淺談酒店成本控制體系的建立-文庫吧
2025-05-02 19:24 本頁面
【正文】 未來的形勢和酒店的策略綜合得出。預算指標要每個月都給，每個月要召開成本分析會，對與預算差異大的成本項目進行分析，找出原因，以便對成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時進行改正提高?？己丝梢园肽昊蚰甓冗M行，對于 成本預算指標完成好的部門，給予獎勵；對于未完成成本預算指標的，相應給予懲罰?？己艘部梢耘c半年獎或年終獎相結(jié)合，成為獎金考核的一個內(nèi)容或指標。對于不合理的預算指標，考核時要加以分析，在以后的預算中及時進行修正。對于一些變動成本，如餐飲成本等，可以用比率來考核；對于相對固定的費用，如電話費等，也可以用絕對數(shù)進行考核。如廚房員工可考核餐飲食品成本率；酒吧員工可考核餐飲酒水成本率；管事部員工可考核清潔用品 /瓷器玻璃器皿消耗量占餐飲收入的比率；房務部員工可考核客房清潔用品 /客用品 /辦公用品消耗量占客房收入的比率；后臺 員工可考核辦公用品費 /電話費；工程部員工可考核維修費用等。水電費若能讀表到部門，也可以作為部門的考核指標；若不能讀表到部門，可以作為所有員工的考核指標，同時可以特別對工程部進行考核。 三、 立成本監(jiān)督體系，設立在總經(jīng)理領導下，由專人監(jiān)督檢查的成本控制小組是成本控制的保證。 員工有了成本意識，并且有獎懲考核制度進行激勵，但要真正實現(xiàn)最大限度的成本節(jié)約，還需要在日常工作中有專人監(jiān)督檢查，及時更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實施。酒店中，有些費用是員工不能控制的，比如固定資產(chǎn)折舊費、員工工 資費等，這些費用主要由管理當局來做決策。員工能夠控制的往往是那些變動成本，比如原材料消耗、水電費等，而我們要控制的也正是這部分成本。針對不同性質(zhì)的成本，酒店要建立完整的監(jiān)督控制體系，由專人負責，對成本控制的實施情況進行監(jiān)督檢查。酒店的成本監(jiān)督控制體系主要可叢以下四部分展開： 餐飲成本控制。餐飲成本是酒店最大的直接變動成本，它直接影響著餐飲的利潤。餐飲成本控制不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費。特別是現(xiàn)在社會餐飲業(yè)越來越發(fā)達，酒店 要保持很低的成本率是很難有競爭力的。餐飲成本控制可由成本控制總監(jiān)作為總負責。成本控制總監(jiān)由財務總監(jiān)領導，這樣便于管理監(jiān)督。但真正責任人
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