wejaaa家庭小批量自釀紅葡萄酒輔料-免費閱讀
【正文】 舉例：某品種葡萄100公斤，）（），套公式：加糖量=（100x85%）x（）/()=。要盡量裝滿。一般買來的木塞直徑都是22mm左右而瓶口內(nèi)直徑只有18mm左右，所以只有借助工具才能將瓶塞壓進瓶內(nèi)。在來年4月（或環(huán)境溫度超過20度）天氣轉(zhuǎn)暖時要倒1次桶，將酒石酸去除。這時最好不要馬上喝，因為粗酒容易醉人。當然最好能用專門的消毒過濾裝置，把酒中的乳酸菌和酵母菌分離掉。皮渣通過重壓榨還可以出一部分酒大約23升左右應(yīng)另裝其它容器發(fā)酵（壓榨酒的出酒質(zhì)量稍差于自流酒，在此不論）。2. 要準備的輔料：a. 葡萄酒用乳酸菌 —— 葡萄酒專用乳酸菌干粉，即不是做酸奶的乳酸菌，也不是治胃病的乳酸菌藥片。b. 第二階段的容器2 —— 試驗（醫(yī)）用龍口瓶醫(yī)用龍口瓶分廣口瓶和細口瓶，最好用細口瓶，瓶口小好密封，同時還好觀查、好搬動，分散風險。三、 第二階段發(fā)酵（蘋果酸乳酸發(fā)酵）第二階段是要嚴格單向閥密封的，雖然經(jīng)過第一階段半開放式發(fā)酵，大部分發(fā)酵產(chǎn)生的CO2氣體都跑光了，但是不可能完全完成，因此還會有部分氣體析出。液溫超過27度，比重下降過快，就要適當采取降溫措施，加冰凍礦泉水瓶放慢發(fā)酵速度。葡萄破皮后首先要加偏重亞硫酸鉀（或亞硫酸），將偏重亞硫酸鉀加10倍的溫開水化開，再加到葡萄汁中，攪拌均勻，而后可繼續(xù)加果膠酶，將果膠酶加入幾十倍的涼開水溶解攪拌，半小時以后加入葡萄汁中。容器材料最好是帶蓋的304號不銹鋼桶，桶蓋與桶接觸的部位，應(yīng)有一圈無毒膠皮（或玻璃膠）。加糖的多少會直接影響葡萄酒的酒精度，因此是要先測葡萄汁的甜度，糖度達到制作12度葡萄酒的濃度值——230克/升，就不加糖，否則就要補齊糖度。100斤葡萄加150克左右。但在這之前要做好準備工作，如果想做出地道的葡萄酒，那就要認真地嚴格按葡萄酒工藝去做，該加的輔料就要加，因為這些工藝都是前人（包括中國人和外國人）經(jīng)過上百年摸索研究出來的。b. 偏重亞硫酸鉀 —— 大約含50%的SO2，葡萄酒制作過程中SO2要加兩次，本階段用量按SO2 30豪克/升。它的用量應(yīng)按150毫克/升，100斤帶皮葡萄液計算用6~8克左右。該容器應(yīng)盡量的大一點。60ml和20ml的針管各一支。待酵母開始再生，有大量的泡沫冒起來，約半小時后感覺酵母的溫度與桶溫基本一致后，將酵母液加入到葡萄漿中，蓋蓋子前，測量葡萄汁的溫度和比重做為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)（最佳值：溫度24度；——達到此值不用加b. 24小時看到發(fā)酵已經(jīng)開始后，加橡木片、丹寧（100斤加2克～，也可不加）。一般較成熟的葡萄就不用添加或少添加。泡菜壇子使用時要注意及時向封口處加水，尤其在北方地區(qū)冬天較干燥，如果4天不給封口加水就會干掉，這樣會影響密封效果，使葡萄酒品質(zhì)變差，甚至制作失敗。容器2的優(yōu)點是，只要盛水的容器足夠大，加水足夠多就不會有漏氣的問題；透
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1