【正文】 質(zhì)量檢驗組織㈠ 組織結(jié)構(gòu)食品企業(yè)必須建立質(zhì)量檢驗結(jié)構(gòu)配有合格的專職檢驗人員、檢驗儀器設備和檢驗室等。⑷ 有關(guān)出現(xiàn)爭議時仲裁和協(xié)調(diào)的職責與權(quán)限。③ 成品檢驗點（站）成品入庫前設置檢驗站，把合格品和不合格品分開的作用，以防止不合格品流入下一生產(chǎn)環(huán)節(jié)或流入顧客手中。2023/3/16 星期二 97檢驗流程圖一般包括檢驗點的設置、檢驗項目和檢驗方法等內(nèi)容可結(jié)合產(chǎn)品工藝流程圖進行繪制確定檢驗流程 （過程、路線） ，體現(xiàn)檢驗的相互的順序。2023/3/16 星期二 92⑴ 有利于質(zhì)量和效率的提高。而在檢測中， 4種產(chǎn)品鋁含量超過了這個標準，超標值達到 2到 3倍。 2023/3/16 星期二 71⑴ 逐批檢驗指對生產(chǎn)過程所產(chǎn)生的每一批產(chǎn)品，逐批進行的檢驗目的：判斷批產(chǎn)品的合格與否 2023/3/16 星期二 72⑵ 周期檢驗指從逐批檢驗合格的某批或若干批中按確定的時間間隔（季或月）所進行的檢驗目的：判斷周期內(nèi)的生產(chǎn)過程是否穩(wěn)定2023/3/16 星期二 73周期檢驗和逐批檢驗構(gòu)成企業(yè)的完整檢驗體系。如：食品的出廠檢驗目的：保證生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量 執(zhí)行 內(nèi)控標準 2023/3/16 星期二 60⑵ 驗 收 檢驗顧客（ 需方 ） 在 驗 收 生產(chǎn)企業(yè)（ 供方） 提供的 產(chǎn) 品所 進 行的 檢驗 。2023/3/16 星期二 51可分為：① 統(tǒng)計抽樣檢驗又分為 計 數(shù)抽 樣檢驗 、 計 量抽 樣檢驗2023/3/16 星期二 52② 非統(tǒng)計抽樣檢驗如百分比抽樣檢驗其方案不是由統(tǒng)計技術(shù)決定，其對交驗批的接收概率不只受批質(zhì)量水平的影響，還受批量大小的影響，是不科學、不合理的抽樣檢驗，應予淘汰。型式 檢驗 對標 準中 規(guī) 定的 全部 項 目 進 行 檢驗 出廠 檢驗 檢驗 部分 項 目2023/3/16 星期二 43由于非常規(guī)檢驗（農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬、致病菌等）大多歷時長、耗費大，不可能每批入庫（或出廠）時都做。2023/3/16 星期二 31在首次交貨供方產(chǎn)品設計上有較大的變更產(chǎn)品（供貨）的制造工藝有了較大的改變供貨停產(chǎn)較長時間后恢復生產(chǎn)需方質(zhì)量要求有了改變等情況下應進行首件樣品的進貨檢驗2023/3/16 星期二 32② 成批進貨檢驗2023/3/16 星期二 33⑵ 過 程 檢驗 （ IPQC， Inprocess Quality Control ）也稱工序檢驗、制程檢驗是在產(chǎn)品形成過程中對各加工工序之間進行的檢驗。2023/3/16 星期二 22料號 送樣時間樣品名稱 編號批量 負責范圍項目 分析結(jié)果判定結(jié)果 分析人員分析時間 年 月 日 主管人員******集團有限責任公司化驗報告單注： 1）以上檢驗結(jié)果對原樣品負技術(shù)責任2）如對報告有疑義時可于 日內(nèi)提出復檢2023/3/16 星期二 23由專職人員將檢驗的結(jié)果與規(guī)定要求進行對照比較，確定每一項質(zhì)量特性是否符合規(guī)定要求，從而判定被檢驗的產(chǎn)品是否合格。2023/3/16 星期二 19將確定的檢驗方法和方案用技術(shù)文件形式做出書面規(guī)定，制定規(guī)范化的檢驗規(guī)程（細則）、檢驗指導書，或繪成圖表形式的檢驗流程卡、工序檢驗卡等。同時要查明不合格項目產(chǎn)生的原因，查清質(zhì)量責任，對有關(guān)責任者進行處理。2023/3/16 星期二 7㈠ 質(zhì)量檢驗的定義和作用 （ Quality Inspection）采用一定的檢驗測試手段和檢驗方法測定產(chǎn)品的質(zhì)量特性，然后把測定的結(jié)果同規(guī)定的質(zhì)量標準相比較，從而對產(chǎn)品作出合格或不合格的判斷。相反，在現(xiàn)代食品質(zhì)量與安全管理活動中，質(zhì)量檢驗的內(nèi)涵和范圍更大了，它不僅僅是對最終產(chǎn)品的檢驗，而且是對食品實現(xiàn)全過程的檢驗。 產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格的依據(jù)是產(chǎn)品質(zhì)量標準和相應技術(shù)要求。檢驗合格的產(chǎn)品，由企業(yè)檢驗機構(gòu)負責人簽發(fā)同意附具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、準予出廠的命令。