淺談酒店成本控制體系的建立(專業(yè)版)
【正文】 五、大力推行定額成本制度，開展全員降本增效工作：制定客房物品配備標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上測(cè)算出客房間 /天消耗指標(biāo)；要求工程運(yùn)行成本支出在保證服務(wù)質(zhì)量的前 提下實(shí)現(xiàn)壓縮，對(duì)能源管理采用分段控制，建立臺(tái)賬，根據(jù)氣溫核定供熱水溫度標(biāo)準(zhǔn)，確保低運(yùn)行成本。酒店的設(shè)備非常多，特別是綜合性的星級(jí)酒店，設(shè)備的投資更大，如鍋爐、電梯、空調(diào)、洗衣設(shè)備、健身設(shè)備、游泳池等。能源費(fèi)用可以由工程總監(jiān)作為總負(fù)責(zé)，并吸收相關(guān)人員組成節(jié)能小組。針對(duì)不同性質(zhì)的成本，酒店要建立完整的監(jiān)督控制體系，由專人負(fù)責(zé)，對(duì)成本控制的實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。有的酒店考核部門總費(fèi)用，而事實(shí)上有的費(fèi)用員工是不能控制的，如信用卡手續(xù)費(fèi)，營(yíng) 業(yè)稅金等，這些不可控成本若包含在考核中，考核就會(huì)產(chǎn)生偏差，也會(huì)失去動(dòng)力。淺談酒店成本控制體系的建立 成本控制是酒店管理特別重要的課題，特別是在去年的 SARS 期間，酒店業(yè)遭受了前所未有的困境，收入急劇下降，減少和控制成本支出成了挽救酒店的唯一手段。預(yù)算要針對(duì)每個(gè)部門的特點(diǎn)，在可控成本的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本指標(biāo)。酒店的成本監(jiān)督控制體系主要可叢以下四部分展開： 餐飲成本控制。節(jié)能小組主要有三方面的職責(zé)：（ 1）尋求節(jié)能的新方法。設(shè)備的投資維修是酒店的一項(xiàng)重要支出。 六、加大審計(jì)力度，建立內(nèi)審工作制度，防止?fàn)I業(yè)收入的流失：對(duì)收入的匯集、房?jī)r(jià)的審核、折扣的權(quán)限、有效票據(jù)的使用、報(bào)表的統(tǒng)計(jì)等方面進(jìn)行檢查，實(shí)行審計(jì)旬報(bào)制度，減少人為原因造成的收入流失。 采用標(biāo)準(zhǔn)成本進(jìn)行餐飲成本控制，特點(diǎn)在于能把成本的事前計(jì)劃、日?？刂坪妥罱K成本的確定有機(jī)結(jié)合起來，成為加強(qiáng)成本管理、提高經(jīng)濟(jì)效益的重要工具。 設(shè)備控制。而每個(gè)員工的行為都會(huì)影響到能源費(fèi)用的高低。員工能夠控制的往往是那些變動(dòng)成本，比如原材料消耗、水電費(fèi)等，而我們要控制的也正是這部分成本。有的酒店往往只對(duì)前臺(tái)營(yíng)運(yùn)部門進(jìn)行考核，其實(shí)后臺(tái)部門費(fèi)用的控制也十分重要。而良好的成本控制也體現(xiàn)了酒店管理者的水平，最終提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。預(yù)算指標(biāo)要合理并且要有挑戰(zhàn)性。餐飲成本是酒店最大的直接變動(dòng)成本，它直接影響著餐飲的利潤(rùn)。工程部是水電、設(shè)備方面的專家，在采購(gòu)設(shè)備、使用、改造過程中
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1