【正文】 （ 3）可借助服務現(xiàn)場網(wǎng)絡、圖表設計等信息資料討論分析。油跡的地方可用汽油揩擦。將洗凈后的食品容器工具餐具 以及瓜果蔬菜放入按 1:200配制好的藥液中，浸泡 5 分鐘，再用清水沖洗干凈。 餐具放入消毒柜中，關(guān)嚴門后開放蒸汽，當溫度升到 1201，在 12 磅壓力下蒸 20分鐘，就可達到消毒的目的。保養(yǎng)時將銀器浸泡在碳酸鈉化學溶 液中 ,加溫至發(fā)熱止，使其恢復光澤，再進行拋光。 玻璃器皿要分類存放，不用器皿用軟性材料隔開， 以免器皿間接觸發(fā)生摩擦和碰撞，造成破損。 保管瓷器的庫房干燥通風。使用時只要接上電 源，馬達即能起動，由鏈條帶動棕刷進行磨光。 任務三、常用設備與餐具用具 吸塵器一般為干式，不能吸取液體、粘性物體和金屬導電粉末 以及較大體積的垃圾。 、餐椅時，應巧搬輕放，整齊碼放 避免整體碰傷和表面劃傷。違章操作，不注重餐廳設備的作業(yè)安全和清潔衛(wèi)生，必 導致隱患和事故；忽視餐廳設備的定期維護保養(yǎng)，會降低餐廳 設備的使用效率，縮短餐廳設備的使用壽命，無形中增加餐廳 營運資金的投入；維修不及時，必然會引起賓客的投訴，影響 餐飲服務質(zhì)量和飯店的市場聲譽和形象。水的溫度不但穩(wěn)定 ,而且潔凈衛(wèi)生。圍嘴顏色較艷與餐桌臺布、 裝飾布、餐巾等協(xié)調(diào)一致?；ㄅ_布必 須配以色彩、圖案、風格相協(xié)調(diào)的裝飾布，例如在我國，國民 的國旗意識非常強，這一點已體現(xiàn)到了中餐宴會臺布裝飾以及 臺布、裝飾布的選擇中。領(lǐng)用單的第一聯(lián)交棉織庫房，第二聯(lián)留在領(lǐng)用部門。 在飯店餐廳里，最常見的玻璃器皿以各種形狀、不同用途的 酒杯為最多。 (23)龍蝦叉：食用龍蝦的專用叉，與魚刀或龍蝦簽搭配使用。 (16)正餐叉：與正餐刀搭配使用。 (8)服務勺：服務時派菜，與服務叉配合使用。 現(xiàn)代餐飲文化消費的需要，瓷器產(chǎn)品又分為純白、手繪、 花紋色紙制成的釉里彩和中。 任務三、常用設備與餐具用具 (五）迎賓臺、簽到臺、指示牌、致辭臺 迎賓臺通常設在餐廳門口的一側(cè)，高度一般為 1 ， 1 ~ 1 ， 2米， 臺面光滑水平或略傾斜，臺匕擺放餐廳工作日記客情資料、電話、 插花等，迎賓臺下部還可設有擺放用品的抽屜。臺面應該使用防熱材料，易于 清洗。 兒童椅：為方便帶兒童的賓客，飯店餐廳一般配有專為兒童使用椅。 (二 )餐椅 餐廳座位取決于餐廳主題和室內(nèi)裝潢及經(jīng)營方式的需要 ,可采用多種類型椅 子。還釘面包店， 用大風扇將烤焙面包的香味吹敞小來，吸引路人購買的欲望。適度的裝修可給 人一種安全、舒適、滿足的感覺，顧客可能會因此而來這里就餐。 餐廳就餐音樂屬典型的背景音樂，音量不宜過大，以不影響面對面 兩個人輕聲講話為宜。 任務二、餐廳服務場所的設計與布局 餐廳類別 光源形式 光線強弱 光源類型 說 明 中餐廳 混合光源 較強 白熾燈 暴露光源 髙檔宴會廳 人工光源 較弱 白熾燈 配燈飾光線 法式餐廳 人工光源 較弱 燭光 向上照射 自助餐廳 自然光源 較強 曰光燈 暴露光源 咖啡廳 自然光源 較弱 白熾燈 配燈飾遮光 表 23中的光源選擇可供參考 (一）光線色彩設計 任務二、餐廳服務場所的設計與布局 (二）陳設裝飾設計 餐飲服務賣場的陳設裝飾主要包括家具、裝飾物、觀賞品 和綠化等幾大部分。 ，進、出門分設，主要通道與次要通道的 相對分離 ?避免交叉碰撞。一種規(guī)格較低的西餐廳，既有 正規(guī)咖啡消費場所，通常銷售包括咖啡、飲料、茶水在內(nèi)的飲品 和某些簡單速成食品，如包點、面包、三明治、色拉等一些大眾 化主菜，如蓋澆飯、套餐、盒飯等。 