【正文】 ? 質(zhì)量管理實(shí)施費(fèi)用 ? 質(zhì)量改進(jìn)費(fèi)用⑵ 典型的鑒定成本? 進(jìn)貨檢驗(yàn)費(fèi)用? 工序檢驗(yàn)費(fèi)用? 成品檢驗(yàn)費(fèi)用? 試驗(yàn)材料及勞務(wù)費(fèi)用? 檢驗(yàn)維護(hù)費(fèi)⑶ 典型的內(nèi)部故障成本? 廢品損失? 返工費(fèi)用? 復(fù)驗(yàn)費(fèi)用? 停工損失? 產(chǎn)量損失? 處理費(fèi)用? 產(chǎn)品降級(jí)損失⑷ 典型的外部故障成本? 索賠費(fèi)用? 退貨 損失? 訴訟費(fèi)用? 折價(jià)損失提問(wèn)：作為一名企業(yè)負(fù)責(zé)人，你會(huì)采取何種措施降低企業(yè)的質(zhì)量成本？質(zhì)量成本特性曲線? 質(zhì)量成本和質(zhì)量水平之間存在一定的關(guān)系， 在質(zhì)量改進(jìn)時(shí)，要找出 損失成本 （內(nèi)部 +外部）與 預(yù)防成本 之和的總質(zhì)量成本，要趨于質(zhì)量成本最低，才是適宜的質(zhì)量水平。 質(zhì)量監(jiān)督理論216。 質(zhì)量監(jiān)督體系：政府監(jiān)督、社會(huì)監(jiān)督、買方市場(chǎng)機(jī)制的監(jiān)督和制約、消費(fèi)者及其協(xié)會(huì)的監(jiān)督 質(zhì)量保證理論? 質(zhì)量保證思想的形成和發(fā)展： 從賣方市場(chǎng)到買方市場(chǎng) ? 質(zhì)量保證理論的基本點(diǎn)：? ① 質(zhì)量保證的主體是組織，組織應(yīng)根據(jù)顧客的需求變化，不斷地提供質(zhì)量保證；? ② 組織提供的質(zhì)量保證方式逐步從事后轉(zhuǎn)變?yōu)槭虑?，從把關(guān)剔出不合格到預(yù)防不合格品的產(chǎn)生；? ③ 質(zhì)量保證從只著眼于目標(biāo)（結(jié)果）的保證，逐步深化或擴(kuò)大到過(guò)程的保證；? ④ 質(zhì)量保證已不只限于產(chǎn)品本身的實(shí)物質(zhì)量（固有特性），進(jìn)一步擴(kuò)展為產(chǎn)品質(zhì)量附加值、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等廣義的質(zhì)量賦予特性；? ⑤ 質(zhì)量管理體系的建立和完善是實(shí)施質(zhì)量保證的主要形式，對(duì)組織的質(zhì)量管理體系要不斷進(jìn)行評(píng)審，認(rèn)證，得到顧客或第三方的確認(rèn)；? ⑥ 組織所提供的質(zhì)量保證不僅僅是質(zhì)量、價(jià)格，更重要的是贏得顧客信賴的組織形象和信譽(yù)；? ⑦ 質(zhì)量改進(jìn)是質(zhì)量管理體系運(yùn)行的驅(qū)動(dòng)力，是組織實(shí)施質(zhì)量保證的有力手段。 5 質(zhì)量管理原則? 戴明提出的質(zhì)量管理原則? 費(fèi)根堡姆提出的質(zhì)量管理原則? 石川馨提出的質(zhì)量管理原則? ISO9000： 2023標(biāo)準(zhǔn)提出的質(zhì)量管理原則 戴明提出的質(zhì)量管理原則 1987年在美國(guó)召開(kāi)的戴明國(guó)際學(xué)術(shù)討論會(huì)上， 美國(guó)著名質(zhì)量管理專家戴明博士 提出了著名的 “ 戴明 14條 ” ，闡明了質(zhì)量管理原則或建議 ：（ 1）連續(xù)不斷地改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量；（ 2）提倡新的質(zhì)量觀念，不容忍劣質(zhì)品；（ 3）擺脫對(duì)大批量檢驗(yàn)的依賴性，要依靠統(tǒng)計(jì)質(zhì)量控制技術(shù)；（ 4）要求供貨者提供質(zhì)量統(tǒng)計(jì)資料；（ 5）持之以恒地改進(jìn)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量；（ 6）培訓(xùn)全體職工；（ 7）向全體職工提供合適的從事工作的工具及條件；（ 8）鼓勵(lì)信息溝通；（ 9）鼓勵(lì)不同部門(mén)協(xié)作解決問(wèn)題；（ 10）不搞流于形式的質(zhì)量運(yùn)動(dòng)；（ 11）利用統(tǒng)計(jì)方法，持久地改進(jìn)質(zhì)量，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；（ 12）排除萬(wàn)難，提高工作質(zhì)量；（ 13）通過(guò)不斷灌輸質(zhì)量專業(yè)知識(shí)，以適應(yīng)產(chǎn)品、生產(chǎn)工藝迅速更新的需要；（ 14）明確高層次質(zhì)量管理部門(mén)對(duì)于質(zhì)量的永恒義務(wù)。 