒家思想 ， 影響了知書答禮 、 樂天好客的民族性 ， 有益於從事服務屬性較高的行業(yè)；又因臺灣 教育的普及 ， 使得臺灣人接受國際餐飲文化新知的能力強；再加上臺灣 餐飲業(yè)界 的發(fā)展 早具國際化 接待的經營能力 ， 提供有利於訓練國際化服務技術能力的環(huán)境 、 師資 、 財力
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