【正文】 酵釀制而成。）來表示。 ②酒度。故啤酒在 1972 年被世界營養(yǎng)組織列為營養(yǎng)食品，有“液體面包”之稱。 ②按啤酒的顏色分。 （ 4）中外啤酒簡介。 中國最大管理資源中心 第 17 頁 共 57 頁 （五）配制酒 配制酒又稱混成酒，是指在 成品酒或食用酒精中加入藥材、香料等原料精制而成的酒精飲料。其他配制酒種類很多，如在成品酒加入中草藥材制成的五加皮；加入名貴藥材的人參酒；加入動(dòng)物性原料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的楊梅酒、荔枝酒，等等。該酒酒味苦澀，酒度在 16～ 40 度之間，其名品有意大利的金巴利(Campri)、法國的杜本內(nèi) (Dubon)等。缽酒也稱波特酒，產(chǎn)于葡萄牙，其名品有泰勒 (Taylor39。其名品有： ①本尼狄克丁 (Benedictine )。酒度在 27～ 40 度之間。分綠、白兩種。 ②濃香型。 中國最大管理資源中心 第 19 頁 共 57 頁 （ 2）名酒簡介 ①茅臺(tái)酒。 ⑤古井貢酒。 隨著消費(fèi)者飲酒習(xí)慣的改變，上述各種白酒近年均有酒度在 28～ 39 度之間的中度 白酒面市。 ①干邑白蘭地（ Cognac）。Napoleon為 40年以上 。 巖馬納的名品有卡斯塔濃（ Castagnon）、夏博（ Chabot）等。按慣例，蘇格蘭、加拿大兩地的威士忌書寫為 Whisky，其他國家和地區(qū)的威士忌書寫為 Whiskey，但在美國，兩者可通用。 ②愛爾蘭威士忌（ Irish Whiskey）。其陳釀期一般為４～１０年。丹尼斯 (Jack Daniel’ s)、老爺爺 (Old Grand Dad)、吉姆其名品有美國的斯米爾諾夫 (Smirnoff)、前蘇聯(lián)的斯多里西那亞 (Stolichnaya，又稱紅牌伏特加 )、莫斯科伏斯卡亞 (Moskovskaya，又稱綠牌伏特加 )、瑞典絕對(duì)伏特加等。新蒸餾出來的朗姆酒必須放入橡木桶陳釀一年以上，酒度為 45 度左右。 ③黑朗姆 (Dark Rum)。 ①荷蘭金酒 (Dutch Gin)。 干金酒既可純飲，又可廣泛用于調(diào)制雞尾酒。甲醇有毒性，飲 用后會(huì)中毒而亡；乙醇無毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過量飲用也會(huì)引起中毒。如某種酒在 20℃時(shí)含酒精 38％，即為 76Proof。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將含有酒精 中國最大管理資源中心 第 23 頁 共 57 頁 的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。 （ 3）低度酒。 3）果酒。其特點(diǎn)是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養(yǎng)價(jià)值較高，促進(jìn)食欲，幫助 消化。 守德：認(rèn)真遵守行業(yè)道德和公共道德，樹立良好的“歡樂無限”品牌形象。 員工的獎(jiǎng)懲制度 獎(jiǎng)勵(lì) （一）種類： 分為書面表揚(yáng)、嘉獎(jiǎng)、物質(zhì)或金錢獎(jiǎng)勵(lì)，授予稱號(hào)，晉升 6 類。（ 530 分） 酒店舉行的評(píng)選活動(dòng)中，當(dāng)選為“優(yōu)秀員”者。（ 25 分） （ 2）上班時(shí)間與人聊天、哼唱、吃零食、打瞌睡、看書報(bào)雜志或做與本工作無關(guān)的事情，站立姿勢不規(guī)范，依靠在隔墻或工作臺(tái)，或脫鞋盤坐凳椅、沙發(fā)上等。 有下列情形之一者，（情節(jié)輕重而定）給予警告一次，并處 520 元罰款。 （ 8）不服從上級(jí)安排者。 （ 1）聚眾賭博，酗酒鬧事打架斗毆，挾嫌報(bào)復(fù)的。 在制度面前人人平等，不允許包庇，縱容或借機(jī)泄憤報(bào)復(fù)。 （ 7） 不亂動(dòng)客人的物品，不亂拿客人遺失拋棄的物 品。 （ 4） 頭發(fā)：應(yīng)天天洗頭，保證無頭宵，均貼，不可蓬亂。女性以 V型為主、男士兩腳與兩肩同寬。 （ 2） 眼睛平視服務(wù)對(duì)象，不斜視客人或東張西望，不得依靠任何物品、不插兜、插腰、抱肩及不良 毛病。 （ 2） 工牌：員工工牌一律佩帶于左胸指定位置。 （ 5） 上崗時(shí)不吃零食、不吸煙、不會(huì)客、不接聽私人電話。 （ 7）利用工作之便，隨便更改酒水單價(jià)或私自贈(zèng)送給客人本酒店的物品。 （ 5）受顧客投訴，經(jīng)查是員工責(zé)任的。 （ 6）服務(wù)員有拒客者。（ 110 分） （ 9）發(fā)現(xiàn)客人損壞酒店物品，不加勸阻或不上報(bào)者。 有下列情形之者，經(jīng)于通報(bào)批評(píng)一次，并處于罰款 10 元。（ 530 分） 主動(dòng)向酒店提出建議，被采納后明顯提高了經(jīng)濟(jì)效益和管理水平者。 節(jié)儉：以店為家，精打細(xì)算，勤儉辦公，節(jié)約開支，杜絕浪費(fèi)。餐后酒主要是指餐后飲用的可幫助消化的酒類，如白蘭地、利口酒等。 （ 5）啤酒。黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。 2）中度酒。釀造酒酒度較低，一般都在 20 度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。 （ 2）美制酒度。在凈飲時(shí)常用檸檬角蘸鹽伴飲，以充分體驗(yàn)特吉拉的獨(dú)特風(fēng)味。其主要產(chǎn)地是英國，名品有哥頓 (Gordon39。金酒又稱琴酒、氈酒或杜松子酒，是以玉米、麥牙等谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而得的酒。金朗姆又稱琥珀朗姆，是指蒸餾后的酒需存入內(nèi)側(cè)灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。朗姆酒是以蔗糖汁或蔗糖漿為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒。 中國最大管理資源中心 第 21 頁 共 57 頁 ①純凈伏特加（ Straight Vodka）。美國威士忌以肯塔基州波本 (Bourbon)地區(qū)的產(chǎn)品最為著名。 ③加拿大威士忌（ Canadian Whisky）。沃克（ Johnnie Walker，有紅方 Red Label和黑方 Black Label兩種）、皇家芝華士（ Chivas Regal ）、白馬（ White Horse）、金鈴（ Bell39。士忌是以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。巖馬納與干邑一樣需在橡木桶中陳釀相當(dāng)長的時(shí)間。 為 20～ 30 年 。白蘭地的儲(chǔ)存時(shí)間越長，酒的品質(zhì)越佳。 ⑧瀘州老窖特曲。 ④劍南春。 ⑤ 兼香型。中國白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種： ①清香型。薄荷酒是主要產(chǎn)于法國和荷蘭，是在蒸餾酒中加入薄荷油配制而成。 ③喬利梳 (Curacao)。 利口酒從加入的芳香原料的類型可分為水果（果實(shí)）類利口酒和植物（藥草）類利口酒。雪莉產(chǎn)于西班牙，其名品有潘馬丁 (Pemartin)、布里斯托 (Bristol)等。 ②比特酒 (Bitters)。該酒色澤金黃、略帶青 碧，酒味微甜清香，酒性溫和，適量飲用有較好的滋補(bǔ)作用；酒度為 45 度，含糖量為 10％。外國啤酒的名品有荷蘭的喜力 (Heineken)，墨西哥的科羅娜，德國的盧云堡(Lowenbrau)、貝克 (Beck39。其酒度為 5～ 度，麥芽汁濃度為 14176。 熟啤酒是指釀成的啤酒需經(jīng)過加熱殺菌處理的瓶（罐）裝啤酒。１升麥芽汁濃度為 12176。近年還有一些麥芽汁濃度在 7176。主要有兩種： ①麥芽汁濃度。沉缸酒香氣濃郁、口味醇厚、余味綿長，酒度為 15度左右，含糖量為 20％。據(jù)考證，在春秋戰(zhàn)國時(shí)期紹興地區(qū)就開始釀制黃酒，加飯酒是紹興黃酒中最具獨(dú)特風(fēng)味的一個(gè)品種。芳香葡萄酒是在葡萄酒 發(fā)酵過程中，除摻入白蘭地或食用酒精外，再加入各種芳香原料（如水果、果實(shí)和香料等）浸制而成的葡萄酒。德國是世界上有汽葡萄酒的最大生產(chǎn)國和消耗國，其名品有霍克 (Sparkling Hock)、利富羅美 (Sparkling Liebfraumilch)、莫澤爾 (Sparkling Moselle)等，其出口國外的產(chǎn)品通常稱為塞克特 (Sekt)。 （ 3）葡萄酒的傳統(tǒng)分類。葡萄酒按其含糖量的不同可分為下列四類： ①干葡萄酒 (Dry Wine)。白葡萄酒是以青綠色葡萄為原料，去皮后僅取葡萄的 肉、汁發(fā)酵釀制而成。 可樂型汽水的名品主要有可口可樂和百事可樂；檸檬味汽水的名品有雪碧、七喜等，橙味汽水則有新奇士 (Sunkist)等；而奎寧類汽水在酒吧較為常見，主要有湯力水 (Tonic Water)和苦檸水(Bitter Lemon)等。