【正文】 ，都要考慮到節(jié)能的因素。對(duì)設(shè)備的管理要建立 “ 預(yù)防性維護(hù) ” 體系。 七、盤活現(xiàn)有資產(chǎn)，加速資產(chǎn)周轉(zhuǎn)，提高資金利用率：修改制訂內(nèi)部折扣權(quán)限，加速資金的回籠和周轉(zhuǎn)；對(duì)資產(chǎn)的購(gòu)進(jìn)、轉(zhuǎn)移、調(diào)撥、報(bào)廢的全過程進(jìn)行跟綜、管理、監(jiān)督，延長(zhǎng)固定資產(chǎn)的使用年限，提高設(shè)備設(shè)施使用率，實(shí)現(xiàn)物資的有效管理。 四、利用先進(jìn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)餐飲成本的標(biāo)準(zhǔn)化管理：餐飲成本中，食品原材料占了 8090%，管理好種類繁多、價(jià)格不一的食品原材料與庫(kù)存商品是降低成本的一個(gè)重要途徑，對(duì)食品原材料從采購(gòu)、調(diào)撥、出入庫(kù)進(jìn)行全過程的動(dòng)態(tài)管理 。每月要對(duì)部門費(fèi)用進(jìn)行分析，對(duì)于異常的費(fèi)用要找出原因，及時(shí)改正。酒店的能源費(fèi)用支出往往高達(dá)營(yíng)業(yè)總額的 10%左右。酒店中，有些費(fèi)用是員工不能控制的，比如固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、員工工 資費(fèi)等，這些費(fèi)用主要由管理當(dāng)局來做決策。制定成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則。本文就如何建立酒店的成本控制體系進(jìn)行探討。指標(biāo)過于苛刻，實(shí)踐中無法完成，也就失去了努力的動(dòng)力；若指標(biāo)過于寬松，很容易實(shí)現(xiàn)，那也失去了控制的意義。餐飲成本控制不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費(fèi)。同時(shí)要尋求新的節(jié)能設(shè)備、方法等。設(shè)備在采購(gòu)、安裝時(shí)就要考慮如何使設(shè)備使用更加方便、長(zhǎng)久，如何節(jié)省能源；同時(shí)設(shè)備在正常運(yùn)營(yíng)過程中，就要 對(duì)之進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，這樣才能延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命、保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常開展。 要 使酒店成本控制達(dá)到預(yù)期的目的，不是靠哪一個(gè)部門或哪一個(gè)人就能夠?qū)崿F(xiàn)的，必須樹立 “ 以人為本、全員參與 ” 的成本控制理念，發(fā)動(dòng)每位員工，通過業(yè)務(wù)培訓(xùn)使員工具備成本控制的意識(shí)和技能。 三、制定《原材料規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說明書》，明確規(guī)定每一品種的品名、類別、規(guī)格、產(chǎn)地、質(zhì)量要求等；加強(qiáng)驗(yàn)貨員對(duì)餐飲原材料的驗(yàn)收工作，驗(yàn)貨員根據(jù)說明書的要求對(duì)物資采購(gòu)實(shí)行執(zhí)行過程中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)，驗(yàn)貨結(jié)束后驗(yàn)貨員、采購(gòu)員、使用部門、供貨商四方在收貨單上簽字確認(rèn)，對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨，質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品嚴(yán)格拒收，對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購(gòu)單上不一致的及時(shí)糾正；通過每月的盤點(diǎn)，嚴(yán)格控制庫(kù)存量，對(duì)于滯銷物品及時(shí)減少采購(gòu)庫(kù)存量，以避