【正文】 :30:0600:30Feb2312Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 。 任務(wù)三 餐中服務(wù) ? 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1．了解餐中服務(wù)工作中所涉及的基 層崗位 2．熟練掌握各崗位的工作流程及服 務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 3．熟練掌握各崗位的基本服務(wù)技能 ? 學(xué)習(xí)重點(diǎn) 各崗位的工作流程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 餐中服務(wù) 所涉及的基層崗位 迎賓員工作流程 迎賓 引位 拉椅讓座 遞送菜單 值臺(tái)員工作流程 熱情迎賓 引客入座 開單下單 點(diǎn)菜 開茶服務(wù) 斟酒服務(wù) 上菜服務(wù) 撤換客用餐具 撤換菜盤 撤換煙缸 點(diǎn)菜工作流程 點(diǎn)酒 問候客人 介紹、推薦菜肴 確認(rèn) 填寫點(diǎn)菜單 下單 徒手斟酒動(dòng)作要領(lǐng) 斟酒時(shí)站在客人的身后右側(cè)，面向客人，左手持一塊潔凈的餐巾隨時(shí)擦拭瓶口，右手掌自然張開，握住酒瓶的中部偏下部位，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶口，與拇指成約 60度，其余三指基本并在一起，與拇指配合握緊瓶身，商標(biāo)朝向客人一方，右腿伸入兩客座椅之間半步，身體微側(cè)。 （ 8）積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。 （ 4）認(rèn)真做好宴會(huì)預(yù)訂登記，請客人留下聯(lián)系電話，預(yù)訂結(jié)束后向客人致謝，及時(shí)將預(yù)訂信息通知相關(guān)崗位人員并做好變更有關(guān)工作。擅長調(diào)制海鮮、河鮮與家禽，富有魚料之鄉(xiāng)風(fēng)情 東坡肉 西湖醋魚 龍井蝦仁 西湖莼菜湯 中 餐 服 務(wù) 方 式 中餐在長期的發(fā)展過程中，逐步形成了具有中國文化特色并與中餐菜肴特點(diǎn)相適應(yīng)的服務(wù)方式 按 上 菜 的 特 點(diǎn) 分 是中餐的主要服務(wù)方式。此方式氣氛 熱烈、融洽，雖然不太符合衛(wèi)生要 求，但卻能體現(xiàn)出主人的盛情 共餐式 每道菜上桌后，由服務(wù)員代替主人逐個(gè) 向每位客人分配菜點(diǎn)。 （ 5）團(tuán)體用餐前 15分鐘需電話確認(rèn)具體到達(dá)時(shí)間，并及時(shí)通知后廚以備起菜。 （ 9）及時(shí)完成上級交給的工作任務(wù)。瓶口對準(zhǔn)杯口，保持 1厘米的距離，緩緩地將酒注入杯中，約八成滿時(shí)，將酒瓶順時(shí)針旋轉(zhuǎn)半圈，同時(shí)抬起瓶口。 2023年 2月 上午 12時(shí) 30分 :30February 12, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 00:30:0600:30:0600:30Sunday, February 12, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 00:30:0600:30:0600:302/12/2023 12:30:06 AM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 2023年 2月 12日星期日 上午 12時(shí) 30分 6秒 00:30: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 （ 7）及時(shí)完成上級交給的工作任務(wù)。 （ 7）注重餐中信息收集，并及時(shí)向餐廳領(lǐng)班匯報(bào)。 （ 3）全面掌握本餐廳經(jīng)營信息，了解當(dāng)餐菜肴、酒水的價(jià)格變 動(dòng)情況?；詹酥赜?，重色，重火功，原汁原味，山鄉(xiāng)風(fēng)味濃郁 浙 江 菜 ? 由杭州、寧波、紹興、溫州風(fēng)味四個(gè)分支構(gòu)成 ? 特點(diǎn)是鮮嫩、軟滑、精細(xì)、注重原味，鮮咸合一。此方式最能體現(xiàn) 筵席的檔次，對服務(wù)員的操作技藝要求 較高。 （ 6）本著節(jié)能降耗的原則，合理安排使用宴會(huì)廳。 崗 位 職 責(zé) 工 作 流 程 鋪臺(tái)布訓(xùn)練步驟 環(huán)花 盤花 杯花 盤花 注意事項(xiàng) 擺放餐具從主人位開始，按順時(shí)針順序擺放 注意使用正確的托盤端托姿勢 裝盤及餐用具擺放時(shí)注意手法衛(wèi)生 輕拿輕放 二賓 主賓 四賓 三賓 陪同 翻譯 副主人 主人 陪同 翻譯 中餐擺臺(tái)席位安排 中餐廳值臺(tái)員崗位職責(zé) ? 按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗，做好所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。 在徒手斟酒的基礎(chǔ)上，右手拿酒瓶，左手托盤，托盤