【正文】 （ 3）可借助服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)、圖表設(shè)計(jì)等信息資料討論分析。油跡的地方可用汽油揩擦。將洗凈后的食品容器工具餐具 以及瓜果蔬菜放入按 1:200配制好的藥液中，浸泡 5 分鐘，再用清水沖洗干凈。 餐具放入消毒柜中，關(guān)嚴(yán)門(mén)后開(kāi)放蒸汽，當(dāng)溫度升到 1201，在 12 磅壓力下蒸 20分鐘，就可達(dá)到消毒的目的。保養(yǎng)時(shí)將銀器浸泡在碳酸鈉化學(xué)溶 液中 ,加溫至發(fā)熱止，使其恢復(fù)光澤，再進(jìn)行拋光。 玻璃器皿要分類存放，不用器皿用軟性材料隔開(kāi)， 以免器皿間接觸發(fā)生摩擦和碰撞，造成破損。 保管瓷器的庫(kù)房干燥通風(fēng)。使用時(shí)只要接上電 源，馬達(dá)即能起動(dòng)，由鏈條帶動(dòng)棕刷進(jìn)行磨光。 任務(wù)三、常用設(shè)備與餐具用具 吸塵器一般為干式，不能吸取液體、粘性物體和金屬導(dǎo)電粉末 以及較大體積的垃圾。 、餐椅時(shí)，應(yīng)巧搬輕放，整齊碼放 避免整體碰傷和表面劃傷。違章操作，不注重餐廳設(shè)備的作業(yè)安全和清潔衛(wèi)生，必 導(dǎo)致隱患和事故；忽視餐廳設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)，會(huì)降低餐廳 設(shè)備的使用效率，縮短餐廳設(shè)備的使用壽命，無(wú)形中增加餐廳 營(yíng)運(yùn)資金的投入；維修不及時(shí)，必然會(huì)引起賓客的投訴，影響 餐飲服務(wù)質(zhì)量和飯店的市場(chǎng)聲譽(yù)和形象。水的溫度不但穩(wěn)定 ,而且潔凈衛(wèi)生。圍嘴顏色較艷與餐桌臺(tái)布、 裝飾布、餐巾等協(xié)調(diào)一致。花臺(tái)布必 須配以色彩、圖案、風(fēng)格相協(xié)調(diào)的裝飾布，例如在我國(guó)，國(guó)民 的國(guó)旗意識(shí)非常強(qiáng)，這一點(diǎn)已體現(xiàn)到了中餐宴會(huì)臺(tái)布裝飾以及 臺(tái)布、裝飾布的選擇中。領(lǐng)用單的第一聯(lián)交棉織庫(kù)房，第二聯(lián)留在領(lǐng)用部門(mén)。 在飯店餐廳里，最常見(jiàn)的玻璃器皿以各種形狀、不同用途的 酒杯為最多。 (23)龍蝦叉：食用龍蝦的專用叉，與魚(yú)刀或龍蝦簽搭配使用。 (16)正餐叉：與正餐刀搭配使用。 (8)服務(wù)勺：服務(wù)時(shí)派菜，與服務(wù)叉配合使用。 現(xiàn)代餐飲文化消費(fèi)的需要，瓷器產(chǎn)品又分為純白、手繪、 花紋色紙制成的釉里彩和中。 任務(wù)三、常用設(shè)備與餐具用具 (五）迎賓臺(tái)、簽到臺(tái)、指示牌、致辭臺(tái) 迎賓臺(tái)通常設(shè)在餐廳門(mén)口的一側(cè)，高度一般為 1 ， 1 ~ 1 ， 2米， 臺(tái)面光滑水平或略傾斜，臺(tái)匕擺放餐廳工作日記客情資料、電話、 插花等，迎賓臺(tái)下部還可設(shè)有擺放用品的抽屜。