淺談酒店成本控制體系的建立-wenkub
2023-06-03 19:24:02 本頁面
【正文】 給予獎(jiǎng)勵(lì)；對于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，相應(yīng)給予懲罰。預(yù)算指標(biāo)要合理并且要有挑戰(zhàn)性。制定成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完整性、針對性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則。只有當(dāng)酒店的每一位員工都自覺的節(jié)約每一張紙，每一滴水，每一度電，酒店才能真正地做到成本最低。酒店是一個(gè)流動(dòng)性相對較大的行業(yè)，而老員工的作風(fēng)極大地影響 著新員工的行為，這就需要建立整個(gè)企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。而良好的成本控制也體現(xiàn)了酒店管理者的水平，最終提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。本文就如何建立酒店的成本控制體系進(jìn)行探討。特別是在酒店開業(yè)時(shí)形成的一些工作習(xí)慣會(huì)保留相當(dāng)長的時(shí)間，并且影響著后來的員工。 二、 定成本預(yù)算，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度是成本控制的關(guān)鍵。有的酒店往往只對前臺(tái)營運(yùn)部門進(jìn)行考核，其實(shí)后臺(tái)部門費(fèi)用的控制也十分重要。指標(biāo)過于苛刻，實(shí)踐中無法完成，也就失去了努力的動(dòng)力；若指標(biāo)過于寬松，很容易實(shí)現(xiàn)，那也失去了控制的意義?？己艘部梢耘c半年獎(jiǎng)或年終獎(jiǎng)相結(jié)合，成為獎(jiǎng)金考核的一個(gè)內(nèi)容或指標(biāo)。水電費(fèi)若能讀表到部門，也可以作為部門的考核指標(biāo)；若不能讀表到部門，可以作為所有員工的考核指標(biāo)，同時(shí)可以特別對工程部進(jìn)行考核。員工能夠控制的往往是那些變動(dòng)成本，比如原材料消耗、水電費(fèi)等，而我們要控制的也正是這部分成本。餐飲成本控制不是無限制地降低餐飲成本率，而是要在保證餐飲質(zhì)量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、減少浪費(fèi)。但真正責(zé)任人是行政總廚。行政總廚更要在日常工作中對操作過程進(jìn)行控制，制定合理 的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，盡可能提高產(chǎn)出率、減少浪費(fèi)。而每個(gè)員工的行為都會(huì)影響到能源費(fèi)用的高低。同時(shí)要尋求新的節(jié)能設(shè)備、方法等。通過制定具體的措施，并落實(shí)到每個(gè)部門，讓每個(gè)員工相應(yīng)執(zhí)行。 其他費(fèi)用控制。 設(shè)備控制。設(shè)備在采購、安裝時(shí)就要考慮如何使設(shè)備使用更加方便、長久，如何節(jié)省能源；同時(shí)設(shè)備在正常運(yùn)營過程中，就要 對之進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)，這樣才能延長設(shè)備使用壽命、保證經(jīng)營活動(dòng)的正常開展。 增收節(jié)支，創(chuàng)造利潤最大化是企業(yè)的最終目標(biāo)。酒店的成本控制可以從以下幾方面著手： 一、建立目標(biāo)費(fèi)用管理體系，實(shí)行預(yù)算目標(biāo)控制制度：將全年預(yù)算指標(biāo)分?jǐn)偟矫總€(gè)部門，將費(fèi)用支出的預(yù)算細(xì)化到每一個(gè)子目，以
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1