【正文】 工商總局受理消費(fèi)者申訴涉及食品質(zhì)量問題的占食品類申訴總量的一半以上，涉及價格問題的占 5% ，涉及計(jì)量問題的占 18% 。包括：— 制定質(zhì)量方針和目標(biāo)。為此，要投入和挖掘各種資源。不只是培訓(xùn)現(xiàn)場操作者怎樣干，還要告訴他們?yōu)槭裁匆@樣干。第十一條 要有一個隨時檢查工時定額和工作標(biāo)準(zhǔn)有效性的程序，并且要看它們是真正幫助員工干好工作，還是妨礙員工提高勞動生產(chǎn)率。范例：質(zhì)量管理體系策劃質(zhì)量改進(jìn)策劃產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)策劃設(shè)計(jì)開發(fā)策劃 等 質(zhì)量控制 （ Quality Control， QC）又稱 “品質(zhì)控制 ”質(zhì)量管理的一部分致力于滿足質(zhì)量要求即 通過采取一系列作業(yè)技術(shù)和活動對各個過程實(shí)施控制預(yù)防不合格產(chǎn)品發(fā)生的重要手段和措施包括：質(zhì)量方針和目標(biāo)控制文件和記錄控制設(shè)計(jì)和開發(fā)控制采購控制生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作控制監(jiān)測設(shè)備控制不合格品控制等 組織要對影響產(chǎn)品、體系或過程質(zhì)量的因素加以識別和分析，找出主導(dǎo)因素，實(shí)施因素控制，才能取得預(yù)期效果。提高組織凝聚力，充分發(fā)揮內(nèi)部潛力。 質(zhì)量控制致力于滿足質(zhì)量要求。缺點(diǎn)：以事后檢驗(yàn)和把關(guān)為主很消極 “ 死后驗(yàn)尸 ” 統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制（ SQC） 階段 (20世紀(jì) 40～ 60年代 )? 以數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法與質(zhì)量管理的結(jié)合，通過對過程中影響因素的控制達(dá)到控制結(jié)果的目的。（質(zhì)量的預(yù)防性控制與事后檢驗(yàn)相結(jié)合）“ 防犯于未然 ” “ 救火不如防火 ”最大限度減少不合格品的產(chǎn)生“ 良好的產(chǎn)品質(zhì)量是設(shè)計(jì)、制造出來的，而不是檢驗(yàn)出來的。? 全面質(zhì)量管理的內(nèi)涵是 以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過讓顧客滿意和本組織領(lǐng)導(dǎo)者、員工、供方、合作伙伴或社會等在管理中的作用而使組織達(dá)到長期成功的一種管理途徑 。顧客可以是組織內(nèi)部的或外部的。3. 補(bǔ)充知識質(zhì)量成本 （ Quality Costs） 產(chǎn)品責(zé)任 （ Product Liability， PL） 指企業(yè)因產(chǎn)品缺陷造成人身傷害或財產(chǎn)損失所應(yīng)擔(dān)負(fù)的責(zé)任。 當(dāng)石某卸貨至第 36箱時，其中一瓶啤酒突然爆炸，致使石某右眼球受傷，后因醫(yī)治無效，石某右眼失明。 質(zhì)量成本項(xiàng)目 投入故障（損失）預(yù)防成本 為預(yù)防故障所支付的費(fèi)用（ prevention cost） 鑒定成本 為評定質(zhì)量要求是否被滿足而進(jìn)行試驗(yàn)、（ appraisal cost） 檢驗(yàn)和檢查所支付的費(fèi)用內(nèi)部故障成本 產(chǎn)品在交付前不能滿足質(zhì) （internal failure cost） 量要求所造成的損失外部故障成本 產(chǎn)品在交付后不能滿足質(zhì) （external failure cost） 量要求所造成的損失⑴ 典型的預(yù)防成本構(gòu)成 ? 質(zhì)量計(jì)劃工作費(fèi)用 ? 新產(chǎn)品評審費(fèi)用 ? 工序控制費(fèi)用 ? 培訓(xùn)教育費(fèi)用 ? 質(zhì)量信息費(fèi)用 ? 質(zhì)量管理實(shí)施費(fèi)用 ? 質(zhì)量改進(jìn)費(fèi)用⑵ 典型的鑒定成本? 進(jìn)貨檢驗(yàn)費(fèi)用? 工序檢驗(yàn)費(fèi)用? 成品檢驗(yàn)費(fèi)用? 試驗(yàn)材料及勞務(wù)費(fèi)用? 檢驗(yàn)維護(hù)費(fèi)⑶ 典型的內(nèi)部故障成本? 廢品損失? 返工費(fèi)用? 復(fù)驗(yàn)費(fèi)用? 停工損失? 產(chǎn)量損失? 處理費(fèi)用? 產(chǎn)品降級損失⑷ 典型的外部故障成本? 索賠費(fèi)用? 退貨 損失? 訴訟費(fèi)用? 折價損失提問：作為一名企業(yè)負(fù)責(zé)人，你會采取何種措施降低企業(yè)的質(zhì)量成本？質(zhì)量成本特性曲線? 質(zhì)量成本和質(zhì)量水平之間存在一定的關(guān)系， 在質(zhì)量改進(jìn)時，要找出 損失成本 （內(nèi)部 +外部）與 預(yù)防成本 之和的總質(zhì)量成本，要趨于質(zhì)量成本最低，才是適宜的質(zhì)量水平。 質(zhì)量監(jiān)督體系：政府監(jiān)督、社會監(jiān)督、買方市場機(jī)制的監(jiān)督和制約、消費(fèi)者及其協(xié)會的監(jiān)督 質(zhì)量保證理論? 質(zhì)量保證思想的形成和發(fā)展： 從賣方市場到買方市場 ? 