【正文】 工商總局受理消費者申訴涉及食品質(zhì)量問題的占食品類申訴總量的一半以上，涉及價格問題的占 5% ，涉及計量問題的占 18% 。包括：— 制定質(zhì)量方針和目標(biāo)。為此，要投入和挖掘各種資源。不只是培訓(xùn)現(xiàn)場操作者怎樣干，還要告訴他們?yōu)槭裁匆@樣干。第十一條 要有一個隨時檢查工時定額和工作標(biāo)準(zhǔn)有效性的程序，并且要看它們是真正幫助員工干好工作，還是妨礙員工提高勞動生產(chǎn)率。范例：質(zhì)量管理體系策劃質(zhì)量改進策劃產(chǎn)品實現(xiàn)策劃設(shè)計開發(fā)策劃 等 質(zhì)量控制 （ Quality Control， QC）又稱 “品質(zhì)控制 ”質(zhì)量管理的一部分致力于滿足質(zhì)量要求即 通過采取一系列作業(yè)技術(shù)和活動對各個過程實施控制預(yù)防不合格產(chǎn)品發(fā)生的重要手段和措施包括：質(zhì)量方針和目標(biāo)控制文件和記錄控制設(shè)計和開發(fā)控制采購控制生產(chǎn)和服務(wù)運作控制監(jiān)測設(shè)備控制不合格品控制等 組織要對影響產(chǎn)品、體系或過程質(zhì)量的因素加以識別和分析，找出主導(dǎo)因素，實施因素控制，才能取得預(yù)期效果。提高組織凝聚力，充分發(fā)揮內(nèi)部潛力。 質(zhì)量控制致力于滿足質(zhì)量要求。缺點：以事后檢驗和把關(guān)為主很消極 “ 死后驗尸 ” 統(tǒng)計質(zhì)量控制（ SQC） 階段 (20世紀(jì) 40～ 60年代 )? 以數(shù)理統(tǒng)計方法與質(zhì)量管理的結(jié)合，通過對過程中影響因素的控制達到控制結(jié)果的目的。（質(zhì)量的預(yù)防性控制與事后檢驗相結(jié)合）“ 防犯于未然 ” “ 救火不如防火 ”最大限度減少不合格品的產(chǎn)生“ 良好的產(chǎn)品質(zhì)量是設(shè)計、制造出來的，而不是檢驗出來的。? 全面質(zhì)量管理的內(nèi)涵是 以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過讓顧客滿意和本組織領(lǐng)導(dǎo)者、員工、供方、合作伙伴或社會等在管理中的作用而使組織達到長期成功的一種管理途徑 。顧客可以是組織內(nèi)部的或外部的。3. 補充知識質(zhì)量成本 （ Quality Costs） 產(chǎn)品責(zé)任 （ Product Liability， PL） 指企業(yè)因產(chǎn)品缺陷造成人身傷害或財產(chǎn)損失所應(yīng)擔(dān)負的責(zé)任。 當(dāng)石某卸貨至第 36箱時，其中一瓶啤酒突然爆炸，致使石某右眼球受傷，后因醫(yī)治無效，石某右眼失明。 質(zhì)量成本項目 投入故障（損失）預(yù)防成本 為預(yù)防故障所支付的費用（ prevention cost） 鑒定成本 為評定質(zhì)量要求是否被滿足而進行試驗、（ appraisal cost） 檢驗和檢查所支付的費用內(nèi)部故障成本 產(chǎn)品在交付前不能滿足質(zhì) （internal failure cost） 量要求所造成的損失外部故障成本 產(chǎn)品在交付后不能滿足質(zhì) （external failure cost） 量要求所造成的損失⑴ 典型的預(yù)防成本構(gòu)成 ? 質(zhì)量計劃工作費用 ? 新產(chǎn)品評審費用 ? 工序控制費用 ? 培訓(xùn)教育費用 ? 質(zhì)量信息費用 ? 質(zhì)量管理實施費用 ? 質(zhì)量改進費用⑵ 典型的鑒定成本? 進貨檢驗費用? 工序檢驗費用? 成品檢驗費用? 試驗材料及勞務(wù)費用? 檢驗維護費⑶ 典型的內(nèi)部故障成本? 廢品損失? 返工費用? 復(fù)驗費用? 停工損失? 產(chǎn)量損失? 處理費用? 產(chǎn)品降級損失⑷ 典型的外部故障成本? 索賠費用? 退貨 損失? 訴訟費用? 折價損失提問：作為一名企業(yè)負責(zé)人，你會采取何種措施降低企業(yè)的質(zhì)量成本？質(zhì)量成本特性曲線? 質(zhì)量成本和質(zhì)量水平之間存在一定的關(guān)系， 在質(zhì)量改進時，要找出 損失成本 （內(nèi)部 +外部）與 預(yù)防成本 之和的總質(zhì)量成本，要趨于質(zhì)量成本最低，才是適宜的質(zhì)量水平。 質(zhì)量監(jiān)督體系：政府監(jiān)督、社會監(jiān)督、買方市場機制的監(jiān)督和制約、消費者及其協(xié)會的監(jiān)督 質(zhì)量保證理論? 質(zhì)量保證思想的形成和發(fā)展： 從賣方市場到買方市場 ? 質(zhì)量保證理論的基本點：? ① 質(zhì)量保證的主體是組織，組織應(yīng)根據(jù)顧客的需求變化，不斷地提供質(zhì)量保證；? ② 組織提供的質(zhì)量保證方式逐步從事后轉(zhuǎn)變?yōu)槭虑?