【正文】 4．買酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。因葡萄酒品種很多，口感有別，只有碰到葡萄酒打開時(shí)有臭味，或不是葡萄酒的味道時(shí)，才可以說(shuō)：“這酒有問(wèn)題！”（2）開瓶后 　　這對(duì)于男性煙民來(lái)說(shuō)，應(yīng)該算個(gè)好消息，每天喝一杯紅葡萄酒可能會(huì)減少60%的患肺癌風(fēng)險(xiǎn)（相比那些不喝紅葡萄酒的男性煙民）。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會(huì)逐漸氧化。適度飲用有以下功能： 增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢。一個(gè)專業(yè)的電子酒柜是非常必要的。通常打開一瓶上好的紅酒的時(shí)候,需要一把上好的酒刀做幫手。第一代:傳統(tǒng)型紅酒開瓶器,主要以塑料手動(dòng)的為代表。要領(lǐng)四：一般來(lái)說(shuō)甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或者檸檬汁）與紅葡萄酒的酸味并不 協(xié)調(diào)。要領(lǐng)二：味道相近的搭配。這也是酒不能倒太多的原因之一。許多人也是這樣拿杯的。如果只有果味和甜味會(huì)讓人厭倦發(fā)膩，如果單寧和酸太多了，口里會(huì)顯得堅(jiān)硬，不愉快。 13酸度同樣的，所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我們由低到高來(lái)描述。因?yàn)槲脒^(guò)多不好的氣味會(huì)影響你嗅覺的判斷力。如果出現(xiàn)渾濁。在酒標(biāo)上一般提供以下信息：Vintage（葡萄年份）Region（產(chǎn)區(qū)）Grape Variety（葡萄品種）Tasting notes（品嘗評(píng)注）Winery name（釀酒廠商名稱）Country of Origin（原產(chǎn)國(guó)）Alcohol Conernt(酒精含量) 第五章 葡萄酒的禮儀品嘗不僅對(duì)成品葡萄酒很重要，而且在釀酒過(guò)程中也起關(guān)鍵作用。西拉適合溫和的氣候，于火山巖斜坡表現(xiàn)最佳。 11佳麗釀 佳麗濃Carignan　　特色 : 葡萄酸度高， 單寧強(qiáng)， 顏色深， 果香濃， 有苦味。原產(chǎn)自法國(guó)勃根第，現(xiàn)在則主產(chǎn)于薄酒來(lái)。所釀的酒顏色不深，適合久藏。原產(chǎn)自法國(guó)勃根第，為該區(qū)唯一的紅酒品種也是古老的釀酒名種。頗適合個(gè)性較急的飲用者。加州近年來(lái)也出現(xiàn)愈來(lái)愈多的卡伯納原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多（Bordeaux）及羅亞河區(qū)（Loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。它皮厚而果實(shí)細(xì)小， 能抵抗一般霉菌和疾病，種植容易， 適宜種植于排水良好的礫石土壤，釀制而成的酒經(jīng)陳年后，會(huì)生成多元的香味和口感。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家均有較大面積的栽培。 94．甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。（2）決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如,海拔上升則溫度下降，采摘時(shí)間就得延后，另外，陽(yáng)光照射時(shí)間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國(guó)說(shuō)什么規(guī)定的葡萄從開花至采摘間的日照時(shí)數(shù)為1300小時(shí)；同理，如果土壤不同，質(zhì)量也不同；土地越貧瘠，葡萄酒越好。但部分酒廠為了加強(qiáng)酒的單寧含量，有時(shí)也會(huì)加進(jìn)葡萄梗一起發(fā)酵，但葡萄梗必須非常成熟，以避免前面提到的幾個(gè)缺點(diǎn)。（Vitis Vinifera）是目前歐洲用來(lái)制造上好葡萄酒的品種。對(duì)于釀酒師來(lái)說(shuō)，在香味化合物的萃取和控制酚的浸出之間找到平衡，是保存白葡萄酒清雅美味的關(guān)鍵。最淡雅的紅葡萄酒強(qiáng)調(diào)果實(shí)的主要特色，以及微妙、柔和的質(zhì)地。3. 