淺談酒店成本控制體系的建立(完整版)
【正文】 ，在采購(gòu)設(shè)備、使用、改造過程中，都要考慮到節(jié)能的因素。垃圾箱也要作為重點(diǎn)檢查的對(duì)象，看是否有浪費(fèi)。餐飲成本是酒店最大的直接變動(dòng)成本，它直接影響著餐飲的利潤(rùn)。如廚房員工可考核餐飲食品成本率；酒吧員工可考核餐飲酒水成本率；管事部員工可考核清潔用品 /瓷器玻璃器皿消耗量占餐飲收入的比率；房務(wù)部員工可考核客房清潔用品 /客用品 /辦公用品消耗量占客房收入的比率；后臺(tái) 員工可考核辦公用品費(fèi) /電話費(fèi)；工程部員工可考核維修費(fèi)用等。預(yù)算指標(biāo)要合理并且要有挑戰(zhàn)性。只有當(dāng)酒店的每一位員工都自覺的節(jié)約每一張紙，每一滴水，每一度電，酒店才能真正地做到成本最低。而良好的成本控制也體現(xiàn)了酒店管理者的水平，最終提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。特別是在酒店開業(yè)時(shí)形成的一些工作習(xí)慣會(huì)保留相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，并且影響著后來的員工。有的酒店往往只對(duì)前臺(tái)營(yíng)運(yùn)部門進(jìn)行考核，其實(shí)后臺(tái)部門費(fèi)用的控制也十分重要。考核也可以與半年獎(jiǎng)或年終獎(jiǎng)相結(jié)合，成為獎(jiǎng)金考核的一個(gè)內(nèi)容或指標(biāo)。員工能夠控制的往往是那些變動(dòng)成本，比如原材料消耗、水電費(fèi)等，而我們要控制的也正是這部分成本。但真正責(zé)任人是行政總廚。而每個(gè)員工的行為都會(huì)影響到能源費(fèi)用的高低。通過制定具體的措施，并落實(shí)到每個(gè)部門，讓每個(gè)員工相應(yīng)執(zhí)行。 設(shè)備控制。 增收節(jié)支，創(chuàng)造利潤(rùn)最大化是企業(yè)的最終目標(biāo)。 采用標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行餐飲成本控制，特點(diǎn)在于能把成本的事前計(jì)劃、日?？刂坪妥罱K成本的確定有機(jī)結(jié)合起來，成為加強(qiáng)成本管理、提高經(jīng)濟(jì)效益的重要工具。 。 六、加大審計(jì)力度，建立內(nèi)審工作制度，防止?fàn)I業(yè)收入的流失：對(duì)收入的匯集、房?jī)r(jià)的審核、折扣的權(quán)限、有效票據(jù)的使用、報(bào)表的統(tǒng)計(jì)等方面進(jìn)行檢查，實(shí)行審計(jì)旬報(bào)制度，減少人為原因造成的收入流失。成本控制的加強(qiáng)，必然能導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益的提升，從而為提高酒店競(jìng)爭(zhēng)力，創(chuàng)造利潤(rùn)最大化奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。設(shè)備的投資維修是酒店的一項(xiàng)重要支出。節(jié)能小組要對(duì)整個(gè)酒店的節(jié)能措施執(zhí)行情況進(jìn)行例行檢查和突擊檢查。節(jié)能小組主要有三方面的職責(zé)：（ 1）尋求節(jié)能的新方法。比如食品邊角料是否充分利用，提高產(chǎn)出率；調(diào)料使用是否考慮保質(zhì)期，防止過期等。酒店的成本監(jiān)督控制體系主要可叢以下四部分展開： 餐飲成本控
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