餐飲部采購驗(yàn)收制度-wenkub
2022-11-13 19:48:34 本頁面
【正文】 第 2章 菜品原料驗(yàn)收 第 4 條 菜品原料驗(yàn)收由倉庫管理人員會(huì)同餐飲部人員具體負(fù)責(zé)，采購員每天應(yīng) 向 倉庫收貨人員了解食品的到 貨情況 。 適用于酒店物品驗(yàn)收。 餐 飲 部采購驗(yàn)收制度 制度 名稱 采購驗(yàn)收制度 受控狀態(tài) 編 號(hào) 第 1章 總則 第 1條 目的 。 第 3條 職責(zé) （ 1）采購部負(fù)責(zé)進(jìn)行菜品原料采購 。 第 5 條 當(dāng)供貨單位送來菜品原料時(shí)，驗(yàn)收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與事先拿到的相應(yīng)的“訂購單”核對(duì)。若供貨單位送貨時(shí)的價(jià)格低于訂購單 上 的價(jià)格，驗(yàn)收員應(yīng)請(qǐng)廚師長檢查食品原料的質(zhì)量，質(zhì)量合格， 廚師長在驗(yàn)收單 上簽名，驗(yàn)收員可按此價(jià)接受這批原料。 （ 2）若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，如食品原料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過期、水果有明顯斑痕等現(xiàn)象，驗(yàn)收 員 有權(quán)當(dāng)即退貨。 （ 1）若有外包裝，先拆掉外包裝再稱量。 （ 4）檢查單位重量。上聯(lián)交給付款人員。 第 10條 退貨處理 （ 1）若送來的食品原料不符合采購要求，應(yīng)請(qǐng)求餐飲部經(jīng)理 或廚師長；若因生產(chǎn)需要決定不退貨時(shí)，應(yīng)由廚師長或有關(guān)決策人員在物品驗(yàn)收單上簽名； 若決定退（換）貨的話，應(yīng)填寫退（換）貨單 。 （ 4）交貨中有腐爛食品原料，退貨之后，應(yīng)向采購部有關(guān)人員報(bào)告，以便盡快找到可替代的供應(yīng)來源或可能的生產(chǎn)辦法，以減少生產(chǎn)
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