餐飲業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景-免費閱讀
【正文】 【參考文獻(xiàn)】 [1]王德利 .淺議餐飲營銷 .桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報， 1998，（ 4）：22－ 24． [2]錢文錦 .餐飲營銷初探 .桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報， 20xx，（ 4） . [3]馮國珍 .二十一世紀(jì)飯店經(jīng)營與管理發(fā)展趨勢 .江西社會科學(xué) (南昌 )， ~102. [4]蔣亞奇 .論“過剩經(jīng)濟(jì)”環(huán)境下的飯店業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 .旅游科學(xué)， 20xx年第 2 期 . [5]張建慶 .談當(dāng)前飯店營銷競爭新策略 .寧波大學(xué)學(xué)報 :人文科學(xué)版，~104. [6]張輝，秦宇，厲新建 .對我國飯店業(yè)競爭現(xiàn)狀的深層思考 .旅游學(xué)刊 , 20xx 年第 3 期 . [7]金鐘 .淺談加入 WTO 后國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢 .20xx 中 國產(chǎn)經(jīng)論壇餐飲業(yè)發(fā)展高級研 討 會 . [8]錢偉 .酒店餐飲可持續(xù)發(fā)展初探 .中國旅游飯店業(yè)協(xié)會論壇 . [9]餐飲發(fā)展的未來 .中國旅游人才網(wǎng) . 致謝 本文從選題、動手到完成都是在李潔教授的指導(dǎo)下完成的，李老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度和無私的奉獻(xiàn)精神令我欽佩。電腦酒吧的餐桌上都裝備有電腦，餐臺也是經(jīng)過特制的，一張餐臺由高低兩張桌面組成，一張桌面用來放食物和飲料，另一桌 面用來放電腦、鍵盤、及鼠標(biāo)器等。一方面有效地樹立了 竹園 的形象，同時也迎合了人們的消費心態(tài)，使人聞雅名而生慕心，因慕 心而欲親身領(lǐng)略，下錫竹園賓館，享受溫蓉高雅的服務(wù)，領(lǐng)略貫穿于服務(wù)全過程的 竹的風(fēng)骨和竹園文化 ，因此回頭 率 高達(dá)60％。采用會員制，第一次試聽顧客， 1 小時付費日幣 400 元，第二次就需付年費 4000 元，這種附加咖啡或紅茶的學(xué)習(xí)英文會話方式，頗受歡迎。此外，大廳的顯眼處還設(shè)有大屏幕彩電，連續(xù)播送早間新聞和股市行情等。許多餐飲店都在極力營造一種歡樂樣和的氣氛，有的在餐廳里舉辦馬戲表演，有的請相聲演員說相聲、講笑話 ，有的在餐廳里辦舞會，總之都在竭力讓顧客吃得開心，吃得快樂，吃得滿心歡喜。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求 一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色，吸引了許多外國人來就餐。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。 三、餐飲營銷未來的發(fā)展 綜上所述，盡管目前我國的餐飲業(yè)發(fā)展仍有許多問題，但是我們也可以看到，我們的餐飲行業(yè)已經(jīng)開始注意到這些問題，并且已經(jīng)在著手解決，相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)，已經(jīng)開始引入現(xiàn)代的營銷理念和采取現(xiàn)代的餐飲營銷策略來贏得市場和顧客， 據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計， 近幾年，餐飲業(yè)的 增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。只有管理現(xiàn)代化，才能實現(xiàn)企業(yè)利潤的最大化，才能不斷追加投資、擴(kuò)大再生產(chǎn)，進(jìn)一步提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。餐飲業(yè)者若想得到企業(yè)的長足的發(fā)展，就必須樹立以人為本的人力資本觀念，加快餐飲業(yè)人才的教育培訓(xùn)，不斷提高餐飲從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。切忌降低質(zhì)量，無序運作，自砸牌子；切忌超越可能，盲目擴(kuò)張，形成泡沫經(jīng)濟(jì)，曇花一現(xiàn)。中國的餐飲企業(yè)必須著手品牌經(jīng)營，注重品牌實力，塑造品牌形 象，最終營造品牌優(yōu)勢，從而戰(zhàn)勝對手。 二、我國餐飲業(yè)營銷發(fā)展趨勢分析 隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展尤其在加入 WTO 的背景下，餐飲業(yè)面臨著新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)， 餐飲市場需求將日趨增長，消費者對餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量、特色、營養(yǎng)、品牌以及綠色餐飲的追求，將會呈上升趨勢 。他們沒有創(chuàng)品牌，開百年老店的打算 ， 抱守“ 以成本、利潤為中心 ” 的經(jīng)營思想，企業(yè)的經(jīng)營活動仍以追逐 “ 利潤最大化 ” 為主要目標(biāo)，渾然不知如今的餐飲市場已進(jìn)入了完全的買方市場階段，沒有真正意識到 “ 顧客第一，顧客滿意 ” 這一經(jīng)營理念的真諦 ，從而 很難跟得上現(xiàn)代市場發(fā)展的步伐 。 大型酒家 有 牌子響、環(huán)境美、硬件好、菜式新、服務(wù)優(yōu)、價位低等優(yōu)勢 ， 走規(guī)模經(jīng)營的道路，降低經(jīng)營成本，根據(jù)餐飲需求市場的大眾化趨勢，采取滲透價格策略 ， 贏得不少顧客的青睞 。 二是健康風(fēng)潮的興起。 所以，對我國餐飲業(yè)的發(fā)展需要進(jìn)行深 層次的分析。例如上海新亞集團(tuán)的新亞大包快餐，兩年來已發(fā)展了 87 家快餐連鎖店， 并且開始發(fā)展家庭小廚房，將連鎖店深入社區(qū)，開展成品、半成品和菜點現(xiàn)做現(xiàn)賣的服務(wù)。Development trend。未來 Abstract Being important ponent of tertiary industry, Chinese food and beverage trade are collecting more and more attention from the society, owing to its heavy market, fast increase, small setup charge, and bulky labor acceptance. This trade has bee a new promising investment spot. Corporations in different level amp。 越來越多的人投入到此行業(yè)中，經(jīng)營領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬，特色經(jīng)營也比以往有所增強(qiáng)，企業(yè)規(guī)模與行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大 。然而透過種種 “ 繁榮 ” 景象我們也不難發(fā)現(xiàn)，真正辦得好、辦得成功的餐飲企業(yè)并不多見，有許多甚至只在市場上曇花一現(xiàn) 。 grade have formed an omnidirectional petitive market. Especially in recent years, along with the flying increase of economy and people’ s living standard, Chinese catering trade has got unprecedented development:
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