質(zhì)量保證理論的基本點(diǎn)：? ① 質(zhì)量保證的主體是組織，組織應(yīng)根據(jù)顧客的需求變化，不斷地提供質(zhì)量保證；? ② 組織提供的質(zhì)量保證方式逐步從事后轉(zhuǎn)變?yōu)槭虑?，從把關(guān)剔出不合格到預(yù)防不合格品的產(chǎn)生；? ③ 質(zhì)量保證從只著眼于目標(biāo)（結(jié)果）的保證，逐步深化或擴(kuò)大到過程的保證；? ④ 質(zhì)量保證已不只限于產(chǎn)品本身的實(shí)物質(zhì)量（固有特性），進(jìn)一步擴(kuò)展為產(chǎn)品質(zhì)量附加值、服務(wù)質(zhì)量、價格、交貨期等廣義的質(zhì)量賦予特性；? ⑤ 質(zhì)量管理體系的建立和完善是實(shí)施質(zhì)量保證的主要形式，對組織的質(zhì)量管理體系要不斷進(jìn)行評審，認(rèn)證，得到顧客或第三方的確認(rèn)；? ⑥ 組織所提供的質(zhì)量保證不僅僅是質(zhì)量、價格，更重要的是贏得顧客信賴的組織形象和信譽(yù)；? ⑦ 質(zhì)量改進(jìn)是質(zhì)量管理體系運(yùn)行的驅(qū)動力，是組織實(shí)施質(zhì)量保證的有力手段。 ISO9000:2023標(biāo)準(zhǔn)提出的質(zhì)量管理原則八項(xiàng)質(zhì)量管理原則：（ 1）以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)（ 2）領(lǐng)導(dǎo)作用（ 3）全員參與（ 4）過程方法（ 5）管理的系統(tǒng)方法（ 6）持續(xù)改進(jìn)（ 7）基于事實(shí)的決策方法 （ 8）與供方互利的關(guān)系二、食品質(zhì)量管理? 即質(zhì)量管理的理論、技術(shù)和方法在食品加工和貯藏工程中的應(yīng)用。? 即使是正常的食品成分和營養(yǎng)成分在不當(dāng)使用時也會產(chǎn)生安全問題。魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。⑵ 食品衛(wèi)生指在食物鏈的所有階段，為確保食品的安全性和適合性所必須采取的一切條件和措施。① 手抓食品不安全 一些售貨員直接用手在為顧客挑選、包裝食品，特別是現(xiàn)炒、現(xiàn)蒸食品及散裝豆腐柜臺，售貨員不戴手套，不符合安全、健康要求和衛(wèi)生管理規(guī)范。? 如發(fā)現(xiàn)存在上述問題，最好不要購買，若因不慎購買造成自身合法權(quán)益受損，可向當(dāng)?shù)毓ど?、衛(wèi)生等行政管理部門反映、申訴，或向當(dāng)?shù)叵M(fèi)者協(xié)會投訴。兩個人的區(qū)別是：中國老太苦了一輩子，美國老太在好房子里享受了一輩子。自《中韓水產(chǎn)品衛(wèi)生管理協(xié)議》于 2023年 7月 1日生效以來，韓方先后于 7月 10日、 8月 1日、 14日、 18日和9月 6日、 20日共 6次從 38個小鉛塊。在出口貿(mào)易中，也以有無認(rèn)證標(biāo)志作為產(chǎn)品能否被選用的先決條件。HACCP體系認(rèn)證ISO9001： 2023質(zhì)量體系認(rèn)證ISO22023體系認(rèn)證質(zhì)量體系認(rèn)證對供需雙方的好處：1．需方無需耗費(fèi)人力審核質(zhì)量就能得到有效保證；2．需方簡化了進(jìn)貨檢驗(yàn)；3．由于有認(rèn)證機(jī)構(gòu)對供方質(zhì)量體系的日常監(jiān)督，需方對供方產(chǎn)品能持續(xù)滿足質(zhì)量要求建立了信心；4．方便了需方選擇供方；5．供方免于應(yīng)付各個需方的多次審核；6．供方通過了注冊，表明供方質(zhì)量體系符合公認(rèn)的國際標(biāo)準(zhǔn)要求，使供方產(chǎn)品在國際市場上暢通無阻。? 按照 IS09001： 2023標(biāo)準(zhǔn) 的要求，凡推行 IS09000的組織應(yīng)按策劃的時間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核。 日本 對蔬菜、大米等農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行了 “ 有機(jī)食品 ” 認(rèn)證制度。（對該出口水產(chǎn)加工企業(yè)吊銷了注冊編號）四、我國食品質(zhì)量管理工作的展望，逐步健全我國食品安全衛(wèi)生技術(shù)法規(guī)體系 企業(yè)的責(zé)任則必須按照政府制定的技術(shù)法規(guī)體系建立安全衛(wèi)生自控體系，生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品，并主動接受官方機(jī)構(gòu)對其體系實(shí)施的監(jiān)控。 是保障人民健康的生命線是企業(yè)行為的依據(jù)和準(zhǔn)繩食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織和實(shí)施生產(chǎn)，走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之路，提高市場競爭力。⑵ 時間上包括三個主要時間段：① 原料生產(chǎn)階段② 加工階段范例：罐頭食品的殺菌程度（溫度、時間、壓力）會被嚴(yán)格控制③ 消費(fèi)階段食品原料包括植物、動物、微生物等食品原料易受產(chǎn)地、品種、季節(jié)、采收期、生產(chǎn)條件、環(huán)境條件等影響 需要隨原料的變化，不斷調(diào)整工藝參數(shù)，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。③ 標(biāo)識不全藏隱患 　調(diào)查發(fā)現(xiàn)有些散裝食品標(biāo)識不全或含糊