中餐廳服務(wù)流程和工作標(biāo)準(zhǔn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 （3） 迅速檢查房間，提醒客人是否有遺忘的物品；迅速站立在門旁為客拉門。（3） 支票結(jié)賬：當(dāng)客人用支票結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌的請(qǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)賬，客人起身時(shí)，及時(shí)拉動(dòng)餐椅，按照標(biāo)準(zhǔn)的姿勢引客到吧臺(tái)，輕聲的告訴吧臺(tái)客人用支票結(jié)賬，然后站立一側(cè)，幫助客人詢查菜單。提示：去吧臺(tái)開禮品的同時(shí)拿賬單、和拿打包飯盒，并告訴管理人員準(zhǔn)備打意見卡，是打開時(shí)間差的一種。19. 查單：（1） 查單的時(shí)機(jī)應(yīng)在點(diǎn)過主食后，需要的酒水已確認(rèn)，多余的酒水也退回了吧臺(tái)。（3） 撤換餐具（骨碟、飲料杯、酒杯）：撤換餐具時(shí)，應(yīng)使用托盤，左手端托，右手將臟餐具放回托盤，再將干凈的餐具放在客人面前，托盤內(nèi)應(yīng)將臟餐具和干凈餐具分開擺放，以免交叉污染。第二、二人合作式：分菜的服務(wù)員站在翻譯和陪同之間，右手持公用筷、勺；另一位服務(wù)員把每一位賓客的骨碟放在轉(zhuǎn)盤上或移至分菜的服務(wù)員面前，分菜的服務(wù)員將已上到餐臺(tái)中間的菜肴，一一分到每個(gè)骨碟里，再由另一個(gè)服務(wù)員將盛好菜的骨碟按順序分讓到每一位客人。（2） 上熱菜時(shí)應(yīng)核對(duì)菜品，做到八不?。簲?shù)量不足不取、溫度不夠不取、顏色不正不取、配料（調(diào)料）不齊不取、器皿不潔或破損不合標(biāo)準(zhǔn)不取、有異物不取、工具配備不齊不取、上菜順序不合標(biāo)準(zhǔn)不取。（2） 上涼菜時(shí)，應(yīng)核對(duì)菜品做到八不?。簲?shù)量不足不取、涼菜不涼不取、顏色不正不取、配料（調(diào)料）不齊不取、器皿不潔或有破損不合標(biāo)準(zhǔn)不取、有異物不取、工具配備不齊不取、上菜順序不合標(biāo)準(zhǔn)不取。盯臺(tái)員應(yīng)將毛巾放在毛巾盤中，從主賓的左側(cè)按順時(shí)針方向一次擺放兩塊毛巾。（2） 服務(wù)員確認(rèn)后，立即將菜單通過點(diǎn)菜寶進(jìn)行下單10. 點(diǎn)熱菜、主食：點(diǎn)海鮮：*由于海鮮制作時(shí)間較長，所以點(diǎn)熱菜前應(yīng)先點(diǎn)海鮮。8. 點(diǎn)涼菜、點(diǎn)酒水：（1） 征詢客人意見，看有誰來點(diǎn)。（2） 撤筷套同輔口布的原則一樣，可同時(shí)進(jìn)行，為客人撤筷套時(shí)，右手拿起筷子交于左手，右手撤去筷套，捏住筷子的后端，輕輕抽取，擺放在筷架上，每次抽出的筷套拿在左手，最后放在工作柜內(nèi)。并說：“先生/小姐，請(qǐng)坐！”提示：拉椅讓座是分清主賓的一個(gè)環(huán)節(jié)。3. 接衣掛物：當(dāng)客人脫下外套時(shí)，應(yīng)及時(shí)接過，并將衣物掛在衣架上或掛在椅背上，用衣套套好；如客人提有行李、物品時(shí)，應(yīng)主動(dòng)幫助客人提拿，動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)。提示：*輔口布的同時(shí)撤筷套是打開時(shí)間差的一種。提示：注意觀察客人如何退讓，點(diǎn)菜是分清主賓的又一環(huán)節(jié)。（1） 點(diǎn)海鮮時(shí)，應(yīng)主動(dòng)征詢客人是否需要“看”，并委婉的告訴客人海鮮的制作時(shí)間較長。（為避免客人混淆毛巾的歸屬，故采取毛巾左右擺放的原則，即相鄰的客人的毛巾方位不同，一左一右擺放）13. 斟酒：小菜上完后，按客人所點(diǎn)酒水給客人斟倒：（1） 向客人展示、開啟酒水：（兩種方法）一是端托示酒，高檔酒類必須帶酒盒展示，服務(wù)員應(yīng)端托酒水，酒瓶放在托盤左側(cè)、酒盒放在托盤右側(cè)，酒瓶的標(biāo)簽、字體朝向客人，站在客人的身后側(cè)，約50cm處側(cè)身傾斜15度，面帶微笑說：“您看這酒水可以打開嗎？”二是服務(wù)員徒手展示，右手拿瓶頸，左手扶瓶底，商標(biāo)、字體朝向客人。（3） 上涼菜時(shí)應(yīng)注意：葷素搭配、位置擺放均勻、適當(dāng)。（3） 上菜應(yīng)遵循的原則：先冷菜——后熱菜；先大菜——后一般菜；先本店的名菜、特色菜、時(shí)令菜——后其它品種；先酒菜——后飯菜；先咸菜——后甜菜；冷菜上完上咸湯，熱菜上完上甜湯，最后上主食和水果。第三、旁桌式分菜：（工作柜分菜）服務(wù)員將菜端上臺(tái)，介紹菜式、供客觀賞后，端回工作柜，將菜分到骨碟、（小碗、湯碗）內(nèi)，然后，用托盤按順序進(jìn)行派送。（4） 撤換毛巾：當(dāng)客
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