另外還有用果汁粉沖泡制成的產(chǎn)品，但飯店較少使用。 泡茶用的茶具以陶器為最佳，其次為瓷器，再次為玻璃器皿及其他器皿（如不銹鋼器皿等）。花茶較受我國北方消費(fèi) 者喜愛。紅茶較受我國的老年人和歐美客人喜愛。 （ 1）茶葉種類。沖泡法即是將沸水沖澆在咖啡粉（用濾袋裝好）上，浸泡二三分 鐘后濾入咖啡壺或咖啡杯中即可。果實(shí)呈深紅色，內(nèi)有兩顆種子，即為生咖啡豆。 （ 3）攪和法 (Blend)。裝飾物的顏色和口味應(yīng)與雞尾酒酒液保持和諧一致，從而使其外觀色彩繽紛，給客人以賞心悅目的藝術(shù)感受。 （ 2）輔料。 獎(jiǎng)罰連座，如發(fā)現(xiàn)所監(jiān)縱容住宿員工的違規(guī)行為，除對(duì)違規(guī)員工進(jìn)行處罰外，對(duì)所監(jiān)進(jìn)行雙倍處罰。 (四 )擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。 (三 )有下列情況之一者，應(yīng)通知主管及管理部門： 1 2 3 4 第五條 公司會(huì)經(jīng)常視察宿舍，員工不得拒絕，并聽從有關(guān)指示。 第二條 員工申請(qǐng)住宿條件 (一 )公司員工于轄區(qū)內(nèi)無適當(dāng)住所或交通不便者，可以申請(qǐng)住宿。 。在員工有良好的表現(xiàn)時(shí)，就應(yīng)該盡速給予獎(jiǎng)勵(lì)。 (6)堅(jiān)持站立式服務(wù)，如客人增加消費(fèi)，要隨時(shí)送上點(diǎn)用單并做好記錄。 二、迎賓 (1)領(lǐng)位員面帶微笑，主動(dòng)問候客人，并詢問客人是否有預(yù)訂，如有預(yù)訂將客人引領(lǐng)至預(yù)訂位置，如無預(yù)訂將客人引領(lǐng)至客人選擇位置。 。 飯店秘密的安全負(fù)責(zé)。 。 ，衛(wèi)生狀況，硬件設(shè)施的完好，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。 ，并及時(shí)對(duì)部門間爭議提出界定要求。 、服務(wù)員布置、工作安排班次，并在對(duì)客人服務(wù)過程中進(jìn)行督導(dǎo)，為客人提供優(yōu)質(zhì)酒水服務(wù)。 ，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，并轉(zhuǎn)人力資源部備案。 、工作、生活。 。 (2)開窗或打開換氣扇通風(fēng)，清潔舞廳內(nèi)環(huán)境及設(shè)備。 三、廳內(nèi)服務(wù) (1)客人入座后，應(yīng)點(diǎn)燃桌上蠟燭，送上面巾、歌單和酒水單，請(qǐng)客人點(diǎn)用，并適時(shí)向客人介紹和推薦。 (9)客人離別時(shí)要主動(dòng)提醒客人不要 忘記隨身物品，并幫助客人穿戴好衣帽。模糊的稱贊如“你做得不錯(cuò)！”對(duì)員工的意義較小，主管應(yīng)該明確指出，員工 哪些工作做得很好，好在哪里，讓他們知道，公司希望他們能重復(fù)良好的表現(xiàn)。例如，對(duì)上有老母、下有兒女的職業(yè)婦女而言，給予他們一天在家工作的獎(jiǎng)勵(lì)，比大幅加薪更有吸引力。 (三 )不得攜眷住宿。 (十五 ) (十六 ) 不得于床上抽煙； (十七 ) 員工不得于宿舍內(nèi)或聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當(dāng)行為； (十八 ) 公司員工不得擅自調(diào)換房間內(nèi)公共財(cái)產(chǎn)物品。 (七 )無正當(dāng)理由經(jīng)常外宿者。 一款色、香、味俱佳的雞尾酒通常是由基酒、輔料、配料和裝飾物三部分構(gòu)成的。 常用的輔料主要是各類果汁、汽水以及開胃酒、利口酒等。搖勻后，立即打開調(diào)酒壺用濾冰器 (Strainer)濾去殘冰，將飲料倒入雞尾酒杯中，用合適的裝飾物加以點(diǎn)綴即為成品。漂浮法的調(diào)制過程是將配方中的酒水按其密度 (含糖量 )不同逐一慢慢地沿著調(diào)酒棒或調(diào)酒匙倒入酒杯，然后加 以裝飾點(diǎn)綴而成。焙炒好的咖啡豆經(jīng)磨制而成為咖啡粉后即可調(diào)制咖啡。 （ 2）咖啡的服務(wù)。其名品有杭州的西湖龍井、江蘇的 碧螺春、安徽的黃山毛峰等。其名品有福建的鐵觀音、武夷巖茶等。其名品有青磚、茯磚、米磚、普洱茶等。 （ 1）果汁（ Juices)。礦泉水因水質(zhì)純凈、無雜質(zhì)污染、富含多種礦物質(zhì)而深受消費(fèi)者歡迎。葡