2023/3/16 星期二 16⑸ 監(jiān)督職能2023/3/16 星期二 17㈡ 質(zhì)量檢驗的步驟檢驗的準備檢測、測量或試驗 記錄 比較和判定 確認和處置 2023/3/16 星期二 18首先要熟悉檢驗標準和技術(shù)文件規(guī)定的 質(zhì)量特性和具體內(nèi)容 ，確定測量的 項目和量值 。質(zhì)量記錄按質(zhì)量體系文件規(guī)定的要求控制。應由企業(yè)專職檢驗員，嚴格按照技術(shù)文件認真檢驗。2023/3/16 星期二 41包括：① 成品檢驗是在生產(chǎn)結(jié)束后、產(chǎn)品入庫前對產(chǎn)品進行的常規(guī)檢驗。2023/3/16 星期二 48特點：① 工作量大，費用高，耗時多；② 限于非破壞性檢驗項目 ；③ 全數(shù)檢驗存在著檢驗誤差不是百分百有效，全檢通常只能檢出 70％ 的不合格品?？蓱弥狈綀D、控制圖等統(tǒng)計方法進行質(zhì)量分析，可以獲得較多的質(zhì)量信息。 2023/3/16 星期二 68⑵ 互檢指由同工種或上下道工序的生產(chǎn)工人之間對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行相互檢驗范例：上下工序間及交接班之間目的：通過檢驗及時發(fā)現(xiàn)不符合工藝規(guī)程規(guī)定的質(zhì)量問題，以便及時采取糾正措施，從而保證加工產(chǎn)品的質(zhì)量。廣州的幾家大型超市已經(jīng)對可比克薯片進行了撤架處理。理化檢驗涉及的儀器與試劑比較貴重與復雜，該公司決定理化方面全交由防疫站處理，該學生對防疫站得出的結(jié)果作出一個分析，結(jié)合實際情況對生產(chǎn)做一個調(diào)整，更大限度地改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，減少食品報廢的幾率。2023/3/16 星期二 95⑷ 有利于檢驗工作的規(guī)范化、科學化和標準化，使產(chǎn)品質(zhì)量在制造過程中更好地處于受控狀態(tài)。② 工序檢驗點（站）工序檢驗站有兩種基本方式。 ⑵ 有關(guān)檢驗實施的職責與權(quán)限，如抽樣、測量、分析、判斷、報告等。 2023/3/16 星期二 107⑵ 所要檢驗的質(zhì)量特性① 針對檢驗項目，應全部逐一列出所有質(zhì)量特性，不可遺漏。，選擇設備和儀器，設計工作方法。范例： GB/《計數(shù)抽樣檢驗程序》 2023/3/16 星期二 126② 計點抽樣檢驗根據(jù)被檢樣本中的產(chǎn)品包含的不合格數(shù)，推斷整批產(chǎn)品的接收與否。2023/3/16 星期二 135將總體按產(chǎn)品的某些特征把整批產(chǎn)品劃分為若干層，即分為層，同一層內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量盡可能均勻一致，在各層內(nèi)分別用簡單隨機抽樣法抽取一定數(shù)量的個體組成一個樣本的方法。它是對生產(chǎn)方的過程質(zhì)量提出的要求如： AQL=%是允許的生產(chǎn)方過程平均不合格品率的最大值 （上限） 。 一般檢驗水平高于特殊檢驗水平。2023/3/16 星期二 158范例：簡述一次抽樣方案 [3000， 125， 7， 8]的判定程序。由于 Re1與 Ac1之間沒有加 1的關(guān)系，因此，當 Ac1＜d1＜ Re1時，則暫時不做決定，需再抽取第 2個樣本 n2件產(chǎn)品。GB/《 計數(shù)抽樣檢驗程序》（分為 一次、二次、五次；正常、加嚴、放寬 ） 2023/3/16 星期二 171范例： N=3000， IL=II， AQL=%請查找一次抽樣正常檢驗方案、一次抽樣加嚴檢驗方案、一次抽樣放寬檢驗方案。2023/3/16 星期二 177謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH。2023/3/16 星期二 173在對批接收性做出判斷時要注意，如果產(chǎn)品的質(zhì)量特性進行了分類，只有當該批產(chǎn)品的所有的抽樣方案結(jié)果均為接收時，才能判定該批產(chǎn)品最終接收。若 d1+d2 ≥Re2 ，則判批不合格，予以拒收。若其中不合格品數(shù) d≤7時，就判定該批產(chǎn)品為合格批予以接受；若 d≥8， 則判定該批產(chǎn)品為不合格批而予以拒收。2023/3/16 星期二 151GB/《計數(shù)抽樣檢驗程序》標準規(guī)定了 3種不同嚴格程度的檢驗。表征抽樣檢驗方案的判斷能力2023/3/16 星期二 147檢驗水平高，判斷能力強。范例：對某種產(chǎn)品，每隔 20h抽出其中 1h的產(chǎn)量組成樣本。2023/3/16 星期二 128特點：① 抽樣量比計數(shù)抽驗少，可靠性高。 2023/3/16 星期二 114㈢ 檢驗人員應該具備的條件提問：檢驗人員的素質(zhì)是做好質(zhì)量檢驗的關(guān)鍵因素作為檢驗人員應有哪些能力要求？2023/3/16 星期二 115⑴ 必須取得食品檢驗工初級以上工種資格證書（由勞動和社會保障部門核發(fā)的）2023/3/16 星期二 116⑵