大浦綠洲生態(tài)美食園后廚餐飲部部崗位職制度流程-免費閱讀
【正文】 九、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 三、要做到“三不”： 不留長指甲；不涂指甲油；不佩戴與食品接觸的飾物。二、檢查內(nèi)容：勞動紀(jì)律、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度、原材料使用和綜合利用、安全生產(chǎn)等制度的執(zhí)行和生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況等。掌握各種葷、素原料粗加工的折損率，做好各種食品原料的綜合利用。掌握銷售情況，保證品種供應(yīng)。嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品安全和工作場所的清潔工作。按照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的要求，抓好中西點心間清潔衛(wèi)生工作，確保食品安全。做到工作場地干凈整潔，各種用具清潔衛(wèi)生。按照“六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！肮ぷ?。大浦綠洲生態(tài)美食園劃單員崗位職責(zé)服從主管的工作安排，及時、準(zhǔn)確把菜品傳給傳菜人員。做好大型宴會的餐具準(zhǔn)備工作。認真檢查菜品，如發(fā)現(xiàn)與菜單不符，堅決退回。抓好員工的隊伍建設(shè)，做好員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，定期對下屬進行績效評估。按照“六常”標(biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六常”工作。嚴(yán)格執(zhí)行餐具洗滌工作程序，做好“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保食品安全和工作場所的清潔工作。愛護使用各種設(shè)備、用具，做好維護、保養(yǎng)工作。1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。經(jīng)常聽取和收集廚房對切配工作的意見和反饋，不斷進行改進。愛護使用灶具、用具等設(shè)備，注意做好維護保養(yǎng)工作，注意節(jié)約各種能源。根據(jù)“六?！惫芾硪螅瑘?zhí)行落實“六?！惫ぷ鳎⒆龊酶櫃z查。了解爐臺廚師的業(yè)務(wù)水平，充分發(fā)揮廚師的特長，調(diào)動廚師的積極性，做好爐臺廚師考勤和工作安排。進入操作間必須戴好工作帽、口罩，雙手消毒。監(jiān)督員工做好良好的留樣工作。大浦綠洲生態(tài)美食園冷菜主管崗位職責(zé)服從廚師長的工作安排，了解當(dāng)日預(yù)定，檢查員工做好各項準(zhǔn)備工作。做好廚房清潔衛(wèi)生計劃，檢查廚房員工勞動紀(jì)律、行為規(guī)范、儀容儀表。定期征求前臺對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理對菜肴質(zhì)量的投訴。負責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和崗位工作的協(xié)調(diào)。1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。按照“六?！惫芾硪?，做好廚房“六?！惫ぷ鞯穆鋵?、監(jiān)督、檢查。操作時對原料力求合理、節(jié)約，減少浪費。整理熟食冰箱，將隔夜食品原料回?zé)?，并做好記錄。根?jù)“六?！惫芾硪?，做好崗位“六?！惫ぷ鳌Ａ私庠O(shè)施設(shè)備使用情況，做好維護保養(yǎng)工作。按照規(guī)范操作，做到投料準(zhǔn)確、適時，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味好。大浦綠洲生態(tài)美食園切配主管崗位職責(zé)服從廚師長的工作指令，并對其負責(zé)和報告工作全面負責(zé)廚房需要削洗、水發(fā)和切配的食品原料管理。抓好員工隊伍建設(shè)，做好員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，定期對下屬進行績效評估。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品安全和工作場所的清潔工作。掌握各類菜肴蒸制的技術(shù)和要求，控制好蒸制時間，保證食品質(zhì)量。嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品安全和工作場所的清潔工作。熟悉掌握各種清潔劑的使用方法。負責(zé)爐臺烹制所需要的小料、面、飯的準(zhǔn)備工作。做好爐臺烹制的小料、面、飯的準(zhǔn)備工作和餐前小吃的制作工作。完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。要有節(jié)能、環(huán)保意識，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全。認真檢查菜單，如發(fā)現(xiàn)重單、錯單問題及時與前廳溝通、解決。了解每天的任務(wù)情況和要求，做好相關(guān)原料的領(lǐng)取、儲藏、使用，搞好成本核算，做到合理用料，綜合利用，防止霉變和浪費。熟悉各種點心的制作方法，懂得加工制作的基本技巧。大浦綠洲生態(tài)美食園燒烤廚師崗位職責(zé)掌握全面的燒鹵技術(shù)，做好日常工作。大浦綠洲生態(tài)美食園粗加工間崗位職責(zé)聽從領(lǐng)班的工作布置，保質(zhì)保量完成當(dāng)班的工作任務(wù)。完成上級布置的其他各項工作。六、檢查人員應(yīng)認真負責(zé)一視同仁，公正處事，每次參加檢查的人員、時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做好詳細記錄，檢查結(jié)果與部門和個人利益掛鉤，資料留存。八、專間操作人員進入操作間前，要穿專用工作衣、帽并佩戴口罩。冷 菜 操 作 流 程切配、裝盤接 單出 菜結(jié) 束做六常調(diào)味汁冷菜加工制作餐具盛器調(diào)料原料餐前準(zhǔn)備 爐 臺 操 作做六常出 菜烹制菜肴接 單餐前準(zhǔn)備灶 具油煙罩柴油閥氣 閥結(jié) 束打 荷 操 作結(jié) 束調(diào)料整理物品歸位送至出菜口菜品成品盛器準(zhǔn)備、圍邊盤飾傳遞菜品原料餐具配料盤飾餐前準(zhǔn)備廚師烹制 清潔衛(wèi)生工作蒸 灶 操 作結(jié) 束做六常配 菜接 單蒸制菜肴出 菜檢查設(shè)備餐前準(zhǔn)備調(diào) 料配 料面 點 操 作加工制作其他器具結(jié) 束做六常出 菜接 單成品半成品餡心加工制作準(zhǔn)備原料烤箱攪拌機蒸籠餐前準(zhǔn)備煲 仔 操 作做六常制作煲仔結(jié) 束接 單出 菜加工半成品調(diào)料餐具爐灶原料高湯餐前準(zhǔn)備初加工操作分類洗滌按要求宰殺、退毛、去殼分類洗滌按要求摘葉、去皮、留心禽畜海鮮蔬菜盛器其他工具物品整理結(jié) 束做六常分類擺放餐前準(zhǔn)備分 單 操 作電腦、打印機小票袋區(qū)域夾餐前準(zhǔn)備電腦出單接 單按區(qū)域夾夾子分單到切配臺接到上菜通知通知上菜做六常結(jié) 束留 樣 操 作標(biāo)明時間、人數(shù)、食品名稱封存結(jié)束登記臺帳入冰柜食品裝入容器準(zhǔn)備容器開始破損記錄清除雜物檢查、清點數(shù)量接收餐具餐具換洗操作擺放裝框清洗、消毒整理 檢查入柜 保潔結(jié) 束 蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈
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