餐飲行業(yè)培訓(xùn)-中餐服務(wù)(完整版)
【正文】 魚 就餐服務(wù) 傳菜員工作流程 接單分類 配料準(zhǔn)備 傳菜 收盤 核菜劃單 信息傳遞 任務(wù)四 餐后服務(wù) ? 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1．了解餐廳服務(wù)員餐后服務(wù)工作的主要環(huán)節(jié) 2．掌握餐后各工作環(huán)節(jié)的流程及標(biāo)準(zhǔn) ? 學(xué)習(xí)重點(diǎn) 結(jié)帳收銀、送客撤臺、收尾小結(jié)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 餐廳服務(wù)員 餐后服務(wù)的主要工作環(huán)節(jié) 結(jié)賬收銀 收尾小結(jié) 送客撤臺 結(jié)賬收銀工作流程 結(jié)帳準(zhǔn)備 遞交賬單 結(jié)帳 現(xiàn)金結(jié)賬 支票結(jié)賬 信用卡結(jié)賬 簽單結(jié)賬 送客撤臺工作流程 基礎(chǔ)知識 ◆送客 是餐廳服務(wù)工作能否做到善始善終的體現(xiàn)，同時(shí)也是飯店管理水平的體現(xiàn) ◆撤臺 ? 要求 1）零點(diǎn)撤臺需在該桌客人離開餐廳后，宴會撤臺必須在所有客人均離開餐廳后才能進(jìn)行 2）收撤餐具要輕拿輕放，盡量不要發(fā)生碰撞聲響 3）收撤餐具要為下道工序創(chuàng)造條件，收碗時(shí)，大碗在下，小碗在上 4）收撤時(shí)，要把盛有湯或菜的餐具集中起來放置 ? 順序 銀器 —— 餐巾、香巾 —— 酒具 —— 不銹鋼餐具 —— 瓷器 —— 筷子 收尾小結(jié)工作流程 思考與實(shí)踐 ★到某一高星級飯店的中餐廳或中餐企業(yè)了解其提供的服務(wù)及菜肴，寫出調(diào)查報(bào)告。 2023年 2月 12日星期日 上午 12時(shí) 30分 6秒 00:30: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 00:30:0600:30:0600:30Sunday, February 12, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 00:30:0600:30:0600:302/12/2023 12:30:06 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 上午 12時(shí) 30分 6秒 上午 12時(shí) 30分 00:30: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 00:30:0600:30:0600:30Sunday, February 12, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 2月 12日星期日 上午 12時(shí) 30分 6秒 00:30: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 2月 上午 12時(shí) 30分 :30February 12, 2023 ? 1行動出成果，工作出財(cái)富。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。瓶口對準(zhǔn)杯口，保持 1厘米的距離，緩緩地將酒注入杯中，約八成滿時(shí)，將酒瓶順時(shí)針旋轉(zhuǎn)半圈，同時(shí)抬起瓶口。 ? 及時(shí)完成上級交給的工作任務(wù) 工 作 流 程 清潔衛(wèi)生 物品準(zhǔn)備 自查 迎接客人 餐前會 擺臺 信息準(zhǔn)備 擺 臺 流 程 多桌宴會餐桌安排突出主桌 紅色、黃色等暖色調(diào)表現(xiàn)高雅、華麗 餐廳環(huán)境布置 綠色表示清新、簡潔 庫管員 清潔衛(wèi)生 物品準(zhǔn)備 餐前會 物品發(fā)放 （ 1）按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗，做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生及倉儲條件控制工作。 （ 9）及時(shí)完成上級交給的工作任務(wù)。 注 意 事 項(xiàng) 技能訓(xùn)練 鋪臺布、折花、擺臺 崗位職責(zé) 工作流程 （ 1）按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗。 （ 5）團(tuán)體用餐前 15分鐘需電話確認(rèn)具體到達(dá)時(shí)間，并及時(shí)通知后廚以備起菜。 按進(jìn)餐的種類分 零餐服務(wù) 團(tuán)體包餐 宴會服務(wù) 餐廳接待中最經(jīng)常最主要的接待服務(wù)方式 零餐服務(wù) 客人事先預(yù)訂的人數(shù)較多、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、菜式統(tǒng)一、進(jìn)餐時(shí)間統(tǒng)一的一種就餐形式。此方式氣氛 熱烈、融洽，雖然不太符合衛(wèi)生要 求，但卻能體現(xiàn)出主人的盛情 共
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