酒吧有很多類型和風格，既有最低檔 的“潛水吧”，也為社會精英人士提供娛樂的優(yōu)雅場所。 宴會廳一般由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、 音像控制室、家具儲藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成。一般冷菜靠 熱菜居中，大菜靠后，食點居中或靠邊，擺上花壇，有層次和藝術(shù)感。其類型主要有 : 歐洲古典氣氛的風格營造 。 (3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見的點綴品， (4)生活用品和生產(chǎn)用具也常用于中式餐廳裝飾。 任務一、餐廳種類與構(gòu)成 二、西式餐廳 西式餐廳，亦稱西餐廳 ,顧名思義是西方國家的餐食場所，其菜式料理與 中菜不同，一般使用橄欖油、黃油、亨氏番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。 在很多城區(qū)熱鬧的街區(qū) ,發(fā)現(xiàn)一些富有鄉(xiāng)村氣息風格營造西餐廳 。 （ 2）菜點臺上鋪臺布要整齊，四周有臺裙，美觀大方，效果好。 五、茶餐廳 茶餐廳，是一種起源于英國和香港的快餐食肆，提供揉合了 休閑特色的中西合璧式餐飲，是大眾化的飲食場所。酒吧最初源于美國 西部大開發(fā)時期西部酒館， bar一詞到 16世紀才有“賣飲料柜臺”義項， 后隨著時代的發(fā)展演變?yōu)樘峁蕵繁硌莸确障M場所，約 20世紀 90 年代傳入我國 ,從此以后在在各地流行起來 ,成為人們休閑消遣的場所?？Х葟d（ qahvehkhaneh ）， 土耳其語 kahvehane 或 kraathane）作為社交聚會、休閑和商務交往 場所，人們在那里從事社交活動，結(jié)識朋友，收集信息、發(fā)現(xiàn)商機、 相互聚集一起喝咖啡飲茶聊天、聽音樂，閱讀、下棋。 ，比如有服務車 要考慮車的通行寬度 ,主通道寬度應大于次通道寬度。餐飲服務賣場的裝飾設計必須突出主題性、 藝術(shù)性和協(xié)調(diào)性，并善于畫龍點睛。 3．節(jié)奏的快慢 髙檔餐廳音樂的節(jié)奏應選用緩慢、舒坦，比較抒情的； 快餐廳音樂的節(jié)奏可選用歡快、輕松、節(jié)奏稍快的音樂。 所以，高明的餐廳經(jīng)營者理應掌握有關(guān)餐廳裝飾布置的基本知識。 任務二、餐廳服務場所的設計與布局 四、餐廳的光線配置方法 光線系統(tǒng)能夠決定餐廳的情凋，所以光線是形成餐廳氣氛的最關(guān)鍵因 素之一；餐廳使用的光線的種類很多，如燭光、白熾光等：不同的光線有 不同的作用。應考慮以下幾個問題：在舒適的餐廳里，讓賓客感受舒適是服務的第一宗旨。 沙發(fā) :沙發(fā)是餐廳不可缺少家具。工作臺材料顏色應該和其他家具色彩相協(xié)調(diào)。 簽到臺一般設在餐廳的入口處，用矩形桌鋪設臺布，圍上桌裙， 上面擺放插花、簽到簿等用品和有關(guān)活動的圖文宣傳資料，主 辦單位專門派人在此接待出席活動的賓客。色彩鮮艷的瓷器固然可以提高 用餐時的視覺享受，增添用餐的樂趣 . 任務三、常用設備與餐具用具 西餐廳中常見的金屬餐具如下 : (1)正餐刀：又稱大食叉，與正餐叉搭配用于吃各種主菜。 (9)西柚勺：早餐吃水果用。 (17)魚叉：比正餐叉略小，叉齒薄而尖。 (24)蝸牛叉：食用蝸牛的專用叉，與蝸牛夾搭配使用。此外，還有名類擺臺和服務過程中使用的玻璃器皿。一定 數(shù)目的超額庫存要包含在領(lǐng)用數(shù)中留在餐廳 ,以供應急時使用。在國慶期間，將臺布設計 掛上墻， 上有一顆顆整齊排列的五角星，便將紅色 廣袤疆域和民族精神一覽無余