淺談酒店成本控制體系的建立(專業(yè)版)
【正文】 五、大力推行定額成本制度，開展全員降本增效工作：制定客房物品配備標準，在此基礎上測算出客房間 /天消耗指標；要求工程運行成本支出在保證服務質量的前 提下實現壓縮，對能源管理采用分段控制，建立臺賬，根據氣溫核定供熱水溫度標準，確保低運行成本。酒店的設備非常多，特別是綜合性的星級酒店，設備的投資更大，如鍋爐、電梯、空調、洗衣設備、健身設備、游泳池等。能源費用可以由工程總監(jiān)作為總負責，并吸收相關人員組成節(jié)能小組。針對不同性質的成本，酒店要建立完整的監(jiān)督控制體系，由專人負責，對成本控制的實施情況進行監(jiān)督檢查。有的酒店考核部門總費用，而事實上有的費用員工是不能控制的，如信用卡手續(xù)費，營 業(yè)稅金等，這些不可控成本若包含在考核中，考核就會產生偏差，也會失去動力。淺談酒店成本控制體系的建立 成本控制是酒店管理特別重要的課題，特別是在去年的 SARS 期間，酒店業(yè)遭受了前所未有的困境，收入急劇下降，減少和控制成本支出成了挽救酒店的唯一手段。預算要針對每個部門的特點，在可控成本的范圍內，給出相應的成本指標。酒店的成本監(jiān)督控制體系主要可叢以下四部分展開： 餐飲成本控制。節(jié)能小組主要有三方面的職責：（ 1）尋求節(jié)能的新方法。設備的投資維修是酒店的一項重要支出。 六、加大審計力度，建立內審工作制度，防止營業(yè)收入的流失：對收入的匯集、房價的審核、折扣的權限、有效票據的使用、報表的統(tǒng)計等方面進行檢查，實行審計旬報制度，減少人為原因造成的收入流失。 采用標準成本進行餐飲成本控制，特點在于能把成本的事前計劃、日常控制和最終成本的確定有機結合起來，成為加強成本管理、提高經濟效益的重要工具。 設備控制。而每個員工的行為都會影響到能源費用的高低。員工能夠控制的往往是那些變動成本，比如原材料消耗、水電費等，而我們要控制的也正是這部分成本。有的酒店往往只對前臺營運部門進行考核，其實后臺部門費用的控制也十分重要。而良好的成本控制也體現了酒店管理者的水平，最終提升酒店的經濟效益。預算指標要合理并且要有挑戰(zhàn)性。餐飲成本是酒店最大的直接變動成本，它直接影響著餐飲的利潤。工程部是水電、設備方面的專家，在采購設備、使用、改造過程中
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