【摘要】廚房規(guī)劃與布局,,第7章廚房規(guī)劃與布局本章導讀廚房是菜肴生產(chǎn)的加工廠或生產(chǎn)車間,其環(huán)境質(zhì)量與產(chǎn)品質(zhì)量及生產(chǎn)效率緊密相關。通過本章學習,可掌握廚房規(guī)劃與設計原則、了解廚房熱能及選擇原理、掌握廚房生產(chǎn)設備...
2024-10-25 00:08
【摘要】消防安全基礎知識(廚房篇)消防法律法規(guī)第六十條單位違反本法規(guī)定,有下列行為之一的,責令改正,處五千元以上五萬元以下罰款:(一)消防設施、器材或者消防安全標志的配臵、設臵不符合國家標準、行業(yè)標準,或者未保持完好有效的;(二)損壞、挪用或者擅自拆除、停用消防設施、器材的;(三)占用、堵塞、封閉疏散通道、安全出口或者有
2025-02-11 16:41
【摘要】廚房中的化學“食草木之食,鳥獸之肉,飲其血,茹其毛”“炮生為熟,令人無腹疾,有異于禽獸”。一、廚房用具的演變石器瓦器陶器鐵器金器銀器1.古代[拓展視野]“古羅馬帝國的滅頂之災”當人類發(fā)現(xiàn)了鉛以后,由于鉛具有銀的閃亮光澤,且比銀要便宜得多,曾一度在當時非
2025-01-01 01:28
【摘要】傳統(tǒng)廚房爐灶的空間、性別與權力從爐灶中,我們從形式看見技術,以及技術如何鑲嵌在權力之中。例如男性如何將廚房定義為女性空間,但又將主權保留于男性手中,將權力下放于女性,女性又如何為了權力而斗爭。爐灶的空間生產(chǎn),其主角多半是女性,男性的進入代表著另外的意義,而這正是反映了對母職的
2024-12-28 03:00
【摘要】第五章廚房生產(chǎn)與管理任課講師:王瑩CONTENTS目錄廚房生產(chǎn)特點與作用1廚房布局2廚房設備3廚房生產(chǎn)業(yè)務4廚房管理51廚房生產(chǎn)特點與作用第一節(jié)廚房生產(chǎn)特點不作用廚房組織形式挄餐別分類(1)中菜廚房(2)西菜廚房(3)特色廚房第
2024-12-30 19:08
【摘要】廚房安全培訓ACCL-EHS前言不安全環(huán)境意外發(fā)生不安全工作行為作為第一線工作者,應該:減少個人疏忽培養(yǎng)個人工作的安全行為內(nèi)容提要關鍵工作安全行為?消防安全
2024-12-30 16:25
【摘要】飯店餐飲經(jīng)營管理第六章廚房管理第六章廚房管理第一節(jié)廚房概述一、廚房的組織機構行政總廚各點領班粗
2024-12-29 13:12
【摘要】中央廚房食品原料采購要點探討1采購是食品經(jīng)營者確保食品安全質(zhì)量的第一關,是防止假冒偽劣食品流入市場的重要保障,是保證食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),因此,必須嚴把進貨關,強化食品經(jīng)營單位的自身管理,提高采購人
2025-02-21 12:34
【摘要】廚房領班職責及流程講師:春秋戰(zhàn)國時期,耕柱是一代宗師墨子的得意門生,不過,他老是挨墨子的責罵。有一次,墨子又責備了耕柱,耕柱覺得自己真是非常委屈,因為在許多門生之中,大家都公認耕柱是最優(yōu)秀的人,但又偏偏常遭到墨子指責,讓他沒面子過不去。一天,耕柱憤憤不平地問墨子:“老師,難道在這么多學生當中,我竟是如此的差勁,以致于要時常遭
2024-12-30 16:54
【摘要】第五章廚房生產(chǎn)管理第一節(jié)廚房的組織形式第二節(jié)廚房的布局設計第三節(jié)中餐生產(chǎn)管理第四節(jié)西餐生產(chǎn)管理第一節(jié)廚房的組織形式飯店廚房一直由廚帥長負貢廚房的日常事務,開對餐飲部經(jīng)理匯報工作,大型飯店可分設中餐廚師長和西餐廚師長。廚房采用直線制或垂直制的組織領導形式,該組織形式結構簡單,領導關系明確,
【摘要】設計的基本能力技能知識1.Windows基本運用2.MicrosoftOffice運用3.AutoCAD操作流暢4.廚房設計套裝軟體應用5.任一圖片編輯軟體之應用6.施工.竣工圖製作1.廚房的功能及使用流程2.廚房各區(qū)常用設備3.各式廚房的認識4.電力.風量.
2024-12-28 11:36
【摘要】廚房如何實現(xiàn)人性化設計?,講師:王顯鵬,目錄,設計篇選擇適合自己的廚房布局對廚房進行人性化的設計配置篇什么是廚房配置如何選擇廚房配置,互動環(huán)節(jié)大家覺得什么是人性化的廚房?,人性化原則1、科學合理的廚房...
2024-10-25 09:45
【摘要】廚房設備發(fā)展史?“民以顙為天”,丌管是中國人還是外國人,只要是有人癿地斱就要有顙物,有顙物癿地斱就會雹要廚房。在新石器時代癿原始人類茹毛顫血,在一次偶然癿打雷閃電引起森枃大火,燒死了很多勱物,原始人収現(xiàn)用火燒過癿肉比乊前生吃癿肉味道要好,就開始懂得吃熟癿肉了。人類鉆木叏火,仍吃生顙過度到吃熟顙,至此人類廚房癿雛形就形成
2024-12-30 07:59
【摘要】廚房垃圾處理機商品化背景?趨勢廚房垃圾的回收再利用是時代發(fā)展的必然趨勢20世紀21世紀資源消費型社會發(fā)生環(huán)境問題資源循環(huán)型社會?人口增加?消費大量資源和能源?產(chǎn)生大量廢棄物?地球溫暖化?破環(huán)臭氧層?有害物的污染?資源的枯竭石油價格飛漲?垃圾處理場不足?清潔
2024-12-29 18:49
【摘要】遠程項目管理維護安保清潔配餐maintenanceIsecurityIcleaningIfoodserviceIremotesitemanagementCAT廚房消防安全培訓BSUZTRA20230702V1消防基礎知識廚房火災危險性廚房
2024-12-29 10:57