產(chǎn)地澳大利亞的葡萄酒產(chǎn)地規(guī)定與美國(guó)類似，只規(guī)定了葡萄酒產(chǎn)地的地理位置，這些產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)識(shí)分成不同的級(jí)別：其中超級(jí)地區(qū)：西南澳大利亞（Southwest Australia）包括維多利亞，新南威爾士。要認(rèn)識(shí)澳大利亞葡萄酒比舊世界的葡萄酒從各個(gè)方面都要簡(jiǎn)單一些。在東南海岸還有幾處地方因?yàn)橛兄饕矫}的屏障，幾乎不受南極洋流的影響，雖然錯(cuò)落其間的耕地面積很少。霞多麗在此地的種植面積也不小，細(xì)膩均衡的風(fēng)格頗為常見。庫(kù)拉瓦拉因?yàn)槠洫?dú)特的土壤環(huán)境紅色石灰土質(zhì)地，在這塊紅色的土地上可以種出口感濃郁強(qiáng)勁的葡萄品種。再往下深45厘米，紅土就由排水性佳的純石灰?guī)r所替代，石灰層下方2米即有純凈的地下水層。這里的雷司令白酒結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)而不甜，年輕時(shí)甚至有些粗獷，但常常潛藏酸橙的風(fēng)味，且在幾年的瓶中熟成之后，會(huì)轉(zhuǎn)換出熏烤風(fēng)味?？藖?lái)爾谷是由南北向的多條狹窄山谷所構(gòu)成，位于一個(gè)高聳的臺(tái)地上，每條峽谷的土壤類型都不一樣。伊頓谷Eden Valley伊頓谷位于美麗的高地地區(qū)。布諾薩谷是澳洲最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，布諾薩谷西拉紅酒為全世界最知名的葡萄酒風(fēng)格之一，濃郁集中、豐盛、透著巧克力及香料風(fēng)味，風(fēng)格外放有如香氛精華液般迷人，也能油潤(rùn)光亮如高酒精濃度的藥草酒?，敻窭睾赢a(chǎn)區(qū)的赤霞珠頂級(jí)酒款，兼具細(xì)膩度及熟成度；不過(guò)大部分酒莊也會(huì)混釀波爾多形態(tài)的紅酒，通常使用的是赤霞珠及梅鹿輒品種，而此種類型的紅酒則以Cullen酒廠為最佳代言人?，敻窭睾? Margaret River這是西澳最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，澳洲少有其他地方能像這里一樣蒼翠，也少有地方能有如此宏偉壯觀的紅桉及大葉桉森林，間有五彩鳥兒飛越，袋鼠蹦跳而過(guò)。最值得注意的兩個(gè)副產(chǎn)區(qū)是Manjimup及Pemberton，Manjimup副產(chǎn)區(qū)氣候較溫暖，比較不受南極洋流的寒冷影響，這里的Chestnut Grove酒莊釀出一些細(xì)致的Verdelho單一品種酒。Albany副產(chǎn)區(qū)是此區(qū)人口較為集中的地方，也是西澳第一個(gè)歐洲殖民地。Great Southern產(chǎn)區(qū)Plantagenet酒莊是此區(qū)釀酒的先驅(qū)，對(duì)澳洲人來(lái)說(shuō)不尋常的是，Great Southern產(chǎn)區(qū)下面還細(xì)分出幾個(gè)副產(chǎn)區(qū)：Albany、Denmark、Frankland River、Mount Barker以及Porongurup。維多利亞的葡萄酒則具有相當(dāng)多的類型，其內(nèi)陸的產(chǎn)區(qū)以甜型的加烈葡萄酒聞名。澳大利亞特有的土地礦物質(zhì)也豐富了葡萄酒的味道，其不受污染的天然環(huán)境也為有機(jī)葡萄提供了一個(gè)真正意義上的優(yōu)良自然環(huán)境。屬晚熟型，適合大陸性氣候(如萊茵河區(qū))耐冷，多種植于向陽(yáng)斜坡及砂質(zhì)粘土，產(chǎn)量大，為優(yōu)質(zhì)品種中最高。－－白色品種 ： Chardonnay夏多內(nèi) 又叫霞多麗 莎當(dāng)妮　　原產(chǎn)自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。 　　塞米雍以生產(chǎn)貴腐白酒著名，葡萄皮適合Botrytis cinerea霉菌的生長(zhǎng)，此霉菌不僅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所產(chǎn)生的化學(xué)變化，提高酒石酸度，并產(chǎn)生如蜂蜜及糖漬水果等特殊豐富的香味。不過(guò)最近有些酒莊重新開始種植此品種，但是數(shù)量微乎其微。（2）AOC法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、VDQS優(yōu)良地區(qū)餐酒、VDP地區(qū)餐酒、VDF（VDT）日常餐酒（3）一級(jí)酒莊：拉非、拉圖、馬歌、紅顏容、木桐（4）法國(guó)葡萄酒分部：左岸以赤霞珠為主，美樂(lè)為輔；右岸以美樂(lè)為主，赤霞珠為輔。 