臺(tái)面應(yīng)該使用防熱材料，易于 清洗。 兒童椅：為方便帶兒童的賓客，飯店餐廳一般配有專為兒童使用椅。 (二 )餐椅 餐廳座位取決于餐廳主題和室內(nèi)裝潢及經(jīng)營(yíng)方式的需要 ,可采用多種類型椅 子。還釘面包店， 用大風(fēng)扇將烤焙面包的香味吹敞小來(lái)，吸引路人購(gòu)買(mǎi)的欲望。適度的裝修可給 人一種安全、舒適、滿足的感覺(jué)，顧客可能會(huì)因此而來(lái)這里就餐。 餐廳就餐音樂(lè)屬典型的背景音樂(lè)，音量不宜過(guò)大，以不影響面對(duì)面 兩個(gè)人輕聲講話為宜。 任務(wù)二、餐廳服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與布局 餐廳類別 光源形式 光線強(qiáng)弱 光源類型 說(shuō) 明 中餐廳 混合光源 較強(qiáng) 白熾燈 暴露光源 髙檔宴會(huì)廳 人工光源 較弱 白熾燈 配燈飾光線 法式餐廳 人工光源 較弱 燭光 向上照射 自助餐廳 自然光源 較強(qiáng) 曰光燈 暴露光源 咖啡廳 自然光源 較弱 白熾燈 配燈飾遮光 表 23中的光源選擇可供參考 (一）光線色彩設(shè)計(jì) 任務(wù)二、餐廳服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與布局 (二）陳設(shè)裝飾設(shè)計(jì) 餐飲服務(wù)賣(mài)場(chǎng)的陳設(shè)裝飾主要包括家具、裝飾物、觀賞品 和綠化等幾大部分。 ，進(jìn)、出門(mén)分設(shè)，主要通道與次要通道的 相對(duì)分離 ?避免交叉碰撞。一種規(guī)格較低的西餐廳，既有 正規(guī)咖啡消費(fèi)場(chǎng)所，通常銷售包括咖啡、飲料、茶水在內(nèi)的飲品 和某些簡(jiǎn)單速成食品，如包點(diǎn)、面包、三明治、色拉等一些大眾 化主菜，如蓋澆飯、套餐、盒飯等。 酒吧有很多類型和風(fēng)格，既有最低檔 的“潛水吧”，也為社會(huì)精英人士提供娛樂(lè)的優(yōu)雅場(chǎng)所。 宴會(huì)廳一般由大廳、門(mén)廳、衣帽間、貴賓室、 音像控制室、家具儲(chǔ)藏室、公共化妝間、廚房等構(gòu)成。一般冷菜靠 熱菜居中，大菜靠后，食點(diǎn)居中或靠邊，擺上花壇，有層次和藝術(shù)感。其類型主要有 : 歐洲古典氣氛的風(fēng)格營(yíng)造 。 (3)古玩、工藝品也是中式餐廳中常見(jiàn)的點(diǎn)綴品， (4)生活用品和生產(chǎn)用具也常用于中式餐廳裝飾。 任務(wù)一、餐廳種類與構(gòu)成 二、西式餐廳 西式餐廳，亦稱西餐廳 ,顧名思義是西方國(guó)家的餐食場(chǎng)所，其菜式料理與 中菜不同，一般使用橄欖油、黃油、亨氏番茄醬、沙拉醬等調(diào)味料。 在很多城區(qū)熱鬧的街區(qū) ,發(fā)現(xiàn)一些富有鄉(xiāng)村氣息風(fēng)格營(yíng)造西餐廳 。 （ 2）菜點(diǎn)臺(tái)上鋪臺(tái)布要整齊，四周有臺(tái)裙，美觀大方，效果好。 五、茶餐廳 茶餐廳，是一種起源于英國(guó)和香港的快餐食肆，提供揉合了 休閑特色的中西合璧式餐飲，是大眾化的飲食場(chǎng)所。