【正文】 量水的用量視季節(jié)而定，一般出甑的糧糟含水量在 50％左右，打量水后，使入 缸 水分在 53— 55％之間。 在蒸酒過程中，原料和酒醅都受到滅菌處理，并把糧香也蒸入成品酒內(nèi)。流酒開始，可單獨接取 左右的酒頭。以利于己酸菌產(chǎn)香。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質(zhì)等揮發(fā)、濃縮、提取出來；同時，通過蒸餾把雜質(zhì)排除出去，得到所需的成品酒。要注意拌和低翻快拌，防止黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質(zhì)量管理手冊 44 揮發(fā)，也不能先把稻殼拌入原料粉中，這樣會使糧粉進(jìn)入稻殼內(nèi)，影響糊化和發(fā)酵。這樣，可使原料中的雜味預(yù)先揮發(fā)驅(qū)除。配料時常采用大回醅的方法，糧醅比可達(dá) 1:4— 1:6 左右。 ○2 理化檢驗：水分＜ 15%、淀粉≥ 58%、雜質(zhì)＜ 5% （ 2）輔料：稻糠 1. 稻皮 ○1 感觀檢驗：色澤新鮮、無霉變、無污染、無異味。 4. 提高服務(wù)質(zhì)量，重合同守信用，維護(hù)用戶利益，樹立良好的企業(yè)形象。 八、 認(rèn)真鉆研營銷知識，不斷提高專業(yè)水平和管理能力，深入市場調(diào)查，走訪用戶，征求意見。 3. 化驗數(shù)據(jù)要按規(guī)定，清晰整齊地記錄在原始記錄上，不得隨意記在零星紙片，不得任意涂改，如下填錯或筆誤，更正時應(yīng)在原始數(shù)據(jù)中央劃兩橫杠，方可在原始數(shù)據(jù)更正，并加蓋修改人印章或簽名，對出廠檢驗數(shù)據(jù)的更改須由化驗室、負(fù)責(zé)人或公司主管經(jīng)理簽字確認(rèn)，其他人員無權(quán)更改。 二、釀酒人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 1. 認(rèn)真落實《產(chǎn)品質(zhì)量法》等有關(guān)法律法規(guī)，執(zhí)行公司有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。 3. 嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，遵守各項檢驗標(biāo)準(zhǔn)，把好各道工序及產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，做到檢測項目齊全，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，記錄清晰完整。 4) 認(rèn)真組織實施《工藝管理制度》，做好工序的質(zhì)量監(jiān)控。 三、生產(chǎn)班長職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) 1. 協(xié)助 生產(chǎn)副經(jīng)理 的主要工作 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質(zhì)量管理手冊 36 1) 負(fù)責(zé)搞好車間文明生產(chǎn)和安全生產(chǎn)。 4. 負(fù)責(zé)組織生 產(chǎn)，并對生產(chǎn)工序監(jiān)控和確保生產(chǎn)任務(wù)的完成。 糾正措施： 1. 對質(zhì)量管理體系的過程及相應(yīng)文件是否有修正的需要； 2. 質(zhì)量方針，目標(biāo)是否正在實現(xiàn)，是否需要更新； 3. 質(zhì)量管理體系各項活動，配備的資源是否適宜； 4. 當(dāng)顧客對產(chǎn)品改進(jìn)有要求時的改進(jìn)措施； 5. 以體系的持續(xù)適宜性，充分性和有效性的總體評價。 3. 根據(jù)企業(yè)發(fā)展及員工建議，適時對員工食堂、宿舍條件提出改進(jìn)建議 。 二、生產(chǎn)部職責(zé)、權(quán)限 1. 負(fù)責(zé)根據(jù)銷售合同或本公司生產(chǎn)計劃制定本部門的生產(chǎn)計劃； 2. 負(fù)責(zé)生產(chǎn)用工藝文件 的編制和生產(chǎn)設(shè)備的管理； 3. 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程控制活動，確保生產(chǎn)過程中各環(huán)節(jié)均處于受控狀態(tài)； 4. 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的標(biāo)識和維護(hù)； 5. 負(fù)責(zé)原材料倉和成品倉管理及產(chǎn)品發(fā)貨工作； 6. 協(xié)助供應(yīng)部對供應(yīng)商的能力評審及管理； 7. 負(fù)責(zé)提出本部門的人員需求、培訓(xùn)需求及人員任職要求； 8. 提出與本部門有關(guān)的文件的修改意見； 9. 確保與本部門有關(guān)的糾正與預(yù)防措施的實施。 設(shè)備維修的質(zhì)量管理，制定設(shè)備管理制度，建立設(shè)備臺賬，設(shè)備質(zhì)量的好壞直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，設(shè)備從進(jìn)廠驗收，安裝使用，使用過程中維護(hù)保養(yǎng)，定期檢查，以及設(shè)備的改裝改造要符合規(guī)定要求達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 ○ 2 工序檢驗，分預(yù)先檢驗，首、中、后期檢驗、固定檢驗、流動檢驗、全數(shù)檢驗、抽樣檢驗。 做好新產(chǎn)品批量投產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作 （ 1）制訂出產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并按規(guī)定履行手續(xù)。 處理階段：根據(jù)檢查結(jié)果把成功的經(jīng)驗和失敗的教訓(xùn)都規(guī)定到標(biāo)準(zhǔn)中，不斷的完善各種標(biāo)準(zhǔn)，為以后的工作提供可靠的依據(jù)。 第十六條、質(zhì)量信譽(yù)反饋，建立質(zhì)量信息反饋網(wǎng)絡(luò)，系統(tǒng)的資料并實行嚴(yán)格的科學(xué)管理，信息要準(zhǔn)確、及時、全面，充分發(fā)揮質(zhì)量信息收集、傳遞、整理、研究、使用、存貯的職能，促進(jìn)公司質(zhì)量管理水平的提高。 第四章 全面質(zhì)量管理基本 第十二條、質(zhì)量教育工作 1. 從抓全體職工的質(zhì)量教育入手，加大質(zhì)量管理常識的普及和宣傳教育，提高全員質(zhì)量意識。 4. 組織召開質(zhì)量工作，質(zhì)量分析會議。 第三條、全面質(zhì)量管理主要的任務(wù) 落實質(zhì)量第一，信譽(yù)至上的方針。 