大浦綠洲生態(tài)美食園后廚餐飲部部崗位職制度流程-wenkub
2023-06-15 12:05:01 本頁面
【正文】 排，負(fù)責(zé)把配好的菜肴按順序的供給爐臺。主動與服務(wù)員、切配和爐臺工作人員聯(lián)系，搞好承前啟后的出菜工作。做好節(jié)能降耗工作。做好宴會、團(tuán)體、零點菜單的跟單起菜工作。認(rèn)真檢查菜品配料，發(fā)現(xiàn)與菜單不符，堅決退回。完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。主動與服務(wù)員、打荷、傳菜人員密切配合，做好劃單及時、準(zhǔn)確。要有節(jié)能、環(huán)保意識，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。做好宴會、團(tuán)體、零點菜單的抄單工作。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全。完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。經(jīng)常與餐廳溝通，加強信息交流，及時收集和聽取賓客的意見和反映，不斷提高點心的質(zhì)量，改進(jìn)工作。根據(jù)“六?！惫芾硪螅瑘?zhí)行落實“六?！惫ぷ?，并做好跟蹤檢查1完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。認(rèn)真執(zhí)行加工制作規(guī)程，保證產(chǎn)品質(zhì)量，并積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。按照“六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！惫ぷ鳌Ｊ煜じ鞣N原材料的產(chǎn)地、特征、要求，宰的技術(shù)。按照“六?！睒?biāo)準(zhǔn)，做好崗位“六?！惫ぷ?。保證及時供應(yīng)。要與節(jié)能、環(huán)保意識，保持區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。一、實行兩級檢查制，行政總廚、廚師長對廚房進(jìn)行不定期、不定點、不定項的抽查，部門主管對其班組進(jìn)行定期，定點，定項檢查。屬于部門班組的差錯，則追究其負(fù)責(zé)人的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。二、要做到“兩要”： 要保持良好個人衛(wèi)生習(xí)慣；操作時要穿戴清潔的工作帽、工作服(專間操作人 員還需戴口罩)，頭發(fā)不得外露。六、上崗后：禁止在工作區(qū)域吸煙、吐痰或嚼口香糖。不得穿戴專間工作衣、帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。冷 菜 操 作 流 程切配、裝盤接 單出 菜結(jié) 束做六常調(diào)味汁冷菜加工制作餐具盛器調(diào)料原料餐前準(zhǔn)備 爐 臺 操 作做六常出 菜烹制菜肴接 單餐前準(zhǔn)備灶 具油煙罩柴油閥氣 閥結(jié) 束打 荷 操 作結(jié) 束調(diào)料整理物品歸位送至出菜口菜品成品盛器準(zhǔn)備、圍邊盤飾傳遞菜品原料餐具配料盤飾餐前準(zhǔn)備廚師烹制 清潔衛(wèi)生工作蒸 灶 操 作結(jié) 束做六常配 菜接 單蒸制菜肴出 菜檢查設(shè)備餐前準(zhǔn)備調(diào) 料配 料面 點 操 作加工制作其他器具結(jié) 束做六常出 菜接 單成品半成品餡心加工制作準(zhǔn)備原料烤箱攪拌機蒸籠餐前準(zhǔn)備煲 仔 操 作做六常制作煲仔結(jié) 束接 單出 菜加工半成品調(diào)料餐具爐灶原料高湯餐前準(zhǔn)備初加工操作分類洗滌按要求宰殺、退毛、去殼分類洗滌按要求摘葉、去皮、留心禽畜海鮮蔬菜盛器其他工具物品整理結(jié) 束做六常分類擺放餐前準(zhǔn)備分 單 操 作電腦、打印機小票袋區(qū)域夾餐前準(zhǔn)備電腦出單接 單按區(qū)域夾夾子分單到切配臺接到上菜通知通知上菜做六常結(jié) 束留 樣 操 作標(biāo)明時間、人數(shù)、食品名稱封存結(jié)束登記臺帳入冰柜食品裝入容器準(zhǔn)備容器開始破損記錄清除雜物檢查、清點數(shù)量接收餐具餐具換洗操作擺放裝框清洗、消毒整理 檢查入柜 保潔結(jié) 束 蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蝕螅肅芅蠆袈羋膁蚈羀肁蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蝕螅肅芅蠆袈羋膁蚈羀肁蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蝕螅肅芅蠆袈羋膁蚈羀肁蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蝕螅肅芅蠆袈羋膁蚈羀肁蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蝕螅肅芅蠆袈羋膁蚈羀肁蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蝕螅肅芅蠆袈羋膁蚈羀肁蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蝕螅肅芅蠆袈羋膁蚈羀肁蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蝕螅肅芅蠆袈羋膁蚈羀肁蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蝕螅肅芅蠆袈羋膁蚈羀肁蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈罿芄螁蝕膄膀螀袃羇蕿蝿羅節(jié)蒅螈肇肅莁螈螇芁芇莄衿肅膃莃羂艿蒁蒂蟻肂莇蒁螄芇芃蒁羆肀艿蒀肈羃薈葿螈膈蒄蒈袀羈莀蕆羂膇芆蒆螞罿膂薆螄膅蒀薅袇羈莆薄聿膃莂薃蝿肆羋薂袁芁膄薁羃肄蒃薀蚃芀荿蝕螅肅芅蠆袈羋膁蚈羀肁蕿蚇螀襖蒅蚆袂腿莁蚅羄羂芇蚄蚄膇膃蚄螆羀蒂螃袈膆莈螂羈
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1