淺談酒店成本控制體系的建立-文庫吧在線文庫
【正文】 法完成，也就失去了努力的動(dòng)力；若指標(biāo)過于寬松，很容易實(shí)現(xiàn)，那也失去了控制的意義。 二、 定成本預(yù)算，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度是成本控制的關(guān)鍵。本文就如何建立酒店的成本控制體系進(jìn)行探討。酒店是一個(gè)流動(dòng)性相對(duì)較大的行業(yè)，而老員工的作風(fēng)極大地影響 著新員工的行為，這就需要建立整個(gè)企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。制定成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則?？己丝梢园肽昊蚰甓冗M(jìn)行，對(duì)于 成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門，給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，相應(yīng)給予懲罰。酒店中，有些費(fèi)用是員工不能控制的，比如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、員工工 資費(fèi)等，這些費(fèi)用主要由管理當(dāng)局來做決策。成本控制總監(jiān)由財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，這樣便于管理監(jiān)督。酒店的能源費(fèi)用支出往往高達(dá)營業(yè)總額的 10%左右。如過道的燈在光線足夠的情況下，可以關(guān)掉一路燈；大堂白天光線足夠的情況下，也可以關(guān)掉一路燈；辦公室沒人時(shí)要關(guān)掉燈，下班要關(guān)空調(diào)；根據(jù)溫度來決定開空調(diào)的時(shí)間；酒店外的路燈、霓虹燈根據(jù)天氣情況、季節(jié)變換相應(yīng)更改開燈時(shí)間等。每月要對(duì)部門費(fèi)用進(jìn)行分析，對(duì)于異常的費(fèi)用要找出原因，及時(shí)改正。對(duì)設(shè)備的 “ 預(yù)防性維護(hù) ” 正是有效節(jié)約成本的措施之一。 四、利用先進(jìn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)餐飲成本的標(biāo)準(zhǔn)化管理：餐飲成本中，食品原材料占了 8090%，管理好種類繁多、價(jià)格不一的食品原材料與庫存商品是降低成本的一個(gè)重要途徑，對(duì)食品原材料從采購、調(diào)撥、出入庫進(jìn)行全過程的動(dòng)態(tài)管理 。 成本文件： 第一層：成本手冊(cè) 第二層；成本管理體系程序 第三層：其他成本文件，包括定額、預(yù)算、標(biāo)準(zhǔn)成本、計(jì)劃、成本控制方案、作業(yè)文件、制度、表格等。 七、盤活現(xiàn)有資產(chǎn)，加速資產(chǎn)周轉(zhuǎn)，提高資金利用率：修改制訂內(nèi)部折扣權(quán)限，加速資金的回籠和周轉(zhuǎn)；對(duì)資產(chǎn)的購進(jìn)、轉(zhuǎn)移、調(diào)撥、報(bào)廢的全過程進(jìn)行跟綜、管理、監(jiān)督，延長固定資產(chǎn)的使用年限，提高設(shè)備設(shè)施使用率，實(shí)現(xiàn)物資的有效管理。 成本管理的目的是 “ 以盡可能少的成本支出，獲得盡可能多的使用價(jià)值，從而為賺取利潤提供盡可能好的基礎(chǔ) ” 。對(duì)設(shè)備的管理要建立 “ 預(yù)防性維護(hù) ” 體系。對(duì)于未能按規(guī)定執(zhí)行、浪費(fèi)能源的現(xiàn)象及時(shí)指出，并采取措施要求其改正。工程部是水電、設(shè)備方面的專家
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