ISO9000:2023標(biāo)準(zhǔn)提出的質(zhì)量管理原則八項(xiàng)質(zhì)量管理原則：（ 1）以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)（ 2）領(lǐng)導(dǎo)作用（ 3）全員參與（ 4）過(guò)程方法（ 5）管理的系統(tǒng)方法（ 6）持續(xù)改進(jìn)（ 7）基于事實(shí)的決策方法 （ 8）與供方互利的關(guān)系二、食品質(zhì)量管理? 即質(zhì)量管理的理論、技術(shù)和方法在食品加工和貯藏工程中的應(yīng)用。食品安全質(zhì)量管理是食品質(zhì)量管理的核心⑴ 食品安全 —— 生命不能承受之重指對(duì)食品按其用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保。? 即使是正常的食品成分和營(yíng)養(yǎng)成分在不當(dāng)使用時(shí)也會(huì)產(chǎn)生安全問(wèn)題。，慎重購(gòu)買接近保質(zhì)期的食品。魚(yú)、蛋、瓜、果、禽、畜等。對(duì)懷疑有問(wèn)題的食品，寧可不買不吃。⑵ 食品衛(wèi)生指在食物鏈的所有階段，為確保食品的安全性和適合性所必須采取的一切條件和措施。? 所以要提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證食品安全，就應(yīng)該采取綜合治理 的辦法，搞好食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的一切方面、每一個(gè)環(huán)節(jié)和所有從業(yè)人員的衛(wèi)生監(jiān)督，建立食品衛(wèi)生質(zhì)量保證體系。① 手抓食品不安全 一些售貨員直接用手在為顧客挑選、包裝食品，特別是現(xiàn)炒、現(xiàn)蒸食品及散裝豆腐柜臺(tái)，售貨員不戴手套，不符合安全、健康要求和衛(wèi)生管理規(guī)范。還有商場(chǎng)分裝袋上沒(méi)有標(biāo)注出規(guī)定的生產(chǎn)者、配料表等內(nèi)容。? 如發(fā)現(xiàn)存在上述問(wèn)題，最好不要購(gòu)買，若因不慎購(gòu)買造成自身合法權(quán)益受損，可向當(dāng)?shù)毓ど?、衛(wèi)生等行政管理部門(mén)反映、申訴，或向當(dāng)?shù)叵M(fèi)者協(xié)會(huì)投訴。范例：特殊食品如：嬰幼兒食品、孕婦食品、老年食品、運(yùn)動(dòng)食品等特殊食品質(zhì)量管理一般都比普通食品有更嚴(yán)格的要求和更高的監(jiān)管水平。兩個(gè)人的區(qū)別是：中國(guó)老太苦了一輩子，美國(guó)老太在好房子里享受了一輩子。范例：二惡英的事件 1999年，比利時(shí)、荷蘭、法國(guó)、德國(guó)相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件。自《中韓水產(chǎn)品衛(wèi)生管理協(xié)議》于 2023年 7月 1日生效以來(lái)，韓方先后于 7月 10日、 8月 1日、 14日、 18日和9月 6日、 20日共 6次從 38個(gè)小鉛塊。 質(zhì)量認(rèn)證也稱合格認(rèn)證 是由處于公正第三方地位的認(rèn)證機(jī)構(gòu)證明食品及其生產(chǎn)、加工和貯運(yùn)、銷售全過(guò)程符合標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范要求的合格評(píng)定活動(dòng)。在出口貿(mào)易中，也以有無(wú)認(rèn)證標(biāo)志作為產(chǎn)品能否被選用的先決條件。范例： 丹東罐頭廠生產(chǎn)的紅梅牌滑子蘑罐頭主要銷往日本， 認(rèn)證前 每年生產(chǎn)量最多 1200噸 。