【正文】 :30:0600:30Feb2312Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 。 任務三 餐中服務 ? 學習目標 1．了解餐中服務工作中所涉及的基 層崗位 2．熟練掌握各崗位的工作流程及服 務標準 3．熟練掌握各崗位的基本服務技能 ? 學習重點 各崗位的工作流程、服務標準 餐中服務 所涉及的基層崗位 迎賓員工作流程 迎賓 引位 拉椅讓座 遞送菜單 值臺員工作流程 熱情迎賓 引客入座 開單下單 點菜 開茶服務 斟酒服務 上菜服務 撤換客用餐具 撤換菜盤 撤換煙缸 點菜工作流程 點酒 問候客人 介紹、推薦菜肴 確認 填寫點菜單 下單 徒手斟酒動作要領 斟酒時站在客人的身后右側(cè)，面向客人，左手持一塊潔凈的餐巾隨時擦拭瓶口，右手掌自然張開，握住酒瓶的中部偏下部位，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶口，與拇指成約 60度，其余三指基本并在一起，與拇指配合握緊瓶身，商標朝向客人一方，右腿伸入兩客座椅之間半步，身體微側(cè)。 （ 8）積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧，提高服務質(zhì)量。 （ 4）認真做好宴會預訂登記，請客人留下聯(lián)系電話，預訂結(jié)束后向客人致謝，及時將預訂信息通知相關崗位人員并做好變更有關工作。擅長調(diào)制海鮮、河鮮與家禽，富有魚料之鄉(xiāng)風情 東坡肉 西湖醋魚 龍井蝦仁 西湖莼菜湯 中 餐 服 務 方 式 中餐在長期的發(fā)展過程中，逐步形成了具有中國文化特色并與中餐菜肴特點相適應的服務方式 按 上 菜 的 特 點 分 是中餐的主要服務方式。此方式氣氛 熱烈、融洽，雖然不太符合衛(wèi)生要 求，但卻能體現(xiàn)出主人的盛情 共餐式 每道菜上桌后，由服務員代替主人逐個 向每位客人分配菜點。 （ 5）團體用餐前 15分鐘需電話確認具體到達時間，并及時通知后廚以備起菜。 （ 9）及時完成上級交給的工作任務。瓶口對準杯口，保持 1厘米的距離，緩緩地將酒注入杯中，約八成滿時，將酒瓶順時針旋轉(zhuǎn)半圈，同時抬起瓶口。 2023年 2月 上午 12時 30分 :30February 12, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 00:30:0600:30:0600:30Sunday, February 12, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 00:30:0600:30:0600:302/12/2023 12:30:06 AM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 2023年 2月 12日星期日 上午 12時 30分 6秒 00:30: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 （ 7）及時完成上級交給的工作任務。 （ 7）注重餐中信息收集，并及時向餐廳領班匯報。 （ 3）全面掌握本餐廳經(jīng)營信息，了解當餐菜肴、酒水的價格變 動情況?；詹酥赜?，重色，重火功，原汁原味，山鄉(xiāng)風味濃郁 浙 江 菜 ? 由杭州、寧波、紹興、溫州風味四個分支構(gòu)成 ? 特點是鮮嫩、軟滑、精細、注重原味，鮮咸合一。此方式最能體現(xiàn) 筵席的檔次，對服務員的操作技藝要求 較高。 （ 6）本著節(jié)能降耗的原則，合理安排使用宴會廳。 崗 位 職 責 工 作 流 程 鋪臺布訓練步驟 環(huán)花 盤花 杯花 盤花 注意事項 擺放餐具從主人位開始，按順時針順序擺放 注意使用正確的托盤端托姿勢 裝盤及餐用具擺放時注意手法衛(wèi)生 輕拿輕放 二賓 主賓 四賓 三賓 陪同 翻譯 副主人 主人 陪同 翻譯 中餐擺臺席位安排 中餐廳值臺員崗位職責 ? 按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗，做好所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。 在徒手斟酒的基礎上，右手拿酒瓶，左手托盤，托盤