【正文】 糊不清。 中國消費者協(xié)會發(fā)布消費警示：提醒散裝食品存隱憂。食品衛(wèi)生監(jiān)督范圍 ? 從 原料采購、生產(chǎn)加工到包裝、儲存、運輸、銷售 ，不論哪一個環(huán)節(jié)不符合衛(wèi)生要求都會直接影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量。、制作和保存。 10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。 ：如河豚魚、毒蘑菇等。 范例：“ 食品安全 12守則 ”—— 國務(wù)院食品藥品放心工程推出、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場去購買食品。 范例：1988年上海甲肝大流行食用未經(jīng)煮熟的毛蚶? 應(yīng)保證食品不含有可能損害或威脅人體健康的有害有毒化學物質(zhì)或生物 （細菌、病毒、寄生蟲等）， 避免導致消費者患食源性疾病的危險。注意食品安全和食品衛(wèi)生的區(qū)別 食品安全 ≠食品衛(wèi)生 252。 石川馨提出的質(zhì)量管理原則（ 1）提高企業(yè)素質(zhì)；（ 2）確立全公司全力集結(jié)、全員參加、相互協(xié)作的體制；（ 3）取得消費者、顧客的信任，確立質(zhì)量保證體系；（ 4）以世界最高質(zhì)量為目標，開發(fā)創(chuàng)造力，提高技術(shù)，開發(fā)新產(chǎn)品；（ 5）確保利潤，確立適應(yīng)穩(wěn)定發(fā)展和變化的經(jīng)營方式；（ 6）尊重人才、培養(yǎng)人才、謀求職工的福利、創(chuàng)造明快的工作現(xiàn)場，向青年一代交班；（ 7）應(yīng)有質(zhì)量管理方法。 質(zhì)量經(jīng)濟學? 質(zhì)量經(jīng)濟學又稱 產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)濟學 ，主要是研究產(chǎn)品質(zhì)量與經(jīng)濟效益的相互關(guān)系及其規(guī)律的科學。低劣產(chǎn)品利用虛假廣告誤導促銷，不但使消費者的人身和財產(chǎn)受到損害，而且對社會、環(huán)境也造成危害，同時還浪費人類共有的資源，生產(chǎn)者和銷售者應(yīng)對此負責。 質(zhì) 量 檢驗 理 論 質(zhì)量檢驗的目的 是確定過程質(zhì)量是否符合規(guī)范或標準的要求。 質(zhì)量成本只涉及缺陷的產(chǎn)品，即發(fā)現(xiàn)、返工、避免和賠償不合格品的有關(guān)費用。劣質(zhì)啤酒瓶爆炸傷人事故屢見不鮮? 但商店稱啤酒瓶的爆炸可能是由于廠家生產(chǎn)時因質(zhì)量不合格而致，自己并沒有過錯，因此要石某向廠家索賠，石某遂訴至法院。被告 :某商品批發(fā)店。案例 趙明到一間副食品商場購買了兩個熏魚罐頭，食用后，覺得惡心，想嘔吐，趕緊到醫(yī)院檢查，經(jīng)醫(yī)院檢查證明，是食用了變質(zhì)的熏魚罐頭引起的食物中毒。 21世紀的質(zhì)量管理? 21世紀，質(zhì)量已成為全球共同關(guān)注的問題。 因此，組織要提高效益就必須持續(xù)增強顧客滿意。以 滿足顧客需要為標準顧客是什么？范例： 顧客 是我們的衣食父母，是上帝；像我們的親人；是真正的老板 —— 給工資的人。 “全面質(zhì)量管理是為了能夠在最經(jīng)濟的水平上并考慮到充分滿足用戶要求的條件下，進行市場研究、設(shè)計生產(chǎn)和服務(wù)，把企業(yè)的研制質(zhì)量維持質(zhì)量和提高質(zhì)量的活動構(gòu)成為整個的有效體系 ”。 TQM? 1961年美國通用電氣公司的 費根堡姆博士 (A. V. Feigenbaum)首先提出 全面質(zhì)量管理 的概念。統(tǒng)計質(zhì)量控制階段缺點： 過分強調(diào)質(zhì)量控制的統(tǒng)計方法，忽視其組織管理工作，使得人們誤認為 “ 質(zhì)量管理就是統(tǒng)計方法 ” ，數(shù)理統(tǒng)計方法理論比較深奧，是 “ 質(zhì)量管理專家的事情 ” ，因而對質(zhì)量管理產(chǎn)生了一種 “ 高不可攀、望而生畏 ” 的感覺。用于控制大批量產(chǎn)品質(zhì)量② 統(tǒng)計抽樣檢驗 1929年，美國的道奇提出了抽樣檢驗法，解決了全數(shù)檢驗的難題。? 第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束以后，統(tǒng)計質(zhì)量控制不僅在美國許多民用工業(yè)企業(yè)得到廣泛應(yīng)用，而且迅速被推廣到美國以外的許多國家，并取得了成效。優(yōu)點：設(shè)立專職檢驗職能檢驗人員根據(jù)技術(shù)標準，利用各種檢驗手段進行檢驗，作出判斷，防止不合格品出廠。主要通過日常的檢驗、試驗調(diào)整和配備必要的資源，維持現(xiàn)有的質(zhì)量水平。 消除系統(tǒng)性問題 是提高現(xiàn)有的質(zhì)量保證能力，其結(jié)果是質(zhì)量提高。