【正文】 隨著人們對服務(wù)的要求日益增加，人性化的服務(wù)也被越來越多的消費者重視，因此，快餐企業(yè)應(yīng)加大人員培訓(xùn)力度，提高員工素質(zhì)，為不同的人群提供人性化的服務(wù)，提高顧客滿意度。 用餐環(huán)境 對消費者更注重的用餐環(huán)境方面的分析表明，消費者最注重的還是衛(wèi)生清潔，其次就是就餐環(huán)境的安靜有序，風(fēng)格的設(shè)計獨特，而對于音樂、光照等因素關(guān)注較少。望您幫助填寫此問卷，對您的合作我們表示衷心感謝！ A．五次以上（不含五次） B. 3— 5 次 C. 1— 3次 D. 幾乎不去 A． 5 元以下 B. 6— 10 元 C. 10— 15 元 D. 15— 20 元 E. 20— 35 元 F. 35元以上 A．單獨 B. 2 人 C. 3— 4人 D. 5 人以上 ，您經(jīng)常選擇哪類餐廳（至多選兩項） A食堂 B 中式快餐店 C西式快餐店 D 特色風(fēng)味餐館 E 中高檔餐廳 F 外賣 ，您更注重（限選三項） A 安全衛(wèi)生 B 營養(yǎng)價值 C 菜色口味 D品種多樣 E 特色風(fēng)味 ，您更注重（限選三項） A態(tài)度友善 B 上菜速度 C 服務(wù)人員形象 D人性化服務(wù) E對于投訴的處理 ，您更注重（限選三項） A 安靜有序 B 風(fēng)格設(shè)計 獨特 C 衛(wèi)生清潔 D適宜的背景音樂 E 照明光線充足 （限選兩項） A媒體雜志上的廣告 B 網(wǎng)絡(luò)評論 C朋友推薦 D 街上傳單 E 其他 ________（請?zhí)顚懀? 9. 外賣送餐時您更注重（限選三項） A 送餐速度 B 食品的保鮮保溫 C 食品的包裝 D食品價格 E 送餐人員的專業(yè)化程度 （單選） A 會員卡積分換購 B 優(yōu)惠券或代金券 C消費一定額度即減免一部分餐費 E其他 ____ 基本信息 性別： A 女 B 男 職業(yè)： A 學(xué)生 B 教育 科研技術(shù)人員 C 企事業(yè)單位管理者 D 企事業(yè)單位員工 E 個體經(jīng)營者 F 其他 ______（請?zhí)顚懀? 月收入水平： A 20xx 元以下 B 20xx3500 元 C 35005000 元 D 50007000元 E 70009000 元 F 9000 元以上 再次感謝您的合作，謝謝！ (二 )、 調(diào)查數(shù)據(jù)分析： 費者外出就餐情況分析 外出就餐次數(shù) 從調(diào)查結(jié)果看出，被調(diào)查者中每周平均外出次數(shù)大多為 13次，占全部人數(shù)的 53%；選擇 35次的人數(shù)為 60 人，占樣本總量的 %，說明餐飲市場的開發(fā)潛力是巨大的。 八、調(diào)查分析總結(jié) 調(diào)查目的：了解消費者快餐選擇的影響因素 及其重要程度，確定不同顧客群體的消費偏好，分析快餐行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，為大連的餐飲連鎖機(jī)構(gòu)亞惠美食進(jìn)行營銷策劃分析。牛肉蓋澆飯這一產(chǎn)品已有百年歷史，可見吉野家在核心產(chǎn)品上經(jīng)營的專一和專業(yè)。 可見走差異化道路成為快餐企業(yè)經(jīng)營成功的關(guān)鍵要素。所謂品 牌定位，就是企業(yè)根據(jù)消費者對某品牌產(chǎn)品屬性的重視程度，使本企業(yè)產(chǎn)品具備一定的特色，并與競爭者的產(chǎn)品區(qū)別開來，從而使本企業(yè)產(chǎn)品在消費者心目中占據(jù)恰當(dāng)?shù)奈恢玫倪^程。 但近幾年本土餐飲企業(yè)尤其是快餐企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度大有改觀，一些解決了標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲企業(yè)獲得了很快的發(fā)展，如真功夫、味千拉面等。 這反映出目前人才問題確實是困擾本土餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的一大瓶頸。 營銷的本質(zhì)其實就是研究并發(fā)現(xiàn)需求。為什么會出現(xiàn)這樣的狀況呢？ 關(guān)鍵在于這些營銷手段太司空見慣，對于消費者而言沒什么新意。很多餐飲企業(yè)的老總們都有一個固有的習(xí)慣，那就是對于市場的了解與判斷都 比較相信自己的感覺與經(jīng)驗，經(jīng)驗取代了市場調(diào)研。 