酒吧最初源于美國(guó) 西部大開(kāi)發(fā)時(shí)期西部酒館， bar一詞到 16世紀(jì)才有“賣(mài)飲料柜臺(tái)”義項(xiàng)， 后隨著時(shí)代的發(fā)展演變?yōu)樘峁蕵?lè)表演等服務(wù)消費(fèi)場(chǎng)所，約 20世紀(jì) 90 年代傳入我國(guó) ,從此以后在在各地流行起來(lái) ,成為人們休閑消遣的場(chǎng)所。咖啡廳（ qahvehkhaneh ）， 土耳其語(yǔ) kahvehane 或 kraathane）作為社交聚會(huì)、休閑和商務(wù)交往 場(chǎng)所，人們?cè)谀抢飶氖律缃换顒?dòng)，結(jié)識(shí)朋友，收集信息、發(fā)現(xiàn)商機(jī)、 相互聚集一起喝咖啡飲茶聊天、聽(tīng)音樂(lè)，閱讀、下棋。 ，比如有服務(wù)車(chē) 要考慮車(chē)的通行寬度 ,主通道寬度應(yīng)大于次通道寬度。餐飲服務(wù)賣(mài)場(chǎng)的裝飾設(shè)計(jì)必須突出主題性、 藝術(shù)性和協(xié)調(diào)性，并善于畫(huà)龍點(diǎn)睛。 3．節(jié)奏的快慢 髙檔餐廳音樂(lè)的節(jié)奏應(yīng)選用緩慢、舒坦，比較抒情的； 快餐廳音樂(lè)的節(jié)奏可選用歡快、輕松、節(jié)奏稍快的音樂(lè)。 所以，高明的餐廳經(jīng)營(yíng)者理應(yīng)掌握有關(guān)餐廳裝飾布置的基本知識(shí)。 任務(wù)二、餐廳服務(wù)場(chǎng)所的設(shè)計(jì)與布局 四、餐廳的光線配置方法 光線系統(tǒng)能夠決定餐廳的情凋，所以光線是形成餐廳氣氛的最關(guān)鍵因 素之一；餐廳使用的光線的種類很多，如燭光、白熾光等：不同的光線有 不同的作用。應(yīng)考慮以下幾個(gè)問(wèn)題：在舒適的餐廳里，讓賓客感受舒適是服務(wù)的第一宗旨。 沙發(fā) :沙發(fā)是餐廳不可缺少家具。工作臺(tái)材料顏色應(yīng)該和其他家具色彩相協(xié)調(diào)。 簽到臺(tái)一般設(shè)在餐廳的入口處，用矩形桌鋪設(shè)臺(tái)布，圍上桌裙， 上面擺放插花、簽到簿等用品和有關(guān)活動(dòng)的圖文宣傳資料，主 辦單位專門(mén)派人在此接待出席活動(dòng)的賓客。色彩鮮艷的瓷器固然可以提高 用餐時(shí)的視覺(jué)享受，增添用餐的樂(lè)趣 . 任務(wù)三、常用設(shè)備與餐具用具 西餐廳中常見(jiàn)的金屬餐具如下 : (1)正餐刀：又稱大食叉，與正餐叉搭配用于吃各種主菜。 (9)西柚勺：早餐吃水果用。 (17)魚(yú)叉：比正餐叉略小，叉齒薄而尖。 (24)蝸牛叉：食用蝸牛的專用叉，與蝸牛夾搭配使用。此外，還有名類擺臺(tái)和服務(wù)過(guò)程中使用的玻璃器皿。一定 數(shù)目的超額庫(kù)存要包含在領(lǐng)用數(shù)中留在餐廳 ,以供應(yīng)急時(shí)使用。在國(guó)慶期間，將臺(tái)布設(shè)計(jì) 掛上墻， 上有一顆顆整齊排列的五角星，便將紅色 廣袤疆域和民族精神一覽無(wú)余