【正文】 2023/3/16 星期二 175抽檢后，如判為不合格時，該批可施行全數檢驗，把不合格品剔除后，再送去抽檢。2023/3/16 星期二 165㈡ 計數調整型抽樣標準的使用（ GB/）主要適用于連續(xù)批的檢驗 GB/《 計數抽樣檢驗程序》2023/3/16 星期二 16質量標準和不合格分類明確規(guī)定區(qū)分質量特性合格標準或不合格的標準，根據產品特點和實際需要將產品分為 A、 B、 C類不合格或不合格品。檢驗第 1個樣本的 n1件產品，發(fā)現(xiàn)其中有 d1件不合格品。2023/3/16 星期二 155方案中還應包括不合格判定數 Re， 在一次抽樣檢驗方案中總有 Re=Ac+1， 所以往往在方案中不標出。2023/3/16 星期二 148GB/《計數抽樣檢驗程序》標準規(guī)定了 7個檢驗水平。成品檢驗② 流動批單位產品不需預先形成批而是逐個地從檢驗點通過，由檢驗員直接進行檢驗。 （ 被抽取的概率相同 ）2023/3/16 星期二 132㈡ 抽檢樣品采集的方法 （ simple random sampling）也稱單純隨機抽樣也就是指總體中的每個個體被抽到的機會是相同的。2023/3/16 星期二 125特點：① 當一種產品具有多種質量特性時，采用計數抽樣檢驗有可能只要通過一個抽樣方案就能作出檢驗批應否被接受的結論。2023/3/16 星期二 113㈡ 檢驗部門的職責 檢驗計劃 ，編制檢驗人員所用的全部手冊和檢驗程序。（使檢驗人員通過檢驗指導書，就知道了檢驗工作的程序和要求）檢驗指導書必須依據相關的國家標準、行業(yè)標準等，將相關內容列清楚。企業(yè)所執(zhí)行的標準有驗收標準和內控標準。一般設置在原料進貨處、半成品入庫處和成品入庫處。2023/3/16 星期二 93⑵ 提高檢驗的經濟效果。而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學膨松劑高 34倍。具有很強的預防功能2023/3/16 星期二 77⑴ 常規(guī)檢驗每批產品必須進行的檢驗如： 感官指標、凈含量、部分理化指標、非致病性微生物指標、包裝等2023/3/16 星期二 78⑵ 非常規(guī)檢驗非逐批進行的檢驗如：農藥獸藥殘留重金屬致病菌 等2023/3/16 星期二 79東莞某食品有限公司火腿成品檢驗一、成品理化檢測項目常規(guī)：水分、亞硝酸鹽、 pH、 食鹽其它：蛋白質、脂肪、磷酸鹽、淀粉、還原糖、鉛、汞二、成品微生物檢測項目常規(guī)：菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌其它：金黃色葡萄球菌 2023/3/16 星期二 80⑴ 感官檢驗以 “ 人 ” 作為計測工具2023/3/16 星期二 81檢驗方法 檢驗內容內容 判斷原料的品鑒質 實　例 視覺檢驗 原料的形態(tài)、色澤、清潔程度 判斷原料的新鮮程度、成熟度及是否有不良改變新鮮的蔬菜莖葉挺直、脆嫩、飽滿、表皮光滑、形狀整齊、不新鮮的蔬菜干縮萎蔫、脫水變老 嗅覺檢驗 鑒別原料的氣味 判斷原料的腐敗變質 核桃仁變質后產生哈喇味，西瓜變質帶有餿味 味覺檢驗 檢驗原料的滋味 判斷原料品質的好壞、尤其是對調味品和水果 新鮮柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受凍變質的柑橘綿軟浮水，口味苦澀 聽覺檢驗 鑒別原料的振動聲音 判斷原料內部結構的改變及品質根據手搖雞蛋的聲音，確定雞蛋的品質好壞；檢驗西瓜的成熟度 觸覺檢驗 檢驗原料的重量、彈性、硬度 判斷原料的質量 根據魚體肌肉的硬度和彈性，可以判斷魚是否新鮮 表 9—1 食物原料感官檢驗表2023/3/16 星期二 82感官檢驗根據人的感覺器官對食品的各種質量特征的 “ 感覺 ” ，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等；用語言、文字、符號或數據進行記錄，再運用統(tǒng)計學的方法進行統(tǒng)計分析，從而得出結論，對食品的色、香、味、形、質地、口感等各項指標做出評價的方法。目的：對投入市場的產品質量進行宏觀控制 2023/3/16 星期二 62⑷ 驗證檢驗指各級 政府主管部門所授權的獨立檢驗機構，從企業(yè)生產的產品中抽取樣品，通過檢驗驗證企業(yè)所生產的產品是否符合所執(zhí)行的質量標準要求的檢驗。