【正文】 內(nèi)審員? 全稱叫 內(nèi)部審核員 ，通常由既精通 IS09000族國際標(biāo)準(zhǔn)又熟悉審核方法的人員擔(dān)任。范例：美國 要求銷售到美國的水產(chǎn)品，必須進(jìn)行 HACCP認(rèn)證。2023年 8月 16日青島東風(fēng)鹽場出口韓國的鯧魚中被檢出含有鉛塊； 2023年 11月至 2023年元月山東石島、長島等地又相繼被韓國檢出鉛塊。積蓄 購物 享用的傳統(tǒng)消費(fèi)模式，貸款 購物享用 攢錢還債的新型信貸消費(fèi)方式三、食品質(zhì)量管理的主要研究內(nèi)容質(zhì)量戰(zhàn)略、質(zhì)量意識質(zhì)量文化、質(zhì)量形成規(guī)律企業(yè)質(zhì)量管理的職能和方法數(shù)學(xué)方法和工具質(zhì)量成本管理的規(guī)律和方法法制化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理目的：保障消費(fèi)者的安全和合理利益，規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)行為，促進(jìn)企業(yè)的有序公平競爭，推動世界各國的正常貿(mào)易，避免不合理的貿(mào)易壁壘。? 另外消費(fèi)者購物時(shí)，最好不要觸摸散裝食品，更不要隨意品嘗，以免造成散裝食品的二次污染，危及他人健康。② 散裝食品敞著賣　　一些超市中散裝熟食品雖有玻璃罩遮蓋，但要么不遮蓋、遮蓋不全，要么雖有遮蓋顧客卻能直接用手挑選，難以保證食品衛(wèi)生。 廣東省學(xué)校食品衛(wèi)生安全須知 十項(xiàng)禁止的不良操作 嚴(yán)禁露天加工、制作和售賣食品；嚴(yán)禁加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品；嚴(yán)禁加工和出售以豬內(nèi)臟特別是豬肺、豬肝等原料制作的食品； 嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品 嚴(yán)禁無涼菜（熟食）間的食堂加工出售冷葷涼菜； 嚴(yán)禁售賣外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜； 嚴(yán)禁加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品； 嚴(yán)禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；嚴(yán)禁患有消化道傳染病（包括病原攜帶者）、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員上崗。 。? 范例：? 食品添加劑超范圍和超標(biāo)使用? 維生素 A過量、硒超標(biāo)、飲酒? 都會導(dǎo)致嚴(yán)重危害?食品是否安全，除了 有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量 外，還要取決于 食品制作、飲食方式的合理性、適當(dāng)使用數(shù)量 ，以及 食用者自身的一些內(nèi)在條件 。? 食品質(zhì)量管理具有一定的特殊性。應(yīng)系統(tǒng)地、不斷地尋找質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)的潛力；? ⑧ 組織的質(zhì)量保證，有賴于國家、社會質(zhì)量保證體系的完備，也需要消費(fèi)意識和心理逐漸成熟的消費(fèi)者的促進(jìn)；? ⑨ 質(zhì)量保證是世界性的，以 ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)所建立的質(zhì)量管理體系在全世界的推廣就是其具體的表現(xiàn)。? 事實(shí)表明，用于分析、控制和減少質(zhì)量損失的費(fèi)用能在提高質(zhì)量、增加效益、增強(qiáng)競爭能力等方面，得到更有利的補(bǔ)償，所以有效的質(zhì)量管理能夠?yàn)樘岣咂髽I(yè)的經(jīng)濟(jì)效益做出貢獻(xiàn)。 由于石某在運(yùn)輸和搬動啤酒的過程中沒有任何過錯(cuò)，于是他向某商品批發(fā)店要求賠償。范例：阜陽假奶粉案例，主犯被判刑。 人們越來越認(rèn)識到 :沒有顧客就沒有市場，就沒有組織效益。 全面質(zhì)量管理概念最早見于美國菲根堡姆博士 1961年發(fā)表的 《全面質(zhì)量管理》 一書。 ”缺點(diǎn)：影響產(chǎn)品的質(zhì)量因素非常多，單純依靠統(tǒng)計(jì)方法不可能得到全面解決。? 1924年美國貝爾電話公司的 休哈特博士 （ W. A. Shewhart）將數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法運(yùn)用到質(zhì)量管理中來，首先提出 用 6σ方法控制加工過程的質(zhì)量波動 。消除偶發(fā)性問題充分發(fā)揮現(xiàn)有的質(zhì)量保證能力，其結(jié)果是質(zhì)量維持。產(chǎn)品質(zhì)量是由過程所決定的；質(zhì)量改進(jìn)是通過改進(jìn)過程來實(shí)現(xiàn)的；質(zhì)量改進(jìn)本身也是一個(gè)過程。 質(zhì)量保證 （ Quality Assurance， QA）質(zhì)量管理的一部分致力于提供質(zhì)量要求會得到滿足的信任。第十二條 要把重大的責(zé)任從數(shù)量上轉(zhuǎn)到質(zhì)量上，要使員工都能感到他們的技藝和本領(lǐng)受到尊重。