生產(chǎn)部： 生產(chǎn)計劃完成率 100%； 全年安全事故為 0。 6) 做好職工的產(chǎn)品質(zhì)量安全教育及培訓(xùn)工作，使職工樹立產(chǎn)品質(zhì)量安全意識。 一、領(lǐng)導(dǎo)小組。 二、 建立并完善人力資源管理體系，研究、設(shè)計人力資源管理模式（包含招聘、績效、培訓(xùn)、薪酬及員工發(fā)展等體系的全面建設(shè)），制定和完善人力資源管理制度。 二、 清潔綠化管理 1. 定期或不定期對企業(yè)清潔工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，保證良好的辦公環(huán)境。 二、 認(rèn)真鉆研營銷知識，不斷提高專業(yè)水平和管理能力，深入市場調(diào)查，走訪用戶，征求意見。 五、 落實公司各項規(guī)章制度，及時完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項工作。 三、 加強(qiáng)質(zhì)量管理，每周召開一次質(zhì)量工作調(diào)度會，并經(jīng)常組織質(zhì)量檢查、抽查，發(fā)現(xiàn)問題要及時解決，保證產(chǎn)品質(zhì)量合格率達(dá) 100%。 三、 按時向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報成本和各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況，定期向有關(guān)部門報送財務(wù)報表，做到報送及時、數(shù)字清晰、準(zhǔn)確無誤。 二、 做好職工教育、培訓(xùn)工作，不斷提高職工整體素質(zhì)，增強(qiáng)質(zhì)量意識、安全意識。 七、 及時完成總經(jīng)理交辦的各項工作。 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質(zhì)量管理手冊 14 六、 每月組織一次環(huán)境衛(wèi)生檢查，做到檢查認(rèn)真、考核公正、合理，整改有效。 八、 負(fù)責(zé)公司供、產(chǎn)、銷各部門的日常管理工作，做到部署全面、督導(dǎo)得力、檢查細(xì)致、協(xié)調(diào)有效。公司傳承傳統(tǒng)工藝，釀造純糧美酒，塑造千年品牌。 在整個組織內(nèi)促進(jìn)食品安全意識的形成。 頒布令 本公司依據(jù)《食品安全法》、《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》、《白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、相關(guān)國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司的實際要求編制完成了《質(zhì)量 管理 手冊》，它是 本公司質(zhì)量安全管理體系實施遵循的綱領(lǐng)性和法規(guī)性文件，是本公司質(zhì)量安全管理活動的基本要求 ，現(xiàn)予以批準(zhǔn)頒布實施。 20xx 年源龍源酒業(yè)公司質(zhì)量管理手冊 目 錄 質(zhì)量手冊編制及管理說明 頒布令 質(zhì)量管理手冊編制及管理說明 ...................... 7 頒布令 ........................................ 8 任命書 ........................................ 9 公司簡介 ..................................... 10 企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖 ................................ 11 總經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ................................ 12 副總經(jīng)理（主管行政后勤、供應(yīng)）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ........ 13 副總經(jīng)理（主管銷售）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) .................. 14 副總經(jīng)理（主管生產(chǎn)、質(zhì)檢）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ............ 14 副總經(jīng)理（主管人力資源）職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) .............. 15 辦公室主任職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ............................ 16 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質(zhì)量管理手冊 2 財務(wù)部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ............................ 16 生產(chǎn)部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ............................ 17 供應(yīng)部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ............................ 17 質(zhì)檢中心經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) .......................... 18 銷售部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ............................ 18 后勤部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ............................ 19 人力資源部經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ........................ 20 全面質(zhì)量管理領(lǐng)導(dǎo)小組 .......................... 21 質(zhì)量方針及質(zhì)量目標(biāo) ............................ 22 質(zhì)量方針及目標(biāo)分解圖 .......................... 23 全面質(zhì)量管理 條例 .............................. 