品牌塑造一般而言對應(yīng)兩大層面，物質(zhì)與精神。 第二重門：整合社會資源 總體來說，中國餐飲企業(yè)大多數(shù)發(fā)展的時間不是很長，很多企業(yè)都是靠小店起家，經(jīng)過多年的發(fā)展后才逐漸發(fā)展壯大，其資本的來源主要是自身經(jīng)營的積累，在沒有形成規(guī)模之前基本沒有機(jī)會獲取社會資本，從而導(dǎo)致企業(yè)升級困難，拓展資金緊 張的問題。 在各地市場發(fā)展情況各異，市場環(huán)境也不相同的情況下，要求企業(yè)必須從戰(zhàn)略的高度去綜合考量，制定針對性策略，而不能一概而論，更不能搞 “ 一刀切 ” 。 因此，網(wǎng)絡(luò)營銷無疑是餐飲企業(yè)可以拓寬并有效利用的市場推廣手段，比如有的餐飲企業(yè)會把餐廳當(dāng)天電子菜單發(fā)到顧客的郵箱；再如一些餐飲企業(yè)利用大眾點評網(wǎng)的宣傳與推廣等等，這些都是餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷的體現(xiàn)。 如今，口碑營銷模式在餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)。 因此，對于餐飲企業(yè)而言，打造個性化品牌，凸顯品牌特色顯得非常重要。很多本土餐廳都在借鑒 “ 洋菜品 ” 對自己的菜品進(jìn)行創(chuàng)新，甚至很多 “ 洋菜品 ” 已經(jīng)被很多本土餐飲企業(yè)引進(jìn)了中餐，如在很多本土餐廳品嘗到 牛排、沙拉、甜品等 “ 洋菜品 ” 已經(jīng)是很稀松平常事的，而很多 “ 洋菜品 ” 也被作為創(chuàng)新菜而被一些餐飲企業(yè)所大力推廣。但隨著生活、工作節(jié)奏的加快， “ 一日三餐 ” 的固有就餐習(xí)慣 也在發(fā)生悄然的變化，人們進(jìn)餐時段不再那么固定了，呈現(xiàn)出一定的不穩(wěn)定性，什么時候餓了就什么時候吃， “ 想吃就吃 ” 的消費需求體現(xiàn)更加明顯。 因此，如果對連鎖加盟模式成功運營，對于企業(yè)及加盟者雙方來說，將是雙雙得益。 快餐正成為餐飲行業(yè)的一匹 “ 黑馬 ” ，一支蓬勃發(fā)展的 “ 生力軍 ” 。餐飲市場的競爭最后必將是歸結(jié)于品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能擁有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的關(guān)鍵。 德魯克有句名言：我從不做市場預(yù)測，我只是遠(yuǎn)眺窗外，向窗外望去，有一些事是注定發(fā)生而不需要預(yù)測的。平均來看，大家的廚藝越來越差，口味越來越刁！熊瞎子的手藝，美食家的舌 頭，不出去吃，等什么？！ 決定中國餐飲市場的四種力量都在加速，因此中國餐飲市場的增幅也不可能驟減。年夜飯這頓中國人最重要的飯都可以 “ 外包 ” 。這兩者都是餐飲消費的重要人群。 即大約人均 GDP 每增長一元拉動餐飲增長 4元。 保守估計城市化率將以年 1%的速度提高，即 2020 年中國城市化率將達(dá)到58%。 市場遠(yuǎn)景： 2020 年： “7 萬億元 ” ！ 1978 年中國餐飲市場總量 54 億元 ,然后以年均 %的速度增長 ,到 20xx年達(dá)到 萬億元 以此速度推斷 ,2018 年中國餐飲市場將達(dá)到 7萬億元， 2020 年后中國餐飲市場將達(dá)到 10萬億元。與競爭激烈的家電、服裝等行業(yè)相比，中國餐飲企業(yè)似乎真的要幸福很多。這是一個稍縱即逝的發(fā)展良機(jī)，大家可不要忽視。西式快餐在境外餐飲業(yè)中占據(jù)的比例是：美國 35%、歐洲 30%、日本 20%、香港 10%，而在中國，即使在廣州、上海這一比例也僅為 5%。據(jù)專家分析，到 20xx 年，全球方便食品在整個食品工業(yè)中所占的份額將由 20 世紀(jì)的 5%提高至 13%。無論你走到哪里，麥當(dāng)勞都是如此。 ● 有著傳統(tǒng)的特色品種：洋快餐品種都較為單一。 快餐業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，每個店鋪的人員從十幾人到幾十人不等。 但不能否認(rèn)的是，中式快餐仍有巨大的發(fā)展?jié)摿?。?jù)了解，在中國的一些大城市中，廣州、上海、北京和成都西式快餐較為明顯，大連、濟(jì)南、鄭州和昆明則是中式快餐更為看好，消費比例更高。