【正文】 （ 3） 兩手自然下垂或交 *。 中國最大管理資源中心 第 28 頁 共 57 頁 （ 3） 鞋：工作時間穿指定的工作鞋，鞋面無污，不赤腳穿鞋，女肉色襪，男深色 襪。 （ 6） 不向客人索要物品、小費、私收回扣、不隨意接受禮物。 綜上之所規(guī)定 主管以下管理人員對下級人員違反紀律責任，在處罰員工的同時，視主管責任大小，違紀程度，對管理人員進行相應的連帶處罰。 有下列和為之一者，作辭退處理，并保留追究當事人的經濟責任和法律責任的權力。 （ 7）不主動接待顧客，態(tài)度生硬、怠慢、不使用文明用語，使顧客不滿意的。（ 110 分） （ 10）遲到 5 分鐘扣 2 元，以此類推， 遲到半小時記曠工半天，曠工一天扣 30 元。 （ 1）上班不近要求著裝，不按要求佩戴工牌、不修邊幅、儀容不整，影響酒店形象及不按要求和規(guī)定打考勤卡者。（ 550 分） 揭發(fā)貪污盜竊及其它行為者。 文雅：衣著整齊，儀表端莊，接待熱情，談吐文雅，舉止大方。 三、 大經營宗旨：安全、健康、歡樂、時尚 四、 四大服務信條 員工就是主人 設想在客人之前 尊重顧客的獨特性 不要輕易向顧客講“不”字 五、 六大經營理念：創(chuàng)新、專業(yè)、效率、誠信品德、團隊合作、顧客導向 六、 八大禁令 嚴禁私拿小費 嚴禁代打卡 嚴禁偷吃客人遺留的食品及小菜 嚴禁私自招待 嚴禁批評客人 嚴禁與客人發(fā)生沖突 嚴禁不服從領導、辱罵領導 嚴禁欺騙公司及領導 七、 麥樂迪式服務：熱情、自信、親切、微笑、有禮、全員式、主動式服務 員工守則 守法：嚴格遵守國家法律，法規(guī)和地方法規(guī) . 守規(guī)：嚴格遵守本酒店的各項規(guī)章制度，認真履行崗位責任制。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養(yǎng)豐富。中度酒是指酒精含量在 20～ 40 度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等。 （ 2）蒸餾酒。美制酒度以 Proof 表示，是指在 20℃條件下，酒精含量在酒液內所占的 體積比例達到 50％時，酒度為 100Proof。 酒水知識培訓（一） 酒 水 知 識 （一）酒類術語 任何含有糖分的液體，經過發(fā)酵便會產生醇，醇分甲醇、乙醇等幾種。s)、將軍 (Beefeater)、得其利 (Tanqueray)、老湯姆 (Old Tom)等。金酒無需陳釀，酒度為 40～ 52 度。酒色較深、酒味略甜、香味較濃。有時也用糖渣或其他蔗糖副產品作原料。純凈伏特加是指將蒸餾后的原酒注入活性炭過濾槽內過濾掉雜質而得的酒，一般無色、無味，只有一股火一般的刺激。其名品有四玫瑰 (Four Roses)、杰克加拿大威士忌以玉米和黑麥等為主要原料經發(fā)酵、蒸餾后入桶陳釀而成。s）等。世界各地都有威士忌生產，以蘇格蘭威士忌最負盛名。巖馬納酒液顏色較干邑濃，且沒干邑那么多甜味，但也十分精美。 30年以 上 。白蘭地的酒度為 43度左右。瀘州老窖特曲產于四川省瀘州市，是以高梁為主要原料的濃香型白酒，酒寬為 60 度。劍南春產于四川省綿竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麥為原料的濃香型白酒，酒 度有 60 度和 52 度兩種。兼香型白酒的特點是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型，如貴州董酒。清香型白酒的特點是清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調，余味凈爽，如山西汾酒。