24 第一章 總則 ......................................... 24 第二章 全面質(zhì)量管理機(jī)構(gòu) .............................. 24 第三章 全面質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想 ........................ 25 第四章 全面質(zhì)量管理基本 .............................. 25 第五章 全面質(zhì)量管理的基本方法 ......................... 26 第六章 全過程中的質(zhì)量管理 ............................. 27 各部門職責(zé)、權(quán)限管理制度 ....................... 30 一、質(zhì)檢中心職責(zé)、權(quán)限 ................................ 30 二、生產(chǎn)部職責(zé)、權(quán)限 .................................. 30 三、供應(yīng)部職責(zé)、權(quán)限 .................................. 30 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質(zhì)量管理手冊 3 四、辦公室職責(zé)、權(quán)限 .................................. 31 五、銷售部職責(zé)、權(quán)限 .................................. 31 六、財務(wù)部職責(zé)、權(quán)限 .................................. 32 七、人力資源部職責(zé)、權(quán)限 .............................. 32 八、后勤部職責(zé)、權(quán)限 .................................. 33 出現(xiàn)不符合情況管理制度 ........................ 34 生產(chǎn)管理人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ................... 35 一、生產(chǎn)經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) .......................... 35 二、生產(chǎn)副經(jīng)理職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ........................ 35 三、生產(chǎn)班長職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) .......................... 35 質(zhì)量管理人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ................... 37 技術(shù)人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ....................... 38 一、勾調(diào)人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) .......................... 38 二、釀酒人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) .......................... 38 三、化驗人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) .......................... 38 市場操作人員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ................... 40 一、銷售部經(jīng)理 職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ........................ 40 二、業(yè)務(wù)員職責(zé)、權(quán)利、義務(wù) ............................ 40 產(chǎn)品、配方、工藝規(guī)程作業(yè)指導(dǎo)書 ................. 41 一、白酒生產(chǎn)工藝流程圖 ................................ 41 二、白酒生產(chǎn)工藝流程 .................................. 41 黑龍江源龍源酒業(yè)有限 公司質(zhì)量管理手冊 4 生產(chǎn)操作人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) ................... 53 一、粉碎人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) .......................... 53 二、鍋爐工職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) ............................ 54 三、制酒糊化人員 職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) ...................... 54 四、制酒晾渣人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) ...................... 54 五、制酒蒸餾人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) ...................... 55 六、勾調(diào)人員職責(zé)、權(quán)力、 義務(wù) .......................... 55 七、產(chǎn)前檢驗人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) ...................... 55 八、灌裝車間各工序工藝控制人員職責(zé)、權(quán)力、義務(wù) ........ 55 九、出廠檢驗人員職責(zé)、 權(quán)力、義務(wù) ...................... 60 原輔材料及包裝材料采購管理制度 ................. 61 原輔材料、包裝材料檢驗及驗證記錄制度 ..........