HACCP體系認(rèn)證ISO9001： 2023質(zhì)量體系認(rèn)證ISO22023體系認(rèn)證質(zhì)量體系認(rèn)證對(duì)供需雙方的好處：1．需方無(wú)需耗費(fèi)人力審核質(zhì)量就能得到有效保證；2．需方簡(jiǎn)化了進(jìn)貨檢驗(yàn)；3．由于有認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)供方質(zhì)量體系的日常監(jiān)督，需方對(duì)供方產(chǎn)品能持續(xù)滿足質(zhì)量要求建立了信心；4．方便了需方選擇供方；5．供方免于應(yīng)付各個(gè)需方的多次審核；6．供方通過(guò)了注冊(cè)，表明供方質(zhì)量體系符合公認(rèn)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求，使供方產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上暢通無(wú)阻。 內(nèi)審員通常可兼任組織內(nèi)的其他職位 (如管理、營(yíng)銷、生產(chǎn)、技術(shù)、文控等職 )，也可由組織內(nèi)各部門(mén)人員經(jīng)培訓(xùn)合格后，兼任內(nèi)審員。? 按照 IS09001： 2023標(biāo)準(zhǔn) 的要求，凡推行 IS09000的組織應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核。 事實(shí)說(shuō)明，企業(yè)取得質(zhì)量認(rèn)證的資格，有利于產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)和擴(kuò)大出口。 日本 對(duì)蔬菜、大米等農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行了 “ 有機(jī)食品 ” 認(rèn)證制度。 提問(wèn)：為什么企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)證？解釋：凡有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品，在消費(fèi)者心中就會(huì)有安全感和信任感，其在市場(chǎng)上的購(gòu)買率就必定高于其它同類產(chǎn)品。（對(duì)該出口水產(chǎn)加工企業(yè)吊銷了注冊(cè)編號(hào)）四、我國(guó)食品質(zhì)量管理工作的展望，逐步健全我國(guó)食品安全衛(wèi)生技術(shù)法規(guī)體系 企業(yè)的責(zé)任則必須按照政府制定的技術(shù)法規(guī)體系建立安全衛(wèi)生自控體系，生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品，并主動(dòng)接受官方機(jī)構(gòu)對(duì)其體系實(shí)施的監(jiān)控。它的致癌性極強(qiáng)，還可引起嚴(yán)重的皮膚病和傷及胎兒。 是保障人民健康的生命線是企業(yè)行為的依據(jù)和準(zhǔn)繩食品生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織和實(shí)施生產(chǎn)，走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)之路，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。? 不過(guò)，眼下這一現(xiàn)象已引起業(yè)界的高度重視，正在積極采取措施加以改善。⑵ 時(shí)間上包括三個(gè)主要時(shí)間段：① 原料生產(chǎn)階段② 加工階段范例：罐頭食品的殺菌程度（溫度、時(shí)間、壓力）會(huì)被嚴(yán)格控制③ 消費(fèi)階段食品原料包括植物、動(dòng)物、微生物等食品原料易受產(chǎn)地、品種、季節(jié)、采收期、生產(chǎn)條件、環(huán)境條件等影響 需要隨原料的變化，不斷調(diào)整工藝參數(shù)，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。這種現(xiàn)象在敞賣的 海鮮魚(yú)丸 產(chǎn)品中尤其突出。③ 標(biāo)識(shí)不全藏隱患 　調(diào)查發(fā)現(xiàn)有些散裝食品標(biāo)識(shí)不全或含