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wejaaa家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料-免費閱讀

2024-08-29 09:44 上一頁面

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【正文】 舉例:某品種葡萄100公斤,)(),套公式:加糖量=(100x85%)x()/()=。要盡量裝滿。一般買來的木塞直徑都是22mm左右而瓶口內(nèi)直徑只有18mm左右,所以只有借助工具才能將瓶塞壓進(jìn)瓶內(nèi)。在來年4月(或環(huán)境溫度超過20度)天氣轉(zhuǎn)暖時要倒1次桶,將酒石酸去除。這時最好不要馬上喝,因為粗酒容易醉人。當(dāng)然最好能用專門的消毒過濾裝置,把酒中的乳酸菌和酵母菌分離掉。皮渣通過重壓榨還可以出一部分酒大約23升左右應(yīng)另裝其它容器發(fā)酵(壓榨酒的出酒質(zhì)量稍差于自流酒,在此不論)。2. 要準(zhǔn)備的輔料:a. 葡萄酒用乳酸菌 —— 葡萄酒專用乳酸菌干粉,即不是做酸奶的乳酸菌,也不是治胃病的乳酸菌藥片。b. 第二階段的容器2 —— 試驗(醫(yī))用龍口瓶醫(yī)用龍口瓶分廣口瓶和細(xì)口瓶,最好用細(xì)口瓶,瓶口小好密封,同時還好觀查、好搬動,分散風(fēng)險。三、 第二階段發(fā)酵(蘋果酸乳酸發(fā)酵)第二階段是要嚴(yán)格單向閥密封的,雖然經(jīng)過第一階段半開放式發(fā)酵,大部分發(fā)酵產(chǎn)生的CO2氣體都跑光了,但是不可能完全完成,因此還會有部分氣體析出。液溫超過27度,比重下降過快,就要適當(dāng)采取降溫措施,加冰凍礦泉水瓶放慢發(fā)酵速度。葡萄破皮后首先要加偏重亞硫酸鉀(或亞硫酸),將偏重亞硫酸鉀加10倍的溫開水化開,再加到葡萄汁中,攪拌均勻,而后可繼續(xù)加果膠酶,將果膠酶加入幾十倍的涼開水溶解攪拌,半小時以后加入葡萄汁中。容器材料最好是帶蓋的304號不銹鋼桶,桶蓋與桶接觸的部位,應(yīng)有一圈無毒膠皮(或玻璃膠)。加糖的多少會直接影響葡萄酒的酒精度,因此是要先測葡萄汁的甜度,糖度達(dá)到制作12度葡萄酒的濃度值——230克/升,就不加糖,否則就要補齊糖度。100斤葡萄加150克左右。但在這之前要做好準(zhǔn)備工作,如果想做出地道的葡萄酒,那就要認(rèn)真地嚴(yán)格按葡萄酒工藝去做,該加的輔料就要加,因為這些工藝都是前人(包括中國人和外國人)經(jīng)過上百年摸索研究出來的。b. 偏重亞硫酸鉀 —— 大約含50%的SO2,葡萄酒制作過程中SO2要加兩次,本階段用量按SO2 30豪克/升。它的用量應(yīng)按150毫克/升,100斤帶皮葡萄液計算用6~8克左右。該容器應(yīng)盡量的大一點。60ml和20ml的針管各一支。待酵母開始再生,有大量的泡沫冒起來,約半小時后感覺酵母的溫度與桶溫基本一致后,將酵母液加入到葡萄漿中,蓋蓋子前,測量葡萄汁的溫度和比重做為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)(最佳值:溫度24度;——達(dá)到此值不用加b. 24小時看到發(fā)酵已經(jīng)開始后,加橡木片、丹寧(100斤加2克~,也可不加)。一般較成熟的葡萄就不用添加或少添加。泡菜壇子使用時要注意及時向封口處加水,尤其在北方地區(qū)冬天較干燥,如果4天不給封口加水就會干掉,這樣會影響密封效果,使葡萄酒品質(zhì)變差,甚至制作失敗。容器2的優(yōu)點是,只要盛水的容器足夠大,加水足夠多就不會有漏氣的問題;透
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