2023/3/16 星期二 54免檢并不意味著不進行 “ 驗證 ” ，企業(yè)內部必須進行質量檢驗。但下列情況之一者，亦應進行型式檢驗：；，如原材料、工藝有較大改變，可能影響產品性能時；、定量的周期性考核；，恢復生產時；2023/3/16 星期二 45③ 出廠檢驗也稱交收檢驗是指在將倉庫中的產品送交客戶前進行的檢驗雖然產品入庫前已經進行了嚴格的檢驗，但由于食品有保質期，所以出廠檢驗是必要的。驗證工藝和保證工藝規(guī)程執(zhí)行的作用2023/3/16 星期二 35包括：① 首件檢驗指對加工的第一件產品進行的檢驗或 在生產開始時 （上班或換班） 或工序因素調整 （調整工裝、設備、工藝） 后對前幾件產品進行檢驗2023/3/16 星期二 36② 巡回檢驗指檢驗員在生產現(xiàn)場按一定的時間間隔對有關工序的產品和生產條件進行的監(jiān)督檢驗不僅要抽檢產品，還需檢查影響產品質量的生產因素 重點是關鍵工序2023/3/16 星期二 37③ 在線檢驗在流水線生產中，完成每道或數道工序后所進行的檢驗。2023/3/16 星期二 27（駐廠）驗收采購方派員到供貨方對其產品、產品的形成過程和質量控制進行現(xiàn)場查驗認定供貨方產品生產過程質量受控，產品合格，給予認可接受。2023/3/16 星期二 測量或試驗按已確定的檢驗方法和方案，對產品的一項或多項質量特性進行定量或定性的觀察、測量、試驗 （檢測） ，得到需要的量值和結果。 2023/3/16 星期二 12⑶ 預防職能通過抽樣檢驗進行 過程能力分析 和 運用控制圖判斷過程狀態(tài)從而預防不合格品的出現(xiàn)檢驗 工作 發(fā) 展的主要特征 ：由 單純 把關 檢驗 轉 向 積 極 預 防 檢驗2023/3/16 星期二 13此外，檢驗人員通過進貨檢驗、首件檢驗、巡回檢驗等，及早發(fā)現(xiàn)不合格品，防止不合格品進入工序加工和大批量的產品不合格，避免造成更大的損失。主要由專職檢驗人員完成。因此，食品企業(yè)必須建立 質量檢驗機構 ，配備合格的檢驗人員，對食品生產的全過程進行檢驗，保證食品的質量與安全。2023/3/16 星期二 4食品質量檢驗制度產品質量應當檢驗合格，不得以不合格產品冒充合格產品。 2023/3/16 星期二 9⑵ 把關職能也稱保證職能通過嚴格的檢驗，剔除不合格品并予以 “ 隔離 ” ，做到 “ 三不準 ” 。2023/3/16 星期二 14質量控制 預防質量檢驗 把關2023/3/16 星期二 15⑷ 報告職能通過各階段的檢驗和試驗，記錄和匯集了產品質量的各種數據，這些 質量記錄 是證實產品符合性及質量管理體系有效運行的重要證據。測量首先應保證所用的測量裝置或理化分析儀器處于受控狀態(tài)。2023/3/16 星期二 28㈣ 質量檢驗的分類⑴ 進貨檢驗 （ IQC， Ining Quality Control）也稱進廠檢驗 、 原料檢驗指企業(yè) 對 所采購的 原材料 及半成品等在 入 庫 之前所 進 行的接收 檢驗 。一般要在流水線中設置幾個檢驗工序2023/3/16 星期二 38④ 完工檢驗指對一批加工完的半成品進行全面的檢驗目的：發(fā)現(xiàn)和剔除不合格半成品，使合格半成品繼續(xù)轉入下道工序或進入半成品庫2023/3/16 星期二 39⑶ 最終 檢驗 （ FQC， Final Quality Control）對完工后的產品入庫前或發(fā)到用戶手中之前進行的一次全面檢驗最關鍵的檢驗目的：保證不合格產品不出廠2023/3/16 星期二 40最終檢驗不僅要管好出廠前的檢驗，而且還應對在此之前進行的進貨檢驗、過程檢驗是否都符合要求進行核對。出廠檢驗的項目可以同入庫檢驗一樣，也可以從入庫檢驗的項目中選擇一部分進行。執(zhí)行免檢時，顧客（需方）往往要對供應方的生產過程進行監(jiān)督，監(jiān)督方式可采用派員進駐或索取生產過程的控制圖等方式進行。范例：產 品 標 準 中的 型式 檢驗產 品 質 量 認證 中的 型式 檢驗2023/3/16 星期二 63⑸ 仲裁 檢驗指當供需雙方因產品質量發(fā)生爭議時由各級政府主管部門所授權的獨立檢驗機構抽取樣品進行檢驗提供仲裁機構作為裁決的技術依據2023/3/16 星期二 64⑴ 第一方 檢驗生產方（供方）稱為第一方指生產企業(yè)自己對自己所生產的產品進行的檢驗實際就是生產檢驗2023/3/16 星期二 65