淺談酒店成本控制體系的建立-免費(fèi)閱讀
【正文】 員工最熟悉酒店經(jīng)營(yíng)程序、服務(wù)規(guī)程和在經(jīng)營(yíng)工作中的一切物料消耗及成本費(fèi)用開(kāi)支情況，也最有辦法控制成本。 二、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制，控制采購(gòu)成本：設(shè)置物價(jià)員崗位，定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢，堅(jiān)持 “ 貨比三家 ” 的原則，對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正；發(fā)現(xiàn)供貨商提供的物品在同質(zhì)同比情況下高于市場(chǎng)價(jià)者，按照退差額、罰款的程序考核供貨商；對(duì)于存在以次沖好的供貨商，按一定比例扣除質(zhì)量保證金，三次以上的更換供應(yīng)商；對(duì)于采購(gòu)員、驗(yàn)貨員、物價(jià)員等特殊崗位，采取輪崗制，在制度上避免 “ 人情交易 ” ；通過(guò)采購(gòu)招標(biāo)，降低成 本，提高財(cái)務(wù)效益。沒(méi)有良好的預(yù)防性維護(hù)，等到設(shè)備出故障時(shí)再進(jìn)行修理，不但要花費(fèi)大筆的修理費(fèi)，而且還會(huì)降低設(shè)備的使用壽命，更嚴(yán)重的還會(huì)影響到酒店的正常經(jīng)營(yíng)，甚至導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)中斷。其他每個(gè)部門(mén)的可控成本如 辦公費(fèi)、電話費(fèi)等由部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)。（ 2）制定節(jié)能措施。 能源費(fèi)用控制。特別是現(xiàn)在社會(huì)餐飲業(yè)越來(lái)越發(fā)達(dá)，酒店 要保持很低的成本率是很難有競(jìng)爭(zhēng)力的。 三、 立成本監(jiān)督體系，設(shè)立在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，由專人監(jiān)督檢查的成本控制小組是成本控制的保證。預(yù)算指標(biāo)可以根據(jù)歷史的數(shù)據(jù)，結(jié)合本行業(yè)的慣例，分析未來(lái)的形勢(shì)和酒店的策略綜合得出。 成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)。 一、 培養(yǎng)員工成本意識(shí)，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化是成本控制的前提。 員工處于酒店的最前線，酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個(gè)體行為。只有對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定了具體的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核，成本控制才有了現(xiàn)實(shí)的目標(biāo)。預(yù)算指標(biāo)要每個(gè)月都給，每個(gè)月要召開(kāi)成本分析會(huì)，對(duì)與預(yù)算差異大的成本項(xiàng)目進(jìn)行分析，找出原因，以便對(duì)成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行改正提高。 員工有了成本意識(shí)，并且有獎(jiǎng)懲考核制度進(jìn)行激勵(lì)，但要真正實(shí)現(xiàn)最大限度的成本節(jié)約，還需要在日常工作中有專人監(jiān)督檢查，及時(shí)更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實(shí)施。餐飲成本控制可由成本控制總監(jiān)作為總負(fù)責(zé)。能源開(kāi)支是酒店非常大的一個(gè)支出項(xiàng)目。通過(guò)對(duì)整個(gè)酒店水、電、燃料的使用情況進(jìn)行調(diào)查，找出能夠節(jié) 能的具體措施。每個(gè)部門(mén)可
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