新世界偏向于單一品種現(xiàn)代技術(shù)釀造，簡(jiǎn)單易飲醒酒時(shí)間短，注重葡萄酒的香醇，果香更重一點(diǎn)。 舊世界的酒一般趨于傳統(tǒng)的手工工藝釀造，注重葡萄酒本味，具有酸澀的口感，在口感上優(yōu)雅復(fù)雜有深度，在包裝上典雅傳統(tǒng)標(biāo)明產(chǎn)地和風(fēng)格，有明確的釀酒制度。波爾多葡萄種植面積為12萬(wàn)公頃，居法國(guó)三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之首，以出產(chǎn)葡萄酒為主，口感柔順細(xì)雅極具女性的柔媚氣質(zhì)，因而有“法國(guó)葡萄酒王后”之稱。Cabernet Franc(品麗珠)：雖然在各個(gè)地方使用的都不會(huì)很多，但是獨(dú)特的香氣可以賦予葡萄酒更加復(fù)合的感覺。　　 比起其它重要品種塞米雍所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足。青蘋果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子樹牙香)最常見，在石灰土質(zhì)則常有火石味和白色水果香，過(guò)熟時(shí)常會(huì)出現(xiàn)貓尿味。 　　隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變，夏多內(nèi)的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi),則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。第三節(jié) 新世界的代表：澳大利亞葡萄酒澳大利亞陽(yáng)光充足，溫差大，雨水少，氣候優(yōu)良、穩(wěn)定，及其適合葡萄的生長(zhǎng)。二、澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)Barossa Valley,South Australia巴羅莎谷，南澳州 Clare Valley 克萊爾谷Coonawarra古納華拉 Heathcote希恩科特Hunter Valley獵人谷 Mclaren Vale麥拿倫谷Margaret River瑪格麗河 Mudgee馬奇Tasmania塔斯馬尼亞島 Yarra Valley亞拉谷澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分為飛、四大區(qū)，分別是南澳、新南威爾士、維多利亞、西澳，各區(qū)產(chǎn)量比例依次為8:4:2:1。澳大利 3亞葡萄酒的質(zhì)量是好的，有些質(zhì)量很好，但產(chǎn)量很小，出口量不大。沿岸的Denmark副產(chǎn)區(qū)濕度更大，但通常也較暖和。設(shè)廠不久的Ferngrove是目前規(guī)模最大的一家酒莊，Alkoomi酒莊則以長(zhǎng)相思單一品種酒建立名聲（也生產(chǎn)橄欖油）；Frankland Estate酒莊的強(qiáng)項(xiàng)是雷司令白酒，以及一款名為Olmo’s Reward的波爾多形態(tài)的紅酒，酒款名稱是為了表?yè)P(yáng)一名加州教授，據(jù)說(shuō)他在20世紀(jì)50年代就聲稱此區(qū)是個(gè)適合的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。Donnybrook酒莊附近的內(nèi)陸地區(qū)，夜間涼爽，頗有發(fā)展?jié)摿?；而在北邊的Willow Bridge酒莊，許多葡萄品種都能在此生長(zhǎng)良好。Tate酒莊大魄力地辟建了一大片的酒莊。2. 南澳：布諾薩谷 South Australia:Barossa Valley南澳之于澳洲，是葡萄酒之州。另外一個(gè)流行的釀酒潮流，則是讓西拉與維歐尼白酒葡萄一同發(fā)酵，好增加香氣且穩(wěn)定酒色；這個(gè)方式目前全澳洲都采用，但是此地最為常見。依據(jù)Grosset的說(shuō)法，伊頓谷雷司令的葡萄柚香氣較鮮明，而克來(lái)爾谷的雷司令白酒則帶來(lái)酸橙風(fēng)味。這里的涼爽夜晚有利于酸度的保持，許多年份都不需要澳洲釀酒時(shí)慣常采用的加酸調(diào)整。雷司令品種也可在本區(qū)存活。這里堪稱是葡萄品種與產(chǎn)區(qū)完美結(jié)合的試金石。Mount Langi Ghiran酒莊的著名西拉紅酒，以其特殊的胡椒味迷倒眾生，在Grampians東邊則是坡度起伏的Pyrenees產(chǎn)區(qū)，這個(gè)產(chǎn)區(qū)頗為溫暖，最著名的葡萄酒是Redbank及Dalwhinnie酒莊所釀的強(qiáng)勁大塊頭紅酒，也有細(xì)膩的霞多麗白酒。Chandon香檳廠在此建立Domaine Chand