如今，快餐基本上移到店內(nèi)經(jīng)營，無論衛(wèi)生條件，食品質(zhì)量和服務(wù)素質(zhì)都比以前好，而且菜肴品種豐富多彩、豐儉由人， “ 比以前好多了 ” 。這說明中式快餐依然有著自己廣闊的市場前景。近年來，中國快餐業(yè)發(fā)展迅速。如梁司機(jī)在 大連 開出租車十年有多，只要汽車一上路，就要趕時間、講效益。像快餐的經(jīng)營領(lǐng)域，從經(jīng)營模式看，有連鎖店、 便民店、送餐、外賣、小吃廣場等。有關(guān)研究表明，人均收入達(dá)到500—— 800 美元時，是傳統(tǒng)家務(wù)勞動由個人完成轉(zhuǎn)向由社會提供服務(wù)的急劇擴(kuò)張時期。 特征 快餐業(yè)是外向型產(chǎn)業(yè)，其內(nèi)涵博大，與 其它產(chǎn)業(yè)相互包容。從皇宮貢品到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對人的健康很不利。 機(jī)遇（ T） 中式快餐業(yè)還存在著 巨大的等待發(fā)掘的潛在市場。在亞洲，尤其是在中國，它們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營業(yè)績，發(fā)展勢頭有增無減。因此營養(yǎng)性快餐會有較大的市場 發(fā)展前景。一句話來描述中國的餐飲市場，那就是“廣闊天地，大有作為”。憂的是很多餐飲企業(yè)在品牌塑造上還處于初級狀態(tài)，營銷運作手段還比較幼稚，品牌競爭力不強。城市化率以接近年 1%的速度提高。 而餐飲恰恰不是食物，而是其他！ 30 年餐飲史告訴我們：吃飽之后，餐飲才剛剛開始。 以美國為例，美國人均 GDP 已超過 40000 美元，它的餐飲業(yè)還能保持高速增長： 20xx 餐飲業(yè)產(chǎn)值比 1995 年增長了 77%，到 20xx 年，這個產(chǎn)值還能再翻一番。 以上海為例，各大菜系一應(yīng)俱全，而且總規(guī)模一點不比本幫菜差。商務(wù)正餐、休閑正餐， “ 和諧 ” 的一大前提就是讓朋友吃好、喝好。 如果 你的眼界已看到 7 萬億，那么祝賀你，你已進(jìn)入《百億餐飲企業(yè)后選名單》，哪怕你今天開始創(chuàng)業(yè)都不晚。 三、生活日益多元化：隨著人們生活及餐飲需求的日益多元化，餐飲經(jīng)營形式也隨之在不斷適應(yīng) 變化，休閑餐飲、旅游餐飲、娛樂餐飲、網(wǎng)絡(luò)訂購餐飲等等不同業(yè)態(tài)的餐飲將會更多地進(jìn)入現(xiàn)代人的日常生活。 趨勢三：快餐空間廣闊 “ 方便 ” 、 “ 快捷 ” 的快餐業(yè)態(tài)可以說是人們生活快節(jié)奏不斷加快下的產(chǎn)物，麥當(dāng)勞、肯德基就是在這樣的社會背景下誕生的。 對于餐飲企業(yè)來說，實行連鎖加盟模式的一大優(yōu)勢就在于可以有效整合社會資源，而不是單靠企業(yè)的一己之力去 “ 單打獨斗 ” 。 這種功能多元正是來自消費者需求的日益多元化和演進(jìn)。 大家也許能夠感覺到，在一些經(jīng)濟(jì)相對比較發(fā)達(dá)的 城市，很多本土餐飲企業(yè)都帶有一些 “ 洋餐 ” 的影子，有的本土餐飲企業(yè)甚至將西餐的一些經(jīng)營方式與中式餐飲相融合，有的餐廳名字取的也很 “ 洋氣 ” ，乍一看還真的以為是外國的牌子，可見， “ 洋為中用 ” 、 “ 中西合璧 ” 的趨勢在餐飲行業(yè)體現(xiàn)的越來越明顯。如內(nèi)蒙古小肥羊火鍋、成都譚魚頭火鍋都是依靠經(jīng)營產(chǎn)品的特色而吸引消費者?？梢灶A(yù)見，旅游、休閑用餐的市場將會越來越大。 除口碑營銷外，網(wǎng)絡(luò)營銷也日益受到企業(yè)的重視，網(wǎng)絡(luò)搜索成為推廣的重要手段之一，人們通過網(wǎng)絡(luò)來搜索自己鐘意的餐廳、美食已經(jīng)是很常見的現(xiàn)象了。完美的競爭戰(zhàn)略并不是要成為行業(yè)的第一，而是要讓自己顯得與眾不同，不可復(fù)制或難以復(fù)制。 對市場和競爭環(huán)境認(rèn)識不全面、不透徹，市場定位模糊。 第三重門：重視品牌塑造 我 認(rèn)為，隨著消費者需求的升級、市場競爭的升級，餐飲市場的競爭最終是品牌的競爭。很多企業(yè)對市場調(diào)研報有懷疑態(tài)度，認(rèn)為市場調(diào)研可有可無。 本土很多餐飲行業(yè)，一味的熱衷于 “ 跟風(fēng)、模仿 ” ，而不 是深入去