餐飲行業(yè)培訓-中餐服務-預覽頁
【正文】 中餐在長期的發(fā)展過程中，逐步形成了具有中國文化特色并與中餐菜肴特點相適應的服務方式 按 上 菜 的 特 點 分 是中餐的主要服務方式。 自助式 按 客 人 結(jié) 賬 方 式 分 ? 餐前結(jié)賬式 ： 即點菜后、就餐前必須先付清全部款項?，F(xiàn)在大部分餐飲企業(yè)所采用。（至少 4種） ? 中餐服務方式有哪些？ ? 團體包餐與宴會服務的區(qū)別有哪些？ ? 了解當?shù)氐牟它c特點，幵進行總結(jié)。 （ 4）認真做好宴會預訂登記，請客人留下聯(lián)系電話，預訂結(jié)束后向客人致謝，及時將預訂信息通知相關崗位人員并做好變更有關工作。 預訂服務工作流程 問候客人 預訂變更 預訂匯總 預訂通知 了解需求 接受預訂 端托技能 崗位職責 工作流程 傳菜員的崗位職責 （ 1）按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗，做好備餐間及所轄公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作 （ 2）聽從領班布置的開餐任務，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。 （ 3）在承重練習中注意逐步增加端托重量。 （ 4）按服務程序及標準為客人提供就餐服務。 （ 8）積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧，提高服務質(zhì)量。 ? 按服務程序及標準為客人提供就餐服務。 ? 積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧，提高服務質(zhì)量。 （ 4）做好每月領用物品的匯總統(tǒng)計及盤點工作。 任務三 餐中服務 ? 學習目標 1．了解餐中服務工作中所涉及的基 層崗位 2．熟練掌握各崗位的工作流程及服 務標準 3．熟練掌握各崗位的基本服務技能 ? 學習重點 各崗位的工作流程、服務標準 餐中服務 所涉及的基層崗位 迎賓員工作流程 迎賓 引位 拉椅讓座 遞送菜單 值臺員工作流程 熱情迎賓 引客入座 開單下單 點菜 開茶服務 斟酒服務 上菜服務 撤換客用餐具 撤換菜盤 撤換煙缸 點菜工作流程 點酒 問候客人 介紹、推薦菜肴 確認 填寫點菜單 下單 徒手斟酒動作要領 斟酒時站在客人的身后右側(cè)，面向客人，左手持一塊潔凈的餐巾隨時擦拭瓶口，右手掌自然張開，握住酒瓶的中部偏下部位，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶口，與拇指成約 60度，其余三指基本并在一起，與拇指配合握緊瓶身，商標朝向客人一方，右腿伸入兩客座椅之間半步，身體微側(cè)。 托盤斟酒動作要領 上菜時，服務員要將菜肴平穩(wěn)地擺在托盤內(nèi)，端到餐桌前，站在副主人席位的右側(cè)，右腳在前，側(cè)身而進，左手托盤要平穩(wěn)，右手將菜肴端起，擺在轉(zhuǎn)臺邊緣，然后把轉(zhuǎn)臺按順時針方向旋轉(zhuǎn)一圈，讓每位客人觀賞菜的造型，最后在主賓面前停下，再后退一步報菜名，讓主賓先嘗為先 . 上 菜 菜肴展示完畢，服務員在征求了客人的意見以后，把菜盤從餐桌撤下，放于托盤中，左手托盤，右手拿分菜叉、勺從主賓開始進行分讓。（調(diào)查報告主要內(nèi)容：企業(yè)及餐廳名稱、規(guī)模、提供的菜肴及所屬菜系、服務類型、分析總結(jié)） ★實地考察當?shù)貛准倚羌壘频?，幵根?jù)所學知識設計一份餐廳管理日志和日報表。 :30:0600:30Feb2312Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 。 , February 12, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :30:0600:30:06February 12, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 12日星期日 12時 30分 6秒 00:30:0612 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 :30:0600:30Feb2312Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 2月 12日星期日 上午 12時 30分 6秒 00:30: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提
電大資料相關推薦
鄂ICP備17016276號-1