質(zhì)量改進的對象可能涉及組織的質(zhì)量管理體系、過程和產(chǎn)品，可能會涉及組織的方方面面。質(zhì)量改進的重要性具有很高的投資收益率；提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少不合格品；降低成本，增產(chǎn)增效。即組織為了提供足夠的信任表明體系、過程或產(chǎn)品能夠滿足質(zhì)量要求，而在質(zhì)量管理體系中實施并根據(jù)需要進行證實的全部有計劃和有系統(tǒng)的活動。（預期成果）范例：某廠食品質(zhì)量安全目標⑴ 出廠產(chǎn)品安全質(zhì)量合格率 ≥99% ；⑵ 產(chǎn)品安全質(zhì)量投訴次數(shù) ≤8次； ⑶ 無產(chǎn)品安全質(zhì)量事故發(fā)生；⑷ 產(chǎn)品安全衛(wèi)生投訴回復不滿意次數(shù) ≤2次。第十三條 要有一個強而有效的教育培訓計劃，以使員工能夠跟上原材料、產(chǎn)品設(shè)計、加工工藝和機器設(shè)備的變化。 第十條 要有一個激勵、教導員工提高質(zhì)量和生產(chǎn)率的好辦法。第八條 要在組織內(nèi)有一個新風氣。 85% 的質(zhì)量問題和浪費現(xiàn)象是由于體系的原因， 15% 的是由于崗位上的原因。第三條 要有一個從一開始就把質(zhì)量造進產(chǎn)品中的辦法，而不要依靠檢驗去保證產(chǎn)品質(zhì)量。注：組織是指 “職責、權(quán)限和相互關(guān)系得到安排的一組人員及設(shè)施 ”?！?質(zhì)量控制 ：致力于滿足要求。 第一章第一章 緒論緒論一、質(zhì)量管理一、質(zhì)量管理二、食品質(zhì)量管理二、食品質(zhì)量管理三、食品質(zhì)量管理的主要研究內(nèi)容三、食品質(zhì)量管理的主要研究內(nèi)容四、我國食品質(zhì)量管理工作的展望四、我國食品質(zhì)量管理工作的展望一、質(zhì)量管理1. 基本概念2. 質(zhì)量管理的發(fā)展3. 補充知識（質(zhì)量成本）4. 質(zhì)量管理基本理論5. 質(zhì)量管理原則 質(zhì)量管理 （ Quality Management， QM）又稱 “品質(zhì)管理 ”指在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動。 用戶：質(zhì)量就是適用性，而不是規(guī)格的符合性。 ⑵ 食品 質(zhì) 量廣 義 ：食品的適用性—— 食品 滿 足用 戶 需要的程度。據(jù)衛(wèi)生部通報，截止2023年 12月底，全國累計報告因食用三鹿牌奶粉和其他個別問題奶粉導致泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常的患兒共 。 三鹿奶粉 享有 “ 國家免檢產(chǎn)品 ” 等諸多殊榮的奶制品從此銷聲匿跡2023年 9月，三鹿生產(chǎn)的嬰兒奶粉，被發(fā)現(xiàn)導致多位食用嬰兒出現(xiàn)腎結(jié)石癥狀， “ 三聚氰胺 ” 事件爆發(fā)。注 3：要求可以是明確的，也可以是隱含的。 食品類申訴的主要問題是：無證照或證照不全生產(chǎn)加工銷售食品；利用化學制品、工業(yè)原料或其他有毒有害物質(zhì)加工食品；保健食品生產(chǎn)商、代理商夸大保健品作用，誤導、欺騙消費者大量購買其商品等。食品質(zhì)量體現(xiàn)在多個質(zhì)量特性范例： 如食品的感官指標、理化指標、微生物指標等，這在相關(guān)的食品標準中都有體現(xiàn)。— 質(zhì)量策劃 ：定目標、過程和資源。質(zhì)量體系 是指為實施質(zhì)量管理所需要的組織結(jié)構(gòu)、職責、程序、過程和資源。第二條 要有一個新的管理思想，不允許出現(xiàn)交貨延遲或差錯和有缺陷的產(chǎn)品。第五條 要有一個識別體系和非體系原因的措施。第七條 要有一個新的領(lǐng)導方式，不只是管，更重要的是幫，領(lǐng)導自己也要有個新風格。幫助從事研制開發(fā)、銷售的人員多了解制造部門的問題。第十二條 要把重大的責任從數(shù)量上轉(zhuǎn)到質(zhì)量上，要使員工都能感到他們的技藝和本領(lǐng)受到尊重。范例：“永遠為顧客提供安全衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 ” “以質(zhì)量求生存，以產(chǎn)品求發(fā)展 ”“質(zhì)量第一，服務(wù)第一 ” 質(zhì)量目標 （ quality objective）即組織在質(zhì)量方面所追求的目的。 質(zhì)量保證 （ Quality Assurance， QA）質(zhì)量管理的一部分致力于提供質(zhì)量要求會得到滿足的信任。 質(zhì)量改進 （ quality improvement）質(zhì)量管理的一部分致力于增強滿足質(zhì)量要求的能力質(zhì)量改進的必要性 來自市場競爭的壓力；來自顧客要求的變化；來自組織內(nèi)部的變化；來自