第七條 要有一個(gè)新的領(lǐng)導(dǎo)方式，不只是管，更重要的是幫，領(lǐng)導(dǎo)自己也要有個(gè)新風(fēng)格。第二條 要有一個(gè)新的管理思想，不允許出現(xiàn)交貨延遲或差錯(cuò)和有缺陷的產(chǎn)品?！?質(zhì)量策劃 ：定目標(biāo)、過程和資源。 食品類申訴的主要問題是：無證照或證照不全生產(chǎn)加工銷售食品；利用化學(xué)制品、工業(yè)原料或其他有毒有害物質(zhì)加工食品；保健食品生產(chǎn)商、代理商夸大保健品作用，誤導(dǎo)、欺騙消費(fèi)者大量購買其商品等。 三鹿奶粉 享有 “ 國家免檢產(chǎn)品 ” 等諸多殊榮的奶制品從此銷聲匿跡2023年 9月，三鹿生產(chǎn)的嬰兒奶粉，被發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致多位食用嬰兒出現(xiàn)腎結(jié)石癥狀， “ 三聚氰胺 ” 事件爆發(fā)。 ⑵ 食品 質(zhì) 量廣 義 ：食品的適用性—— 食品 滿 足用 戶 需要的程度。 第一章第一章 緒論緒論一、質(zhì)量管理一、質(zhì)量管理二、食品質(zhì)量管理二、食品質(zhì)量管理三、食品質(zhì)量管理的主要研究內(nèi)容三、食品質(zhì)量管理的主要研究內(nèi)容四、我國食品質(zhì)量管理工作的展望四、我國食品質(zhì)量管理工作的展望一、質(zhì)量管理1. 基本概念2. 質(zhì)量管理的發(fā)展3. 補(bǔ)充知識（質(zhì)量成本）4. 質(zhì)量管理基本理論5. 質(zhì)量管理原則 質(zhì)量管理 （ Quality Management， QM）又稱 “品質(zhì)管理 ”指在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)的活動。注：組織是指 “職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系得到安排的一組人員及設(shè)施 ”。 85% 的質(zhì)量問題和浪費(fèi)現(xiàn)象是由于體系的原因， 15% 的是由于崗位上的原因。 第十條 要有一個(gè)激勵(lì)、教導(dǎo)員工提高質(zhì)量和生產(chǎn)率的好辦法。（預(yù)期成果）范例：某廠食品質(zhì)量安全目標(biāo)⑴ 出廠產(chǎn)品安全質(zhì)量合格率 ≥99% ；⑵ 產(chǎn)品安全質(zhì)量投訴次數(shù) ≤8次； ⑶ 無產(chǎn)品安全質(zhì)量事故發(fā)生；⑷ 產(chǎn)品安全衛(wèi)生投訴回復(fù)不滿意次數(shù) ≤2次。質(zhì)量改進(jìn)的重要性具有很高的投資收益率；提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少不合格品；降低成本，增產(chǎn)增效。 消除系統(tǒng)性問題 是提高現(xiàn)有的質(zhì)量保證能力，其結(jié)果是質(zhì)量提高。優(yōu)點(diǎn)：設(shè)立專職檢驗(yàn)職能檢驗(yàn)人員根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，利用各種檢驗(yàn)手段進(jìn)行檢驗(yàn)，作出判斷，防止不合格品出廠。用于控制大批量產(chǎn)品質(zhì)量② 統(tǒng)計(jì)抽樣檢驗(yàn) 1929年，美國的道奇提出了抽樣檢驗(yàn)法，解決了全數(shù)檢驗(yàn)的難題。 TQM? 1961年美國通用電氣公司的 費(fèi)根堡姆博士 (A. V. Feigenbaum)首先提出 全面質(zhì)量管理 的概念。以 滿足顧客需要為標(biāo)準(zhǔn)顧客是什么？范例： 顧客 是我們的衣食父母，是上帝；像我們的親人；是真正的老板 —— 給工資的人。 21世紀(jì)的質(zhì)量管理? 21世紀(jì)，質(zhì)量已成為全球共同關(guān)注的問題。被告 :某商品批發(fā)店。 質(zhì)量成本只涉及缺陷的產(chǎn)品，即發(fā)現(xiàn)、返工、避免和賠償不合格品的有關(guān)費(fèi)用。低劣產(chǎn)品利用虛假廣告誤導(dǎo)促銷，不但使消費(fèi)者的人身和財(cái)產(chǎn)受到損害，而且對社會、環(huán)境也造成危害，同時(shí)還浪費(fèi)人類共有的資源，生產(chǎn)者和銷售者應(yīng)對此負(fù)責(zé)。 石川馨提出的質(zhì)量管理原則（ 1）提高企業(yè)素質(zhì)；（ 2）確立全公司全力集結(jié)、全員參加、相互協(xié)作的體制；（ 3）取得消費(fèi)者、顧客的信任，確立質(zhì)量保證體系；（ 4）以世界最高質(zhì)量為目標(biāo)，開發(fā)創(chuàng)造力，提高技術(shù)，開發(fā)新產(chǎn)品；（ 5）確保利潤，確立適應(yīng)穩(wěn)定發(fā)展和變化的經(jīng)營方式；（ 6）尊重人才、培養(yǎng)人才、謀求職工的福利、創(chuàng)造明快的工作現(xiàn)場，向青年一代交班；（ 7）應(yīng)有質(zhì)量管理方法。 范例：1988年上海甲肝大流行食用未經(jīng)煮熟的毛蚶? 應(yīng)保證食品不含有可能損害或威脅人體健康的有害有毒化學(xué)物質(zhì)或生物 （細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）， 避免導(dǎo)致消費(fèi)者患食源性疾病的危險(xiǎn)。 ：如河豚魚、毒蘑菇等。、制作和保存。 中國消費(fèi)者協(xié)會發(fā)布消費(fèi)警示：提醒散裝食品存隱憂。這