中餐廳服務流程和工作標準-免費閱讀
【正文】 （3） 迅速檢查房間，提醒客人是否有遺忘的物品；迅速站立在門旁為客拉門。（3） 支票結賬：當客人用支票結賬時，服務員應禮貌的請客人到吧臺結賬，客人起身時，及時拉動餐椅，按照標準的姿勢引客到吧臺，輕聲的告訴吧臺客人用支票結賬，然后站立一側，幫助客人詢查菜單。提示：去吧臺開禮品的同時拿賬單、和拿打包飯盒，并告訴管理人員準備打意見卡，是打開時間差的一種。19. 查單：（1） 查單的時機應在點過主食后，需要的酒水已確認，多余的酒水也退回了吧臺。（3） 撤換餐具（骨碟、飲料杯、酒杯）：撤換餐具時，應使用托盤，左手端托，右手將臟餐具放回托盤，再將干凈的餐具放在客人面前，托盤內(nèi)應將臟餐具和干凈餐具分開擺放，以免交叉污染。第二、二人合作式：分菜的服務員站在翻譯和陪同之間，右手持公用筷、勺；另一位服務員把每一位賓客的骨碟放在轉盤上或移至分菜的服務員面前，分菜的服務員將已上到餐臺中間的菜肴，一一分到每個骨碟里，再由另一個服務員將盛好菜的骨碟按順序分讓到每一位客人。（2） 上熱菜時應核對菜品，做到八不?。簲?shù)量不足不取、溫度不夠不取、顏色不正不取、配料（調(diào)料）不齊不取、器皿不潔或破損不合標準不取、有異物不取、工具配備不齊不取、上菜順序不合標準不取。（2） 上涼菜時，應核對菜品做到八不?。簲?shù)量不足不取、涼菜不涼不取、顏色不正不取、配料（調(diào)料）不齊不取、器皿不潔或有破損不合標準不取、有異物不取、工具配備不齊不取、上菜順序不合標準不取。盯臺員應將毛巾放在毛巾盤中，從主賓的左側按順時針方向一次擺放兩塊毛巾。（2） 服務員確認后，立即將菜單通過點菜寶進行下單10. 點熱菜、主食：點海鮮：*由于海鮮制作時間較長，所以點熱菜前應先點海鮮。8. 點涼菜、點酒水：（1） 征詢客人意見，看有誰來點。（2） 撤筷套同輔口布的原則一樣，可同時進行，為客人撤筷套時，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，輕輕抽取，擺放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜內(nèi)。并說：“先生/小姐，請坐！”提示：拉椅讓座是分清主賓的一個環(huán)節(jié)。3. 接衣掛物：當客人脫下外套時，應及時接過，并將衣物掛在衣架上或掛在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品時，應主動幫助客人提拿，動作標準。提示：*輔口布的同時撤筷套是打開時間差的一種。提示：注意觀察客人如何退讓，點菜是分清主賓的又一環(huán)節(jié)。（1） 點海鮮時，應主動征詢客人是否需要“看”，并委婉的告訴客人海鮮的制作時間較長。（為避免客人混淆毛巾的歸屬，故采取毛巾左右擺放的原則，即相鄰的客人的毛巾方位不同，一左一右擺放）13. 斟酒：小菜上完后，按客人所點酒水給客人斟倒：（1） 向客人展示、開啟酒水：（兩種方法）一是端托示酒，高檔酒類必須帶酒盒展示，服務員應端托酒水，酒瓶放在托盤左側、酒盒放在托盤右側，酒瓶的標簽、字體朝向客人，站在客人的身后側，約50cm處側身傾斜15度，面帶微笑說：“您看這酒水可以打開嗎？”二是服務員徒手展示，右手拿瓶頸，左手扶瓶底，商標、字體朝向客人。（3） 上涼菜時應注意：葷素搭配、位置擺放均勻、適當。（3） 上菜應遵循的原則：先冷菜——后熱菜；先大菜——后一般菜；先本店的名菜、特色菜、時令菜——后其它品種；先酒菜——后飯菜；先咸菜——后甜菜；冷菜上完上咸湯，熱菜上完上甜湯，最后上主食和水果。第三、旁桌式分菜：（工作柜分菜）服務員將菜端上臺，介紹菜式、供客觀賞后，端回工作柜，將菜分到骨碟、（小碗、湯碗）內(nèi)，然后，用托盤按順序進行派送。（4） 撤換毛巾：當客
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