酒度為 30 度左右。喬利梳又稱庫拉索或橙皮甜酒，產于安的列斯群島中的荷蘭屬喬利梳島，是在食用酒精中加入喬利梳橙皮配制而成。利 中國最大管理資源中心 第 18 頁 共 57 頁 口酒的酒度一般在 17～ 55 度之間。 ②缽酒 (Port)。比特酒又稱苦酒或必打士，是在葡萄酒或蒸餾酒中加入樹皮、草根、香料及藥材浸制而成的酒精飲料。 （ 2）其他配制酒。s)，丹麥的嘉士伯 (Carlsberg)、圖波 (Turb)，愛爾蘭的健力士 (Guinness，又稱吉尼斯，其黑啤非常有名 )，美國的百威 (Budweiser)，日本的麒麟 (Kirin)、札幌 (Sapporo)，新加坡的虎牌 (Tiger)，等等?！?18176。熟啤酒穩(wěn)定性較好，但口味及營養(yǎng)不如生啤酒，其保存期一般為 2～ 6 個月。的啤酒經消化后所產生的熱量相當于 120g 瘦豬肉、或 250g 面包、或 300g 雞蛋所產生的熱量。以下的啤酒面市。麥芽汁濃度是指啤酒酒液中麥芽汁含量所占的體積比例，以度（176。 （ 3）山東即墨老酒。它以上等糯米為原料，加入酒曲后用攤飯法發(fā)酵釀制而成。該酒既有酒香，又有特殊的香料香味。 有汽葡萄酒因含有大量的二氧化碳，所以應冷藏后飲用，其最佳飲用溫度為 6～ 8℃。按國際上傳統(tǒng)的分類方法，葡萄酒可分 為下四類： ①無汽葡萄酒 (Natural Still Wine)。干葡萄酒是指含糖量在 4g/l以下的葡萄酒，飲用時嘗不出甜味。因葡萄皮不參加發(fā)酵過程，故酒液中沒有葡萄皮的色素而呈淺黃色，但陳釀時間越長，其顏色越深。 飯店中還有許多其他軟飲料，如牛奶、可可類飲料、蘇打水、蒸餾水等等，各飯店可根據客人的需要備用。無論是何種類型的果汁，在使用前均需檢查其新鮮程度，如有變質，應及時處理掉。泡茶的水溫以在 80℃左右時為最理想。 ⑤緊壓茶。 ③烏龍茶。主要有： ①綠茶。蒸餾法主要是在咖啡機(Coffee Machine)內自動加工完成，成品應盛放在咖啡壺內擱在咖啡保溫爐 (Coffee Warmer)上，隨時為客人斟倒。 中國最大管理資源中心 第 12 頁 共 57 頁 每一品種的咖啡豆都有其不同的特點，為適應消費者的不同飲用需求，一般應將不同種類的咖啡豆進行混合。攪和法的調制過程是將碎冰、基酒、輔料和配料放入電動攪拌機 (Blender)中，開動攪拌機運轉十秒鐘左右，使各種原料充分混合后倒入合適的載杯（勿需濾冰），用裝飾物加以點綴。 常見的雞尾酒調制方法有以下四種： （ 1）搖和法 (Shake)。輔料又稱調和料，是指用于沖淡、調和基酒的原料。 違規(guī)員工的罰金將做為獎勵基金，用于獎勵表現優(yōu)秀的住宿員工。 (五 )經常妨礙宿舍安寧、屢戒不改者。 中國最大管理資源中心 第 7 頁 共 57 頁 第六條 有關宿舍現有的器具設備本公司以完好狀態(tài)交與員工使用，如有疏于管理或惡意破壞，酌情由現住人員負擔該項修理費或賠償費，并視情節(jié)輕重論處。 (二 )凡有以下情況之一者，不得住宿 1．患有傳染病者。公司提供的獎勵必須對員工具有意義，否則效果不大。等待的時間越長，獎勵的效果越可 中國最大管理資源中心 第 3 頁 共 57 頁 能打折扣。 (7)當客人示意結賬時，服務員要主動上前將賬單遞送給客人。 (2)如 客人需要脫衣摘帽，領位員要主動為客服務，并將衣帽送至衣帽間。 、酒具。 主要權力： 。 。 。 ，做好酒水控制。 。 。 。 、檢查考核權。 KTV服務準則 [上一篇 ] [下一篇 ] [ 20xx126 9:30:59 | 作者 :wmzqxj | 出處 :原創(chuàng) | 天氣 :晴 ] 字體：大 中 小一、崗前準備工作 (1)上 崗前作自我檢查，做到儀容儀表端莊、整潔、符合要求。 (3)領位員將客人引領到合適位置，并按主賓主客的順序為客人拉椅讓座。 (8)如客人要求掛賬，服務員要請客人出示房卡并與前臺收銀處聯系，待確認后要請客人簽字并認真核對客人筆跡，如未獲前臺收銀處同意或認定筆跡不一致，則請客人以現金結付。 。每位員工能被激勵的方式不同， 公司應該模仿自助餐的做法，提供多元獎勵，供員工選擇。 2．有不良嗜好者 。 第七條 住宿員工應遵守下列規(guī)則 ： (一 ) 服從舍監(jiān)管理、派遣與監(jiān)督； (二 ) 員工住宿區(qū)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器； (三 ) 室內不得使用或存放危險及違禁物品； (四 ) 個人棉被、墊被起床后須疊齊； (五 ) 煙灰、煙蒂不得丟棄地上，煙灰缸及其易燃物品不得放置寢室； (六 ) 換洗衣物不得堆積室內，其余衣、鞋必須收入柜內； (七 ) 洗曬衣物需按指定位置晾曬； 中國最大管理資源中心 第 8 頁 共 57 頁 (八 ) 電視、收音機的使用，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧； (九 ) 食堂操作間嚴禁廚 師以外人員進入； (十 ) 宿舍不得留宿外人或親友，如外人拜訪應在宿舍外接見，特殊情況確需進入的，要報所長或經理批準后方可入內； (十一 ) (十二 ) (十三 ) (十四 )凈。 (六 )違反宿舍安全規(guī)定者。 酒水知識培訓（四）（六）雞尾酒 (Cocktail) 雞尾酒是由兩種以上酒水混合配制、并以一定裝飾物點綴的酒精飲料，酒味溫和，酒度適中，一般在 10～ 20 度之間。輔料與基酒混合后就能發(fā)揮一款雞尾酒的特色。搖和法也稱搖晃法或 搖蕩法，其制作過程是先將冰塊放入調酒壺 (Cocktail Shaker)，接著加入基酒，再加入各種輔料和配料，然后蓋緊調酒壺，雙手（或單手）執(zhí)壺用力搖晃片刻（一般為 5～ 10s，至調酒壺外表起霜時停止）。 （ 4）漂浮法 (Build)。混合后 的咖啡豆即可進行焙炒，使咖啡變得香味濃郁。有的飯店常用速溶咖啡來調制咖啡，其方法較為簡單，只需將速溶咖啡粉直接放入咖啡杯，沖入沸水至八分滿即可。綠茶是不發(fā)酵茶，經高濕殺青（如炒、烘等）制成，沖泡后湯色和葉片均呈綠色。烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，其葉片中心呈綠色，邊緣呈紅色，兼有綠茶和紅茶的特色。緊壓茶是以各種成品茶為原料經蒸軟后放入模具壓制成磚狀或餅狀的塊形茶，故又被稱為磚茶或餅茶。如水溫太高，會 將茶葉“燙熟”，頭泡茶苦澀，二三泡則無味；但水溫過低，則會使茶葉浮而不沉、不香不醇。 （ 2）礦泉水 (Mineral Water)。 （四）釀造酒 (Wine) （ 1）葡萄酒的顏色。白葡萄酒需冷藏后飲用， 10～ 12℃為最佳飲用溫度。 ②干葡萄酒 (Semidry Wine)。無汽葡萄酒即佐餐葡萄酒 (Table Wine)，是指酒度在 14 度以下的各種紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。 ③強化葡萄酒 (Fortified Wine)。其名品有法國的干味美思 (Dry Vermouth)、意大利的甜味美思 (Sweet Vermouth)等。加飯酒需在缸或壇中密 封陳釀，陳釀期越長，酒質越好。即墨老酒產于山東省即墨市，是以黍米為原料，加入麩曲后發(fā)