餐飲行業(yè)培訓(xùn)-中餐服務(wù)-免費閱讀
【正文】 2023年 2月 12日星期日 上午 12時 30分 6秒 00:30: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月 12日星期日 12時 30分 6秒 00:30:0612 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , February 12, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :30:0600:30Feb2312Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 托盤斟酒動作要領(lǐng) 上菜時，服務(wù)員要將菜肴平穩(wěn)地擺在托盤內(nèi)，端到餐桌前，站在副主人席位的右側(cè)，右腳在前，側(cè)身而進(jìn)，左手托盤要平穩(wěn)，右手將菜肴端起，擺在轉(zhuǎn)臺邊緣，然后把轉(zhuǎn)臺按順時針方向旋轉(zhuǎn)一圈，讓每位客人觀賞菜的造型，最后在主賓面前停下，再后退一步報菜名，讓主賓先嘗為先 . 上 菜 菜肴展示完畢，服務(wù)員在征求了客人的意見以后，把菜盤從餐桌撤下，放于托盤中，左手托盤，右手拿分菜叉、勺從主賓開始進(jìn)行分讓。 （ 4）做好每月領(lǐng)用物品的匯總統(tǒng)計及盤點工作。 ? 按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供就餐服務(wù)。 （ 4）按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供就餐服務(wù)。 預(yù)訂服務(wù)工作流程 問候客人 預(yù)訂變更 預(yù)訂匯總 預(yù)訂通知 了解需求 接受預(yù)訂 端托技能 崗位職責(zé) 工作流程 傳菜員的崗位職責(zé) （ 1）按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗，做好備餐間及所轄公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作 （ 2）聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。（至少 4種） ? 中餐服務(wù)方式有哪些？ ? 團(tuán)體包餐與宴會服務(wù)的區(qū)別有哪些？ ? 了解當(dāng)?shù)氐牟它c特點，幵進(jìn)行總結(jié)。 自助式 按 客 人 結(jié) 賬 方 式 分 ? 餐前結(jié)賬式 ： 即點菜后、就餐前必須先付清全部款項。 ? 特點是選料精細(xì)，花色繁多，新穎奇異?？谖兑郧宓?、生脆、爽口為主 白云豬手 片皮乳豬 糖醋咕嚕肉 紅燒大裙翅 江 蘇 菜 ? 由揚州、南京、蘇州三地的地方菜發(fā)展而成。此方式適合接待客流量較大的低檔餐廳，對客人不方便。 中餐服務(wù)基本流程 餐前準(zhǔn)備 餐中服務(wù) 餐后服務(wù) 中餐服務(wù)流程圖 收尾小結(jié) 開茶服務(wù) 餐前準(zhǔn)備 預(yù)訂 客人到達(dá) 迎賓 詢問有無預(yù)定 結(jié)帳收銀 送客撤臺 拉椅讓座 有 無 檢查預(yù)訂記錄 征詢客人意見 領(lǐng)位 點菜服務(wù)（零點） 調(diào)整菜單（宴會） 劃單傳菜 上菜分菜 巡臺服務(wù) 任務(wù)二 餐前準(zhǔn)備 ? 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1．了解餐前準(zhǔn)備工作中所涉及的基 層崗位 2．明確各崗位職責(zé) 3．掌握各崗位的工作內(nèi)容及要求 ? 學(xué)習(xí)重點 各崗位的工作流程及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 餐前準(zhǔn)備工作中所涉及的基層崗位 預(yù)訂員 值臺員 傳菜員 庫管員 相關(guān)知識 工作流程 崗位職責(zé) （ 1）按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗，清掃所轄衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生。按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作 （ 3）熟悉餐廳菜單，掌握當(dāng)餐菜肴供應(yīng)情況，并通知相關(guān)人員 （ 4）根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜迅速準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號 （ 5）傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。 （ 5）幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴反映給領(lǐng)班。 ? 幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴反映給領(lǐng)班。 （ 5）控制倉庫物品的儲備，杜絕短缺、積壓、過期。 分 菜 方法：食 指插在叉把和匙把之間，與拇指配合捏住叉吧，其余三指控制勺把，無名指壓住勺把，中指和小指在下面支撐。 00:30:0600:30:0600:30Sunday, February 12, 2023 ? 1乍
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