，從把關(guān)剔出不合格到預(yù)防不合格品的產(chǎn)生；? ③ 質(zhì)量保證從只著眼于目標(biāo)（結(jié)果）的保證，逐步深化或擴大到過程的保證；? ④ 質(zhì)量保證已不只限于產(chǎn)品本身的實物質(zhì)量（固有特性），進一步擴展為產(chǎn)品質(zhì)量附加值、服務(wù)質(zhì)量、價格、交貨期等廣義的質(zhì)量賦予特性；? ⑤ 質(zhì)量管理體系的建立和完善是實施質(zhì)量保證的主要形式，對組織的質(zhì)量管理體系要不斷進行評審，認(rèn)證，得到顧客或第三方的確認(rèn)；? ⑥ 組織所提供的質(zhì)量保證不僅僅是質(zhì)量、價格，更重要的是贏得顧客信賴的組織形象和信譽；? ⑦ 質(zhì)量改進是質(zhì)量管理體系運行的驅(qū)動力，是組織實施質(zhì)量保證的有力手段。 ISO9000:2023標(biāo)準(zhǔn)提出的質(zhì)量管理原則八項質(zhì)量管理原則：（ 1）以顧客為關(guān)注焦點（ 2）領(lǐng)導(dǎo)作用（ 3）全員參與（ 4）過程方法（ 5）管理的系統(tǒng)方法（ 6）持續(xù)改進（ 7）基于事實的決策方法 （ 8）與供方互利的關(guān)系二、食品質(zhì)量管理? 即質(zhì)量管理的理論、技術(shù)和方法在食品加工和貯藏工程中的應(yīng)用。? 即使是正常的食品成分和營養(yǎng)成分在不當(dāng)使用時也會產(chǎn)生安全問題。魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。⑵ 食品衛(wèi)生指在食物鏈的所有階段，為確保食品的安全性和適合性所必須采取的一切條件和措施。① 手抓食品不安全 一些售貨員直接用手在為顧客挑選、包裝食品，特別是現(xiàn)炒、現(xiàn)蒸食品及散裝豆腐柜臺，售貨員不戴手套，不符合安全、健康要求和衛(wèi)生管理規(guī)范。? 如發(fā)現(xiàn)存在上述問題，最好不要購買，若因不慎購買造成自身合法權(quán)益受損，可向當(dāng)?shù)毓ど?、衛(wèi)生等行政管理部門反映、申訴，或向當(dāng)?shù)叵M者協(xié)會投訴。兩個人的區(qū)別是：中國老太苦了一輩子，美國老太在好房子里享受了一輩子。自《中韓水產(chǎn)品衛(wèi)生管理協(xié)議》于 2023年 7月 1日生效以來，韓方先后于 7月 10日、 8月 1日、 14日、 18日和9月 6日、 20日共 6次從 38個小鉛塊。在出口貿(mào)易中，也以有無認(rèn)證標(biāo)志作為產(chǎn)品能否被選用的先決條件。HACCP體系認(rèn)證ISO9001： 2023質(zhì)量體系認(rèn)證ISO22023體系認(rèn)證質(zhì)量體系認(rèn)證對供需雙方的好處：1．需方無需耗費人力審核質(zhì)量就能得到有效保證；2．需方簡化了進貨檢驗；3．由于有認(rèn)證機構(gòu)對供方質(zhì)量體系的日常監(jiān)督，需方對供方產(chǎn)品能持續(xù)滿足質(zhì)量要求建立了信心；4．方便了需方選擇供方；5．供方免于應(yīng)付各個需方的多次審核；6．供方通過了注冊，表明供方質(zhì)量體系符合公認(rèn)的國際標(biāo)準(zhǔn)要求，使供方產(chǎn)品在國際市場上暢通無阻。? 按照 IS09001： 2023標(biāo)準(zhǔn) 的要求，凡推行 IS09000的組織應(yīng)按策劃的時間間隔進行內(nèi)部審核。 日本 對蔬菜、大米等農(nóng)產(chǎn)品實行了 “ 有機食品 ” 認(rèn)證制度。（對該出口水產(chǎn)加工企業(yè)吊銷了注冊編號）四、我國食品質(zhì)量管理工作的展望，逐步健全我國食品安全衛(wèi)生技術(shù)法規(guī)體系 企業(yè)的責(zé)任則必須按照政府制定的技術(shù)法規(guī)體系建立安全衛(wèi)生自控體系，生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品，并主動接受官方機構(gòu)對其體系實施的監(jiān)控。 是保障人民健康的生命線是企業(yè)行為的依據(jù)和準(zhǔn)繩食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織和實施生產(chǎn)，走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之路，提高市場競爭力。⑵ 時間上包括三個主要時間段：① 原料生產(chǎn)階段② 加工階段范例：罐頭食品的殺菌程度（溫度、時間、壓力）會被嚴(yán)格控制③ 消費階段食品原料包括植物、動物、微生物等食品原料易受產(chǎn)地、品種、季節(jié)、采收期、生產(chǎn)條件、環(huán)境條件等影響 需要隨原料的變化，不斷調(diào)整工藝參數(shù)，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。③ 標(biāo)識不全藏隱患 　調(diào)查發(fā)現(xiàn)有些散裝食品標(biāo)識不全或含糊